RESUMO
Resumen Introducción: El desarrollo de la neurociencia en relación a la educación ha sido desafiante y sus avances. Objetivo: Analizar hermenéutica y sistemática la línea de desarrollo teórico en artículos cualitativos y cuantitativos publicados entre los años 1999 y 2020 de las relaciones entre la asimetría cerebral dentro de las disciplinas: la neuropsicología y la educación. Materiales y métodos: Análisis hermenéutico desarrollado bajo el esquema de la interpretación de los textos primarios y secundarios, evaluados desde la rigurosidad de la hermenéutica en sus cuatro formas de evaluación: "fijación del discurso"; "disociación mental e intención del autor"; "muestra de las referencias no ostensivas" y "universalidad del documento: ¿A quién está dirigido?". Resultado: La investigación sobre las asimetrías cerebrales (funcionales y anatómicas), especialmente en cuanto al uso de la mano contraria (izquierda o derecha) a la de su lateralidad y su diseminación ha sido limitada e históricamente polarizada haciendo más énfasis en asimetrías cerebrales entendidas desde la influencia fisiológica neurológica y en muestra de resultados desde la actividad cerebral en neuroimágenes. Conclusión: La neuropsicología y la educación en su trabajo sobre las asimetrías cerebrales han estado relacionados a los conceptos médicos: anatomía y fisiología. La "nueva visión" y el surgimiento de especialidades como la neuropsicología, creando la necesidad de dar respuesta a los procesos de aprendizaje y las conexiones existentes entre una y otra.
Abstract Introduction: The development of neuroscience in relation to education has been challenging throughout its development. Objective: To analyze hermeneutically and systematically the line of theoretical development in qualitative and quantitative articles published between 1999 and 2020 of the relationships between brain asymmetry within the disciplines: neuropsychology and education. Materials and methods: Hermeneutical analysis developed under the scheme of the interpretation of primary and secondary texts, evaluated from the scientific rigurosity of hermeneutics in its four forms of evaluation: "discourse fixation"; "Mental dissociation and intention of the author"; "Sample of nonostentatious references'' and "universality of the document: Who is it addressed to?". Result: Research on brain asymmetries (functional and anatomical), especially regarding the use of the opposite hand (left or right) to its laterality and its dissemination has been limited and historically polarized, placing more emphasis on brain asymmetries understood from the neurological physiological influence and the sample of results from brain activity in neuro-images. Conclusion: Neuropsychology and education in their work on brain asymmetries have been related to medical concepts: anatomy and physiology. The "new vision" and the unfolding of specialties such as neuropsychology, creating the need to respond to the learning process and the existing connections between one and the other.
Resumo Introdução: O desenvolvimento da neurociência em relação à educação tem sido desafiador e seus avanços. O objetivo é analisar hermenêutica e sistematicamente a linha de desenvolvimento teórico em artigos qualitativos e quantitativos publicados entre 1999 e 2020 das relações entre assimetria cerebral nas disciplinas: neuropsicologia e educação. Materiais e Métodos: Análise hermenêutica desenvolvida sob o esquema da interpretação de textos primários e secundários, avaliada a partir do rigor da hermenêutica em suas quatro formas de avaliação: "fixação do discurso"; "Dissociação mental e intenção do autor"; "Amostra de referências não ostensivas" e "universalidade do documento: a quem se dirige?". Resultado: as pesquisas sobre assimetrias cerebrais (funcionais e anatômicas), principalmente quanto ao uso da mão oposta (esquerda ou direita) à sua lateralidade e sua disseminação tem sido limitada e historicamente polarizada, dando mais ênfase às assimetrias cerebrais entendidas a partir da influência fisiológica neurológica e a amostra de resultados da atividade cerebral em neuroimagens. Conclusão: a neuropsicologia e a educação em seu trabalho sobre as assimetrias cerebrais têm sido relacionadas aos conceitos médicos: anatomia e fisiologia. A "nova visão" e o surgimento de especialidades como a neuropsicologia, criando a necessidade de responder ao processo de aprendizagem e às ligações existentes entre um e outro.
RESUMO
The physicochemical, compositional and functional properties of flour from green plantains (Musa acuminata) of the large green plantain variety, oyster mushrooms (Pleorotus ostreatus), pineapple peel (Ananas comosus) of the 'apple pineapple' variety, yellow peas (Pisum sativum), chickpeas (Cicer arietinum), whole grain rice (Oryza sativa), whole grain corn (Zea mays) and whole grain white quinoa (Chenopodium quinoa) were evaluated by using one-way analysis of variance, Pearson correlations and principal component analysis chemical composition of the eight flours, statistically differed (p < 0.05). Oyster mushroom and yellow pea flours had the greatest protein content (28.92 and 21.02%, respectively), whereas the pineapple peel, peas and corn stood out for their high contents of Fe and Zn. All flours exhibited emulsifying and foaming activities, while hydration and interfacial properties showed statistically significant negative correlations. There was a clear relationship between levels of protein and carbohydrates and gelation and syneresis phenomena in thermally treated flour suspensions. According to principal component analysis of functional, physicochemical and compositional properties, flours were classified into five groups of raw materials: (1) yellow peas, (2) chickpeas, rice, corn and quinoa, (3) green plantain, (4) pineapple peel and (5) oyster mushrooms. Results are promising to formulate mixes and composite flours for fortification and/or enrichment of food products by using different technological processes.
