Substituição da farinha de peixe por farinha de vísceras de aves na alimentação do piavuçu Leporinus macrocephalus / Replacement of fish meal by poultry viscera meal in the feed of Leporinus macrocephalus

O presente estudo teve como objetivo avaliar o desempenho produtivo de alevinos de piavuçu, alimentados com diferentes níveis de inclusão de farinha de vísceras de aves na substituição da farinha de peixe. O experimento foi conduzido em uma estufa localizada na Universidade Estadual do Oeste do Paraná durante um período de 45 dias. Foram utilizados 200 alevinos com comprimento inicial médio de 4,7 ± 0,37 cm e peso inicial médio de 1,407 ± 0,03 g, distribuídos em 20 tanques-redes. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com cinco tratamentos e quatro repetições com cinco níveis de substituição de farinha de peixe por farinha de vísceras de aves (0, 25, 50, 75, 100%).  Os parâmetros avaliados foram o desempenho produtivo e a composição química dos animais. A inclusão de farinha de vísceras de aves na substituição da farinha de peixe na alimentação de alevinos de piavuçu pode ser realizada sem comprometer o desempenho zootécnico dos animais.(AU)

The present study aimed at evaluating the productive performance of Leporinus macrocephalus fed with different levels of inclusion of poultry viscera meal replacing fish meal. The experiment was conducted in a stove located in the Universidade Estadual do Oeste do Paraná during 45 days. We used 200 fish with average initial length of 4.7 ± 0.37 cm and average initial weight of 1.407 ± 0.03 g, distributed in 20 net-cages. The experimental design was randomized with five treatments and five replicates with five levels of replacement of fish meal by poultry viscera meal (0, 25, 50, 75, 100%). The parameters evaluated were the productive performance and the chemical composition of animals. The inclusion of poultry viscera meal in the substitution of fish meal in the feeding of Leporinus macrocephalus can be used without impairing the performance of the animals.(AU)

Substituição da farinha de peixe por farinha de vísceras de aves na alimentação do piavuçu Leporinus macrocephalus / Replacement of fish meal by poultry viscera meal in the feed of Leporinus macrocephalus

O presente estudo teve como objetivo avaliar o desempenho produtivo de alevinos de piavuçu, alimentados com diferentes níveis de inclusão de farinha de vísceras de aves na substituição da farinha de peixe. O experimento foi conduzido em uma estufa localizada na Universidade Estadual do Oeste do Paraná durante um período de 45 dias. Foram utilizados 200 alevinos com comprimento inicial médio de 4,7 ± 0,37 cm e peso inicial médio de 1,407 ± 0,03 g, distribuídos em 20 tanques-redes. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com cinco tratamentos e quatro repetições com cinco níveis de substituição de farinha de peixe por farinha de vísceras de aves (0, 25, 50, 75, 100%).  Os parâmetros avaliados foram o desempenho produtivo e a composição química dos animais. A inclusão de farinha de vísceras de aves na substituição da farinha de peixe na alimentação de alevinos de piavuçu pode ser realizada sem comprometer o desempenho zootécnico dos animais.

The present study aimed at evaluating the productive performance of Leporinus macrocephalus fed with different levels of inclusion of poultry viscera meal replacing fish meal. The experiment was conducted in a stove located in the Universidade Estadual do Oeste do Paraná during 45 days. We used 200 fish with average initial length of 4.7 ± 0.37 cm and average initial weight of 1.407 ± 0.03 g, distributed in 20 net-cages. The experimental design was randomized with five treatments and five replicates with five levels of replacement of fish meal by poultry viscera meal (0, 25, 50, 75, 100%). The parameters evaluated were the productive performance and the chemical composition of animals. The inclusion of poultry viscera meal in the substitution of fish meal in the feeding of Leporinus macrocephalus can be used without impairing the performance of the animals.

Desenvolvimento de almôndega e quibe de pescado, como alternativa para merenda escolar em Itaipulândia, PR / Development of meatball kebab and fish, as an alternative to school meals in Itaipulândia, PR

Este estudo teve por objetivo desenvolver almôndega e quibe de pescado de pacu (Piaractus mesopotamicus) para utilização na merenda escolar e realizar a avaliação quanto aos parâmetros microbiológicos, composicionais e sensoriais.

Desenvolvimento de almôndega e quibe de pescado, como alternativa para merenda escolar em Itaipulândia, PR / Development of meatball kebab and fish, as an alternative to school meals in Itaipulândia, PR

Este estudo teve por objetivodesenvolver almôndega e quibe depescado de pacu (Piaractus mesopotamicus)para utilização na merendaescolar e realizar a avaliação quantoaos parâmetros microbiológicos,composicionais e sensoriais. Osprodutos foram elaborados numaescola no município Itaipulândia-PRe foram oferecidos a alunos de 2a, 3ª e 4a séries do ensino fundamental, que constituíram o painel sensorial.As carnes mecanicamente separadasde pacu, almôndega e quibe, apresentaram, respectivamente 66,7; 59,7 e 64,5% de umidade; 1,6; 2,5 e 2,5%de resíduo mineral fixo; 15,4; 11,7e 7,4% de lipídeos e 14,5; 15,9 e12% de proteínas totais. As análisesmicrobiológicas para matéria-prima,almôndega e quibe apresentaramausência de Salmonella sp., Staphylococcuscoagulase positiva <10UFC/g e coliformes termotolerantes<3 NMP/g, respectivamente. Para oteste de aceitação das almôndegas,observou-se 87 e 84 % de aceitaçãopara 2a, 3a e 4a séries, respectivamente.Para o quibe observou-seaceitação de 53,6 e 58% para 2a3a e 4a séries, respectivamente, nãohavendo diferença (P>0,05) entreséries. Concluiu-se que a melhoraceitação foi obtida para almôndegana 3a série com frequência de consumoestabelecida em duas vezespor semana. (AU)

This study aimed at developingsome meatball and kibbe, made withpacu fish (Piaractus mesopotamicus), to be served in schools as meals sothat an assessment could be carriedout with regard to microbiologicalcompositional and sensorial parameters.The products were preparedin a school from Itaipulândia city,Paraná. They were offered to studentsin 2nd, 3rd and 4th grades of elementaryschool that formed this sensorial panel.The meat of pacu, meatball andkibbe were mechanically separatedwith 66.7, 59.7 and 64.5% moisture,respectively; 1.6, 2.5 and 2.5% offixed mineral residue, plus 15.4, 11,7 and 7.4% lipids and 14.5,15.9 and12% of total protein, respectively.Microbiological analyses for rawmaterials, meatball and kibbe did notshow any presence of Salmonella sp.,positive coagulase Staphylococcus< 10 CFU/g and thermo-tolerantcoliforms < 3 MPN/g, respectively.In relation to the test of meatballsacceptance, it was observed that therewere 87 and 84% of acceptance for2nd, 3rd and 4th grades, respectively.For the kibbe, it was observed an acceptanceof 53.6 and 58% for z-; 3rdand 4th grades respectively, with nodifference (P> 0.05) among them. Atlast, it was concluded that the bestacceptance was obtained for meatballin the 3rd series, whose consumptionfrequency was twice a week. (AU)

Salga seca e úmida de filés de pacu (Piaractus mesopotamicus) / Dy and umided salting of fillets of pacu (Piaractus mesopotamicus)

O objetivo do presente estudo foi avaliar o processo da salga seca e salga úmida em filés de pacu (P. mesopotamicus), provenientes do cultivo em tanques-rede. Os filés com pele foram salgados na proporção de 40% de sal em relação ao peso inicial, por um período de 10 dias. Após processamento, foram avaliados os parâmetros microbiológicos e de composição centesimal dos filés submetidos a salga, bem como a determinação da concentração de cloreto de sódio (NaCl) e cálculo de rendimento. Quanto à composição centesimal foram avaliados os teores de proteína, extrato etéreo, umidade e matéria mineral da matéria-prima in natura e nos produtos processados por salga. As análises microbiológicas compreenderam a determinação de coliformes a 45°C, Salmonella sp e Staphylococcus coagulasepositiva. Os pacus submetidos a salga úmida e seca mantiveram-se dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação. Os teores de umidade, proteína, lipídios e cloretos apresentaram diferenças (p< 0,05) entre os processos de salga. No entanto, ambas as formas podem ser utilizadas para o desenvolvimento de processos tecnológicos de baixo investimento incentivando novas opções para o consumo de pescado.

The goal of this study was to evaluate the process of salting and dry salting of fillets in pacu (P. mesopotamicus), from cultivation in cages. Fillet with skin were salted at a rate of 40% of salt in relation of the initial weight, for a period of 10 days. After processing, were evaluated for microbiological and centesimal composition of fillets subjected to salting and determining the concentration of sodium chloride (NaCl) and calculation of income. The centesimal composition were evaluated the protein, ether extract, moisture and ash of the raw material fresh and processed products by salting. The microbiological analysis included the determination of coliforms at 45 ° C, Salmonella and Staphylococcus coagulase positive. The pacus subjected to umided and dry salting were within quality control standards established by the legislation. The content of umided, protein, lipids and chlorides showed differences (p< 0.05) between the processes of salt. However both forms can be used for the development of technological processes of low investment by encouraging new options for fish consumption.