Contenido y absorción del calcio proveniente de la dieta del noroeste de México: una retrospectiva bibliográfica / Content and absorption of calcium in diets of northwestern México: a look at the literature

El calcio es un mineral indispensable para el crecimiento y desarrollo del esqueleto y de los dientes en el hombre. Durante la edad adulta la actividad ósea se limita al mantenimiento de la masa esquelética para lo cual se requiere cubrir adecuadamente la ingestión de calcio. El objetivo de este escrito es realizar una retrospectiva de la información bibliográfica sobre contenido y biodisponibilidad de calcio proveniente de la dieta del Noroeste de México. Los trabajos dietarios mostraron que las cantidades de calcio (1164 mg) en las dietas del Noroeste de México cubren la recomendación de la RDA para adultos mayores de 25 años y que sus principales aportadores son las tortillas de maíz, las tortillas de harina de trigo y los frijoles. Los valores de disponibilidad de calcio de las dietas conteniendo esos alimentos aumentaron con tan solo agregar pequeñas cantidades de productos aportadores de calcio de origen animal. Esa diferencia en la disponibilidad del calcio se observó aún cuando uno de los estudios in vivo se realizó con un número mínimo de mujeres, por lo que podemos concluir que existe la necesidad de evaluar el efecto del calcio aportado por las dietas del Noroeste de México directamente en la población, considerando, además, otros factores que intervienen en el mantenimiento del esqueleto (ejercicio, edad, sexo, etc)

The lactone precursor in fresh milk fat: Identification of the hydroxy fatty acids.

A series of hydroxy fatty acids was identified from a polar glyceride milk-fat fraction. These acids were identified as trimethylsilyl (TMS) ether methyl ester derivatives. Identification was achieved by mass spectral analysis and comparison of gas chromatographic retention times with authentic compounds. Mass spectral fragmentation patterns of the TMS ether methyl esters were obtained, and correlation of important ions for structural identifications were made. In addition, semiquantitative data are presented.