Evaluation of soy hulls as a potential ingredient of functional foods for the prevention of obesity.

The prevalence of obesity and its associated health problems is rising to epidemic proportions throughout the world. Soy hulls, an industrial waste from oil extraction, contain a high proportion of fiber--soluble and insoluble--and may be a potential ingredient of functional foods for the prevention of obesity. However, crude soybeans, as do all legumes, present challenges to their use because of intensive antitrypsin and antichimotrypsin activity that impairs normal growth in humans and other mammals, requiring inactivation. To evaluate possible antinutritional effects of soybean hulls, diets with 10 percent fiber from soybean hulls or cellulose were offered to weanling IIMb/Beta obese rats during their prepubertal timeframe. The fact that no significant differences were found in growth, blood parameters nor in fat depots' weight and lipid content plus the proven beneficial effects on obese adult rats suggest that soy hulls may be a useful ingredient of functional foods for the prevention and treatment of human obesity.

Evaluación química y nutricional de un alimento para adultos a base de soja y cereales / Chemical and nutritional assessment of soybean and cereal mixture for adults

Las leguminosas y los alimentos vegetales con gran contenido de fibra suelen mejorar aspectos del control de la diabetes humana por ser fuentes potenciales de carbohidratos de "liberación sostenida". Se evaluó química y nutricionalmente una mezcla de soja y cereales de fabricación panadera local, de interés por su palatabilidad, su elevado contenido de glúcidos no amiláceos y su tipo particular de fibra. Se establecieron comparaciones con un alimento comercial para roedores y una mezcla de cafetería. Cada una de estas tres dietas fue ofrecida a ratas adultas de la línea IIMb/Fmß (ß), afectadas de obesidad, hipertrigliceridemia e intolerancia glucídica o diabetes. Los tratamientos duraron tres meses y se efectuaron en machos de dos edades: a) a partir de los 100 días, con marcado crecimiento, b) a partir de los 200 días. Las dietas fueron similares en cuanto a cantidad de glúcidos y aporte anergético, pero la mezcla panadera con soja requirió hidrólisis enzimática ácida para liberar glúcidos simples. La mezcla de cafetería resultó deficitaria en fibra, rica en grasa saturada y sodio, y generó hiperfagia. Las ratas de cada grupo ingirieron la misma cantidad de alimento en ambas edades, pese a que el aumento de biomasa fue significativamente mayor en las jóvenes. En éstas los valores de respuesta glucémica no difirieron significativamente entre las dietas. En las de mayor edad la mezcla de cafetería resultó marcadamente hiperglucemiante mientras que la mezcla panadera con soja generó una respuesta glucémica ostensiblemente menor, que en un caso fue significativamente inferior a la de la mezcla comercial. De esta manera la edad puso más en evidencia la acción de las diferentes dietas. Los resultados de los análisis de las heces demostraron una mayor proporción de agua fecal en el grupo alimentado con la mezcla vegetal, probablemente atribuible al contenido de fibra indigerible, con efectos favorables sobre el funcionamiento del intestino grueso