RESUMO
Objetiva elaborar e analisar um doce à base de extrato hidrossolúvel de soja, avaliando a sua aceitabilidade bem como suas características físico-químicas e sensoriais. Foram analisadas três formulações de doces pastosos (amostras 324, 541 e 139) elaborados a partir de extrato hidrossolúvel de soja com as seguintes características: formulação 01 (amostras 324) - elaborada com extrato hidrossolúvel de soja e açúcar; formulação 02 (amostras 541) - idem à formulação 01, porém acrescida de ameixas em calda; formulação 03 - idem à formulação 01, porém acrescida de limão e cravo da Índia. As formulações 02 e 03 sofreram variações nos ingredientes como uma tentativa de mascarar o sabor residual da soja. A análise dos resultados obtidos permite concluir que houve uma boa aceitabilidade desse tipo produto, processado com extrato hidrossolúvel de soja, e apontar sua viabilidade como uma alternativa alimentar para portadores de intolerância à lactose e/ou proteínas de origem animal. Os dados revelam ainda, que o sabor da soja, neste experimento não foi um fator limitante para a aceitabilidade do produto.
