RESUMO
Queijo Minas tem sido um alimento envolvido em muitos surtos de toxinfecçäo alimentar em Minas Gerais. Foram conduzidos experimentos para determinar em qual estágio da fabricaçäo do Queijo Minas Frescal a enterotoxina que cause este tipo de intoxicaçäo produzida. Leite pasteurizado utilizado na fabricaçäo do queijo foi inoculado com 10 e 10(4ª) U.F.C./ml de uma linhagem de Staphylococcus aureus produtora de enterotoxina A e incubado a 26-27ºC por variados períodos de tempo, antes do preparo dos queijos. Amostras do leite do coágulo e do queijo foram utilizados para determinar a contagem de S. aureus e a presença da de enterotoxina A. A enterotoxina näo foi detectada no queijo preparado com leite que tinha sido inoculado com 10 (4ª) U.F.C./ml após ter sido mantido por 5 horas a 27ºC e estava presente em todas amostras de queijo
