Concentraciones séricas de vitamina C y retinol en sujetos residentes en instituciones para mayores de 65 años de la ciudad de Lleida (España) / Serum vitamin A and C levels in institutionalized persons aged more than 65 years old in the city of Lleida (Spain)

Fundamentos: Evaluar, en mayores de 65 años, institucionalizados, de la ciudad de Lleida (España), el estado nutricional con respecto a vitamina C y retinol. Métodos: Se incluyó a 46 mujeres y 17 varones, residentes permanentes en dos residencias geriátricas de la ciudad de Lleida. Se registraron edad, peso, historia clínica y consumo promedio semanal de alimentos (junio a septiembre). Se determinó, en sangre extraída en ayunas, método habitual de laboratorio, vitamina C (método de Roe) y retinol mediante un micrométodo de HPLC, de fácil realización, que permite efectuar un diagnóstico bioquímico asequible a los laboratorios de mediana complejidad que no dispongan de cromatógrafos de última generación. Resultados: Para los grupos de mujeres y varones, respectivamente, se obtuvo: índice de masa corporal, mediana (intervalo), 23,5 (16,7-35,6) y 24,5 (18,3-36,5). Vitamina C (mg/ dl), 0,879 (0,273-1,592) y 0,884 (0,37-1,398), con adecuación en el 98% de las mujeres y el 100% de los varones. Retinol (μg/dl), 32 (5-117) y 41 (14-61). Los valores de retinol fueron indicativos de deficiencia ( < 20 μg/dl) en el 24,4% de las mujeres y el 13,3% de los varones. Conclusiones: Estos resultados evidencian: a) adecuación nutricional con respecto a vitamina C en la mayoría de los casos, y b) preocupante deficiencia de vitamina A tanto en la población femenina como en la masculina, pese al predominio de sobrepeso. La metodología utilizada permite realizar fácilmente la detección precoz de la deficiencia de vitamina A e implementar estrategias que corrijan los problemas detectados. Se deberá encarar y corregir esta deficiencia mediante intervenciones a corto y mediano plazo, que redundarán en beneficios en la calidad de vida y en los costes de los sistemas de salud(AU)

Objective: To study vitamin A and C status biochemically in individuals aged more than 65 years old, living in two institutions in Lleida (Spain). Methods: Forty-six women and 17 men, living permanently in two institutions in Lleida city were studied. Age, weight, clinical history, and mean weekly food consumption (between June and September) were recorded. Fasting serum was extracted to determine vitamin C (Roe method) and vitamin A levels, though an easy-to-perform high-performance liquid chromatography (HPLC) micromethod that allows a biochemical diagnosis to be made in medium-complexity laboratories without state-of-the art chromatographic methods. Results. The results (median and ranges) in women and men, respectively, were as follows: BMI (Kg/m2) 23.5 (16.7—35.6) and 24.5 (18.3-36.5); vitamin C (mg/dL): 0.879 (0.273-1.592) and 0.884 (0.370-1.398), with adequate status in 98% of the women and in 100 % of the men; retinol (μg/dL): 32 (5-117) and 41 (14-61), presenting deficiency ... (AU)

Aceptabilidad y calidad nutricional de una bebida a base de zumo de naranja y suero de leche: conservando con calor o campos eléctricos pulsados de alta intensidad / Acceptability and nutritional quality of beverage based on orange juice and whey powder: preserved by heat or high-intensity pulsed electric fields (HIPEF)

El zumo de naranja puede ser vehículo de nutrientes para mejorar la calidad de una dieta, pero es preciso que tenga buena aceptabilidad. Los objetivos del presente trabajo fueron: a) estudiar la aceptabilidad de bebidas preparadas a partir de zumo de naranja (Z) con agregado de suero lácteo en polvo (SL) al 7 por ciento (Z+SL) ó al 13 por ciento (Z+SL13); evaluar el contenido de lisina disponible y la retención de ácido ascórbico, del preparado de mayor aceptación, comparando el efecto del tratamiento de Campos Eléctricos Pulsados De Alta Intensidad (CEPAI) )29 kV/cm,t acum:59µs) con un proceso térmico convencional a 75°C, 15 minutos (TT). Las bebidas se sometieron a una evaluación sensorial (test de Friedman). Se determinó lisina disponible por el método de Carpenter modificado por Booth y vitamina C por HPLC; minerales: Na y K, por fotometría de llama; Ca, Mg y Zn por espectromía de absroción atómica. No hubo diferencias significativas entre la aceptación de Z y Z+SL7. La de Z+SL13 fue significativamente menor (p<0,01), por lo cual se descartó. El contenido de lisina disponible (mg/g de proteína) en Z+SL7 sin tratar fue 60,2±0,15; después de los tratamientos fue: 50,0±2,8 (TT) y 51,0±3,4 (CEPAI). Los productos Z y (Z+SL7) tratados con CEPAI retuvieron 100 y 98 por ciento de vitamina C, y los sometidos a TT, 91 por ciento y 88 por ciento respectivamente. La cantidad agregada de suero lácteo condicionó la acpetabilidad. La formulación de la bebida a base de zumo de naranja con 7 por ciento de suero lácteo tuvo buena aceptación y, después del tratamiento con CEPAI, retuvo una buena calidad nutricional, en relación al contenido de lisina disponible y vitamina C, costituyendo una fuente importante de algunos nutrientes minerales

[Acceptability and nutritional quality of a beverage based on orange juice and whey powder, preserved by heat or high-intensity pulsed electric fields (HIPEF)]. / Aceptabilidad y calidad nutricional de una bebida a base de zumo de naranja y suero de leche, conservado con calor o campos eléctricos pulsados de alta intensidad.

Orange juice may be a nutrient vehicle that helps to improve diet quality. The addition of whey allows the incorporation of high quality proteins. However, a good acceptability is necessary. The aims of the present study were: a) to assess the acceptability of a beverage prepared with orange juice (J) and whey powder (WP) at 7 g/100 g (J+WP7) or at 13 g/100 g (J+WP13); b) to measure available lysine content and ascorbic acid retention of the more accepted formulation, comparing the effect of HIPEF treatment (29 kV/cm, t(acum): 59 micros) with a conventional heat treatment at 75 degrees C, for 15 minutes (HT). The beverages were subjected to sensory evaluation (Friedman test). Available lysine was assessed by the Carpenter method, modified by Booth, and vitamin C by HPLC; minerals Na and K, by flame photometry; Ca, Mg and Zn by atomic absorption spectrometry. There were no significant differences between the acceptance of J and J+WP7. J+WP13 was significantly less accepted (p < 0.01), so it was discarded. Available lysine (mg/g protein) in untreated J+WP7 was 60.2 +/- 0.15; after treatments: 50.0 +/- 2.8 (HT) and 51.0 +/- 3.4 (HIPEF). The HIPEF treated J and (J+WP7) retained 100% and 98% of their vitamin C initial content and the HT treated, 91% and 88%, respectively. The amount of whey powder added to the orange juice conditioned the acceptability. The juice containing 7% of whey powder was well accepted, and after treatment by HIPEF, it retained a good nutritional quality, regarding available lysine, vitamin C retention and provision of mineral nutrients.