Análise microbiológica e incidência de amido em queijos ralados / Microbiological analysis and incidence of starch in cheeses

Foi realizado estudo experimental com 10 amostras de queijos tipo parmesão ralado adquiridas no comércio local do município de Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, com o objetivo de analisar a qualidade microbiológica e a incidência de amido nesses produtos. As análises microbiológicas foram de característica qualitativa, verificando a presença ou ausência das bactérias Escherichia coli e Salmonella sp. Para verificar a incidência de amido, foi realizado o teste de reação ao Lugol. As análises microbiológicas detectaram a presença de E. coli em 50% das amostras, resultado que evidencia baixa qualidade higienicossanitária no produto. Em relação à análise da presença de amido, 10% das amostras estavam em desacordo com a legislação, ficando caracterizada fraude e a exposição dos consumidores a produtos de qualidade contenciosa. Diante dos resultados apresentados, torna-se necessário uma melhor fiscalização por parte dos órgãos sanitários responsáveis, para que o produto tenha sua qualidade e segurança garantidas.

It was conducted an experimental study of 10 samples of cheese type grated Parmesan purchased in local shops in the city of Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, in order to analyze the microbiological quality and the incidence of starch in these products. Microbiological analysis were of qualitative characteristic, verifying the presence or absence of the bacteria Escherichia coli and Salmonella sp. To verify the incidence of starch, the reaction was conducted by Lugol test. Microbiological analysis detected the presence of E. coli in 50% of the samples, a result that showed a low sanitary conditions in the product. Regarding the analysis of the presence of starch, 10% of samples were in disagreement with the legislation, leaving characterized fraud and consumer exposure the contentious quality products. On the results presented, it is necessary to improve supervision by the responsible health authorities, to that the product has the quality and safety guaranteed.

A lingua brasileira de sinais e sua iconicidade: analises experimentais computadorizadas de caso unico

Ate Stokoe, linguistas supunham que linguas de sinais nao teriam status de linguagens, e que os sinais nao seriam unidades arbitrarias, convencionais e recpmbinativas, mas apenas representacoes analogicas e iconicas, tipicas do estagio pre-linguisticos de mimica e pantomima. A questao da iconicidade versus arbitrariedade e central ao debate. Um sinal e dito iconico se seu significado for auto-evidente. Isto ocorre quando sua forma assemelha-se a do referente representado. Quanto maior a iconicidade do sinal, i. e., o grau de transparencia com que representa objetos-acoes, maior a semelhanca entre sua forma fisica e a do objeto ou representacao mimica e/ou pantomimica do movimento associado ao objeto-acao. O grau de iconicidade dos sinais e seu papel na aprendizagem, recordacao e processamento de uma lingua de sinais sao muito debatidos. Ate o presente estudo nao havia qualquer dado sobre o iconicidade da lingua brasileira de sinais. Nele 28 ouvintes foram expostos a um software que requeria o julgamento ao longo de uma escala e a nomeacao por escrito de 1400 sinais animados da lingua brasileira de sinais. A iconicidade foi avaliada em termos de nota atribuida, proporcao de nomeacao correta, e tempo de julgamento e de nomeacao. Tais medidas foram analisadas em funcao da categoria semantico-gramatical do sinal, e das ordens de aprendizagem e de testagem. Resultados mostraram uma forte correlacao entre as medidas de iconicidade, sendo que os sinais que receberam melhores notas foram tambem melhor nomeados. A iconicidade dos sinais de substantivos foi maior (i.e., eles foram melhor avaliados e nomeados) que de verbos, e esta que de modificadores. A de substantivos concretos foi maior que a de abstratos, e a de verbos externos foi maior que a de internos.