RESUMO
Introduction: The preservation of traditional foods makes food available to the marketwith symbolic character, representatives of food heritage and with specific qualities.Therefore, the standardization of the production process through the TechnicalPreparation Form, represents a viable alternative to preserve the regionalcharacteristics of the products. Objective: This study aimed to prepare Technical DataSheets for the preparation of regional products, as an instrument to promote qualityand preserve local practices and knowledge of preparations prepared by a cooperativein the Baixo Sul region, Bahia. Method: Initially an on-site visit was carried out in orderto characterize the food production sites and the groups of farmers participating in thecooperative, then a form was applied to establish the selection criteria for thepreparations. Next, five products were chosen to be standardized, right after theproduction was monitored, followed by the preparation of the Technical PreparationSheets. Results: Technical data sheets were prepared for the preparation of genipapcandy, peanut butter, unsweetened banana biscuits, gum biscuits and cocoa jelly. Theproduction is 100% handcrafted and has great cultural value, as they are made fromraw materials present in the territory following tradition, whose culinary practices areshared among family members for generations. Conclusion: The preparation ofTechnical Preparation Sheets made it possible to standardize regional preparations,contributing to quality, as well as reducing the waste of raw materials, making use ofavailable resources in the region, reducing costs, local development and preservingcultural identity preparations made by the cooperative.
Introducción: La conservación de los alimentos tradicionales pone a disposición del mercado simbólico de alimentos, representantes del patrimonio alimentario y con cualidades específicas. Así, la estandarización del proceso productivo a través del Formulario de Preparación Técnica, representa una alternativa viable para preservar características regionales de los productos. Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo elaborar Fichas Técnicas para la elaboración de productos regionales, como instrumento de promover la calidad y preservar las prácticas locales y el conocimiento de los preparados elaborado por una cooperativa en la región de Baixo Sul, Bahía. Método: Inicialmente Se realizó una visita in situ para caracterizar los sitios de producción de alimentos y los grupos de agricultores que participan en la cooperativa, posteriormente el aplicación de un formulario para establecer los criterios de selección de los preparados. Em Luego se eligieron cinco productos para estandarizarlos, justo después La producción fue monitoreada, seguida de la preparación de la Técnica de preparación. Resultados: Se prepararon fichas técnicas de preparación de balas. de genipap, beiju de maní, galleta de plátano sin azúcar, galleta de chicle y mermelada de cacao. La producción es 100% artesanal y tiene un gran valor cultural, ya que son elaborado con materias primas presentes en el territorio siguiendo la tradición, cuyas prácticas culinarias se comparten entre los miembros de la familia durante generaciones. Conclusión: La elaboración de Fichas de Preparación Técnica permitió estandarizar la preparativos regionales, contribuyendo a la calidad y reduciendo desperdicio de materias primas, uso de recursos disponibles en la región, reducción de costos, desarrollo local y preservación de la identidad cultural del preparaciones elaboradas por la cooperativa.
Introdução: A preservação de alimentos tradicionais disponibiliza para omercado alimentos com caráter simbólico, representantes do patrimônio alimentar ecom qualidades específicas. Sendo assim, a padronização do processo produtivoatravés da Ficha Técnica de Preparo, representa uma alternativa viável para preservaras características regionais dos produtos. Objetivo: Este estudo objetivou elaborarFichas Técnicas de Preparo de produtos regionais, como um instrumento depromoção de qualidade e de preservação de práticas e saberes locais de preparaçõeselaboradas por uma cooperativa na região do Baixo Sul, Bahia. Método: Inicialmenterealizou-se visita in loco visando caracterizar os locais de produção dos alimentos eos grupos de agricultoras participantes da cooperativa, posteriormente realizou-se aaplicação de formulário para estabelecer os critérios de seleção das preparações. Emseguida foram escolhidos cinco produtos para serem padronizados, logo apósrealizou-se o acompanhamento da produção, seguido da elaboração das FichasTécnica de Preparo. Resultados: Elaborou-se Fichas Técnicas de Preparo da balade jenipapo, beiju de amendoim, biscoito de banana sem açúcar, biscoito de goma egeléia de cacau. A produção é 100% artesanal e possui grande valor cultural, pois sãoelaborados a partir de matérias-primas presentes no território seguindo a tradição,cujas práticas culinárias são compartilhadas entre os familiares por gerações.Conclusão: A elaboração das Fichas Técnicas de Preparo possibilitou padronizar aspreparações regionais, contribuindo para a qualidade, bem como para a diminuiçãodo desperdício de matéria-prima, aproveitamento dos recursos disponíveis na região,redução de custos, desenvolvimento local e preservação da identidade cultural daspreparações elaboradas pela cooperativa.
