Inseguridad alimentaria y vulnerabilidad alimentaria en comunidades: una revisión sistemática / Food insecurity and food vulnerability in communities: a systematic review

Fundamentos: La inseguridad alimentaria (IA) y la vulnerabilidad alimentaria (VA) en las personas y endiferentes comunidades representan dos problemáticas contemporáneas que pueden estar asociadas adiferentes factores, predictores, causas y contextos. El objetivo de esta revisión sistemática fue identificar losprincipales hallazgos de trabajos empíricos que dieran cuenta de estas temáticas y que fueron publicados enlos últimos 12 años.Métodos: Este trabajo se desarrolló bajo criterios metodológicos PRISMA y se consideraron estudiospublicados en las bases de datos Springer, Science Direct y Proquest, en el periodo 2008-2020. Se diseñó unamatriz de concentración de información para la lectura y organización de textos.Resultados: Se obtuvieron 19 artículos empíricos, 17 de los cuales se realizaron en África y Asia; 6 estudioseran de tipo cuantitativo, 2 cualitativos y 11 trabajos de tipo mixto. Las disciplinas de estudio másrepresentadas fueron economía y ciencias naturales.Conclusiones: Existen variables detonantes de la IA y VA mayormente en poblaciones rurales donde factoresprecursores de tipo macro como el cambio climático afectan en mayor escala a estos grupos socialesgenerando una serie de efectos en cadena que se agudizan más a partir de variables sociodemográficas. (AU)

Background: Food insecurity (IA) and food vulnerability (VA) in people and in different types of communitiesrepresent two contemporary problems that may be associated with different factors, predictors, causes andcontexts. The objective of this systematic review was to identify the main findings of empirical works thataccount for these issues and that were published in the last 12 years.Methods: This work was developed under PRISMA methodological criteria and studies published in theSpringer, Science Direct and Proquest databases were considered, in the period 2008-2020. An informationconcentration matrix was designed for reading and organizing texts.Results: 19 empirical articles were obtained, 17 of which were conducted in Africa and Asia; 6 studies werequantitative, 2 qualitative and 11 mixed studies. The most represented study disciplines were economics andnatural sciences.Conclusions: There are trigger variables for AI and VA mostly in rural populations where macro-typeprecursor factors such as climate change affect these social groups on a larger scale, generating a series ofchain effects that are more acute based on sociodemographic variables. (AU)

Formulación, análisis nutrimental y sensorial de productos de panadería a base de una mezcla cereal-leguminosa (Phaseolus vulgaris y Lupinus albus) en México / Formulation, nutrimental and sensory analysis of bakery products made from a cereallegume mixture (Phaseolus vulgaris and Lupinus albus) in Mexico

El objetivo del presente trabajo fue la formulación y evaluación de galletas y grissinis a base de una mezcla cereal-leguminosa, así como evaluar el grado de satisfacción y preferencia en un grupo de adultos y niños en México. Para la elaboración de los productos de panadería se empleó una combinación de harina de trigo-leguminosa de 55:45 para las galletas, mientras que para los grissinis fue de 68:32. En cuanto al contenido de proteína de los productos, presentaron valores de 10,65±0,06 a 12,09±0,30 g/100g. Por su parte, el contenido de fibra varió desde 0,39±0,30 hasta 3,84±0,37 g/100g. En cuanto a la prueba de grado de satisfacción se identificó que todos los productos fueron del agrado de los participantes, obteniendo calificaciones superiores a 0 (ni me gusta ni me disgusta). Mientras que en la prueba de preferencia, los productos elaborados con frijol, fueron preferidas en un mayor número de ocasiones que los de lupino. Se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre el grupo de adultos y niños en los puntajes otorgados a todos los productos, lo que se puede relacionar con la familiaridad hacia éste tipo de alimentos(AU)

The objective of this work was the formulation and evaluation of cookies and grissinis based on a cereal-legume mixture, as well as the degree of satisfaction and preference in a group of adults and children in Mexico. For the preparation of bakery products, a combination of wheat flour and legume of 55:45 was used for cookies, while for grissinis it was 68:32. In terms of protein content of the products, there were found values from 10,65±0,06 to 12,09±0,30 g/100g. On the other hand, the fiber content varied from 0,39±0,30 to 3,84±0,37 g/100g. As for the degree of satisfaction test, it was identified that all the products were liked by the participants, obtaining ratings above 0 (I do not like or dislike it). While in the preference test, all products made with beans were preferred in a greater number of occasions than those with lupine. Statistically significant differences were found between the group of adults and children in the scores awarded to all the products, being able to relate to the familiarity towards this type of food

La Antropología Nutricional y el estudio de la dieta / NUTRITIONAL ANTHROPOLOGY AND THE STUDY OF DIET

En este trabajo presentamos una revisión reflexiva de las diferentes aproximaciones del estudio de la Antropología Nutricional, enfocando nuestro análisis en el modelo ecológico de la alimentación y nutrición. Analizamos el modo en que ha sido abordado el estudio de la dieta por distintos académicos, especialmente quienes se basaron en dicho modelo para dar una explicación a sus resultados. En este contexto, observamos que los cambios dietéticos pasan por una transición nutricional, donde cada población responde de manera particular a los efectos que tienen los procesos de globalización y las políticas neoliberales en su entorno cultural y social. Por lo tanto, el modelo puede medir el cambio de dieta en contextos muy particulares, sin embargo, no de manera generalizada, dado que existen múltiples factores, unos más fuertes que otros, que dependen del contexto sociocultural de cada población