RESUMO
Introdução: Os reservatórios domésticos de água garantem comodidade e segurança para os consumidores em relação à intermitência de água. Negligenciar os cuidados mínimos para os reservatórios pode transformá-los em uma fonte de água imprópria para consumo. Objetivo: Avaliar a qualidade físico-química e microbiológica da água dos reservatórios domiciliares, destacando a necessidade de ações individuais para garantir a qualidade da água consumida em casa. Métodos: Foram selecionadas 217 residências, onde os moradores responderam um questionário para o levantamento das condições de armazenamento e manutenção dos reservatórios de água e para coleta de amostras. As dosagens de cloro, pH e temperatura foram realizadas in situ e as de metais por espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado. A presença de parasitos foi avaliada pela técnica de sedimentação espontânea e a de bactérias dos grupos coliformes (totais e fecais) pela técnica de tubos múltiplos com substrato cromogênico. Resultados: Os resultados mostraram que 115 (53%) participantes conheciam o período correto de manutenção dos reservatórios e 109 (50%) indivíduos relataram que não executam a manutenção na frequência recomendada. Os valores médios de cloro, pH e temperatura foram de 1,34 mg/L, 6,5 e 25,4 ºC, respectivamente. As concentrações médias de metais apresentaram-se abaixo dos valores máximos permitidos e não foram detectados parasitos e bactérias. Os testes indicaram que as amostras de água se encontram de acordo com os padrões de potabilidade recomendados pela legislação nacional. Conclusão: Embora os resultados não mostrem contaminação microbiológica nas amostras estudadas, a população precisa ser regularmente informada sobre a importância da higienização do reservatório. Atualmente, existe uma preocupação crescente com o desenvolvimento de ações individuais direcionadas à saúde humana e prevenção de doenças relacionadas ao acesso e uso da água. Portanto, são necessários programas de educação em saúde para orientar a participação da comunidade, com fins de promover melhor qualidade de vida.
RESUMO
The nutritional, physical-chemical, microscopic characteristics and product description on package label offrozen açai (Euterpe oleracea Mart) pulp were assessed. Thirty samples of the whole açai pulp, açai type B andaçai type C marketed in the municipality of Ribeirao Preto/SP were analyzed on physical-chemical parametersas moisture, total solids, ash, acidity, proteins, lipids, carbohydrates, calories and fibers. The found contentswere compared with the legislation and analyzed by the Kruskal-Wallis test (p 0.05). Light filth presence wasinvestigated following the methodology recommended by AOAC. The nutrients described on the product labelswere evaluated based on the legislations in force. No statistically significant differences among the three typesof açai pulp were found on all of the analyzed physical-chemical parameters. By microscopic analysis filth asinsect fragments, mites, sand crystals and human hair were found in 50% of the samples, which indicated afailure in performing the Good Manufacturing Practices; and 3.33% of samples were found to be unsuitablefor consumption due to the presence of rodent hair, extraneous material harmful to human health. Some labelinformation on the products were at variance with the food labeling regulations.
As polpas de açaí congeladas comercializadas no município de Ribeirão Preto/SP foram avaliadas quanto àscaracterísticas nutricionais, físico-químicas, microscópicas e a rotulagem do produto. Os parâmetros físicoquímicoscomo umidade, sólidos totais, cinzas, acidez, proteínas, lipídios, carboidratos, calorias e fibrasforam analisados em 30 amostras de polpa de açaí integral, açaí tipo B e açaí tipo C. Os valores obtidos foramcomparados com os da legislação e analisados pelo teste de Kruskal-Wallis (p 0,05). A pesquisa de sujidadesleves foi realizada seguindo-se a metodologia da AOAC. A informação nutricional descrita no rótulo doproduto foi avaliada baseando-se nas legislações em vigor. Os três tipos de polpas analisados não apresentaramdiferenças estatisticamente significantes em todos os parâmetros físico-químicos. Na análise microscópica,50% das amostras apresentaram sujidades como fragmentos de insetos, ácaros, cristais de areia e pelo humano,que indicam a existência de falhas na adoção e/ou manutenção das Boas Práticas de Fabricação. Além disso,3,33% das amostras foram consideradas impróprias para consumo pela presença de pelo de roedor, matériaestranha prejudicial à saúde humana. Irregularidades nas informações contidas nos rótulos dos produtosindicam a necessidade de melhor adequação quanto às normas gerais de rotulagem por parte dos fabricantes.