Evaluation of antimicrobial activity of kefir drink against escherichia coli, salmonella typhimurium and shigella flexneri / Evaluación de la actividad antimicrobiana de la bebida de kéfir contra escherichia coli, salmonella typhimurium y shigella flexneri

Objetivo: Evaluar la actividad antimicrobiana de la bebida de Kéfir contra Escherichia coli, Salmonella typhimurium y Shigella flexneri. Método: El kéfir utilizado en la investigación fue adquirido en Toluca, Estado de México. Se realizó una reactivación del kéfir con leche pasteurizada y se analizaron 3 carbohidratos (miel, azúcar y piloncillo) en diferentes concentraciones y tiempos, 80, 100, 120% y 24, 48 y 72 horas respectivamente. Los microorganismos cultivables aislados se caracterizaron por técnicas fenotípicas, bioquímicas y de espectroscopia de masas. El pH inicial y final se determinaron durante el tiempo de estudio. La actividad antimicrobiana se realizó extrayendo los metabolitos presentes en el fermento con el método de Kirby-Bauer, además se evaluó el fermento directo, para determinar si hubo inhibición con las cepas de Escherichia coli ATCC 11229, Salmonella typhimurium ATCC 14028 y Shigella flexneri ATCC 12022. Resultados: Se observó que en los tres carbohidratos utilizados a una concentración de 120% y en un tiempo de 72 h, fue donde se obtuvo un pH menor (3,51 a 3,64) comparado con su concentración inicial (6,50 a 6,64). A partir de los metabolitos extraídos en los diferentes fermentos, no se obtuvo halo de inhibición con las cepas analizadas. Sin embargo, al usar fermentos directos, se observó que en los carbohidratos utilizados (azúcar, miel, piloncillo) existía la presencia de un halo de inhibición o el crecimiento de colonias distintas de las evaluadas. Los microorganismos cultivables aislados fueron: Pichia kudriavzevii (levadura); Enterococcus sp (coco grampositivo) y Lactobacillus sp (bacilo grampositivo). Conclusiones: Los fermentos de kéfir hechos con diferentes carbohidratos, llegaron a presentar un grado de inhibición solo como un consorcio contra microorganismos Gram-negativos analizados.Palabras Clave: Kéfir; fermentación microbiota; infección; actividad antimicrobiana.(AU)

Objective: Evaluate the antimicrobial activity of the Kefir drink against Escherichia coli, Salmonella typhimurium and Shigella flexneri. Method: The Kefir used in the investigation was acquired in Toluca, State of Mexico. We performed a reactivation of Kefir with pasteurized milk and analyzed 3 carbohydrates (honey, sugar and piloncillo) at different concentrations and times, 80, 100, 120% and 24, 48 and 72 hours respectively. Isolated cultivable microorganisms were characterized by phenotypic, biochemical and mass spectroscopy techniques. The initial and final pH were determined during the study time. The antimicrobial activity was carried out by extracting the metabolites present in the ferment with the Kirby-Bauer method, in addition the direct ferment was evaluated, to determine if there was inhibition with the Escherichia coli (ATCC 11229) strains, Salmonella typhimurium (ATCC 14028) and Shigella flexneri (ATCC 12022). Results: It was observed that in the three carbohydrates used at a concentration of 120% and at a time of 72 h, a lower pH was obtained (3.51 to 3.64) compared to their initial concentration (6.50 to 6.64). From the metabolites extracted in the different ferments, no inhibition halo was obtained with the strains analyzed. However, when using direct ferments, it was observed that in the carbohydrates used (sugar, honey, piloncillo) there was the presence of an inhibiting halo or the growth of colonies other than those evaluated. The isolated cultivable microorganisms were: Pichia kudriavzevii (yeast); Enterococcus sp (gram-positive coconut) and Lactobacillus sp (gram-positive bacillus). Conclusions : Kefir ferments made with different carbohydrates, came to present a degree of inhibition only as a consortium against Gram-negative microorganisms analyzed.(AU)

Universalidad de los servicios de salud en México / Universal Coverage of Health Services in Mexico

Las reformas llevadas a cabo en años recientes al sistema de salud en México han reducido las inequidades en la atención a la salud de la población, pero han sido insuficientes para resolver todos los problemas del Sistema Nacional de Salud (SNS). Para que el derecho a la protección de la salud consagrado en la Constitución sea una realidad para todos los ciudadanos, México se encuentra ante la necesidad de garantizar el acceso universal y efectivo a los servicios de salud. En este trabajo se delinea una reforma de largo alcance para la consolidación de un sistema de salud, afín con estándares internacionales, que establezca las condiciones estructurales para reducir las desigualdades en cobertura. Esta reforma se plantea a partir de un "pluralismo estructurado" para evitar tanto el monopolio ejercido desde el sector público como la atomización en el sector privado, y no caer en los extremos de procedimientos autoritarios o ausencia de regulación. Esto implica sustituir la actual integración vertical con segregación de grupos sociales, por una organización horizontal con separación de funciones. Implica, asimismo, reformas de tipo jurídico y fiscal, fortalecimiento del SNS, reorganización de las instituciones de salud y formulación de los instrumentos normativos, técnicos y financieros que hagan operativo el esquema propuesto para hacer plenamente efectivo el derecho humano a la salud de los mexicanos.

The reforms made in recent years to the Mexican Health System have reduced inequities in the health care of the population, but have been insufficient to solve all the problems of the MHS. In order to make the right to health protection established in the Constitution a reality for every citizen, Mexico must warrant effective universal access to health services. This paper outlines a long-term reform for the consolidation of a health system that is akin to international standards and which may establish the structural conditions to reduce coverage inequity. This reform is based on a "structured pluralism" intended to avoid both a monopoly exercised within the public sector and fragmentation in the private sector, and to prevent falling into the extremes of authoritarian procedures or an absence of regulation. This involves the replacement of the present vertical integration and segregation of social groups by a horizontal organization with separation of duties. This also entails legal and fiscal reforms, the reinforcement of the MHS, the reorganization of health institutions, and the formulation of regulatory, technical and financial instruments to operationalize the proposed scheme with the objective of rendering the human right to health fully effective for the Mexican people.