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Ataxia Telangiectasia/diagnóstico , Ataxia Telangiectasia/genética , Ensaio Cometa , Dano ao DNA , Adulto , Ataxia Telangiectasia/patologia , Proteínas Mutadas de Ataxia Telangiectasia , Proteínas de Ciclo Celular/biossíntese , Proteínas de Ciclo Celular/genética , Criança , Proteínas de Ligação a DNA/biossíntese , Proteínas de Ligação a DNA/genética , Predisposição Genética para Doença , Humanos , Proteínas Serina-Treonina Quinases/biossíntese , Proteínas Serina-Treonina Quinases/genética , Proteínas Supressoras de Tumor/biossíntese , Proteínas Supressoras de Tumor/genéticaRESUMO
A protein is an essential macronutrient for the growth and maintenance of corporal structures. An important concept in proteic nutrition is the protein's quality, mainly determined by the profile and proportion of the amino acids making up the protein, although other factors such as solubility and degree of glycosylation may be involved. There are different ways to evaluate protein quality that can be classified as chemical, biological and microbiological. Currently Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) is routinely used. Protein quality can be altered by the technological and culinary processes to which food is subjected and also by the presence in food of anti-nutritional factors affecting the bioavailability of amino acids. Protein complementation through the formulation of low-quality protein mixtures lets us improve bioavailability, and therefore the quality of this protein mix. In the past few years, nutrition and food technology are undergoing a profound transformation due to the development of the concept of functional and nutraceutic foods. Functional proteins and bioactive peptides are gaining in importance since, in addition to their nutritional role as a source of amino acids, they are capable of exerting different biological effects on the immune system, the cardiovascular system or the gastrointestinal tract. In addition, these peptides and proteins have been described as having anticancer, antibacterial or antiviral effects. This paper reviews the most relevant functional proteins and bioactive peptides from a functional standpoint, with special emphasis on those coming from milk, eggs and soy.
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Proteínas Alimentares , Nutrição Enteral , Peptídeos , Anti-Infecciosos , Antineoplásicos , Antivirais , Proteínas Alimentares/análise , Proteínas Alimentares/farmacologia , Sistema Digestório/efeitos dos fármacos , Análise de Alimentos , Humanos , Fatores Imunológicos , Peptídeos/análise , Peptídeos/farmacologia , Peptídeos/uso terapêuticoRESUMO
La proteína es un macronutriente esencial para el crecimiento y el mantenimiento de las estructuras corporales. Un concepto importante en nutrición proteica es la calidad de la proteína que viene, principalmente, determinada por el perfil y proporción de los aminoácidos que la componen, aunque pueden intervenir otros factores como la solubilidad y el grado glicosilación. Para evaluar la calidad de la proteína existen diversos métodos que se pueden clasificar en químicos, biológicos y microbiológicos. Actualmente se utiliza, de rutina el cómputo de aminoácidos corregido con la digestibilidad de la proteína (PDCAAS). La calidad de una proteína puede modificarse por los tratamientos tecnológicos y culinarios a los que son sometidos los alimentos que la contiene y también por la presencia en ellos de factores antinutricionales que afectan a la biodisponibilidad de los aminoácidos. La complementación proteica permite, mediante la formulación de mezclas de proteínas de baja calidad, mejorar la biodisponibilidad, y por tanto la calidad de esa mezcla proteica. En los últimos años la nutrición y la tecnología de los alimentos están experimentando una profunda transformación debido al desarrollo del concepto de alimentos funcionales y de nutracéuticos. Tanto las proteínas funcionales como los péptidos bioactivos están cobrando gran importancia ya que, además de su papel nutricional por ser fuente de aminoácidos, son capaces de ejercer diferentes efectos biológicos específicos sobre el sistema inmune, el sistema cardiovascular o el tracto gastrointestinal. Además, se ha descrito que estos péptidos y proteínas pueden tener efectos anticancerígenos, antibacterianos o antivirales.En este trabajo se revisan las proteínas funcionales y los péptidos bioactivos más relevantes desde el punto de vista de su funcionalidad, haciendo especial hincapié en aquellos procedentes de la leche, el huevo y la soja (AU)
A protein is an essential macronutrient for the growth and maintenance of corporal structures. An important concept in proteic nutrition is the protein's quality, mainly determined by the profile and proportion of the amino acids making up the protein, although other factors such as solubility and degree of glycosylation may be involved. There are different ways to evaluate protein quality that can be classified as chemical, biological and microbiological. Currently Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) is routinely used. Protein quality can be altered by the technological and culinary processes to which food is subjected and also by the presence in food of anti-nutritional factors affecting the bioavailability of amino acids. Protein complementation through the formulation of low-quality protein mixtures lets us improve bioavailability, and therefore the quality of this protein mix. In the past few years, nutrition and food technology are undergoing a profound transformation due to the development of the concept of functional and nutraceutic foods. Functional proteins and bioactive peptides are gaining in importance since, in addition to their nutritional role as a source of amino acids, they are capable of exerting different biological effects on the immune system, the cardiovascular system or the gastrointestinal tract. In addition, these peptides and proteins have been described as having anticancer, antibacterial or antiviral effects. This paper reviews the most relevant functional proteins and bioactive peptides from a functional standpoint, with special emphasis on those coming from milk, eggs and soy (AU)
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Humanos , Nutrição Enteral/métodos , Proteínas Alimentares/análise , Peptídeos/análise , Alimentos Formulados/análise , Aminoácidos/análise , Alimentos Fortificados/análise , Lactoferrina/análise , Transferrina/análiseRESUMO
Antecedentes: El propósito del estudio fue conocer los hábitos alimentarlos, de consumo de ayudas ergogénicas y de actividad fisica en culturistas. Adicionalmente, valorar su composición corporal y sus niveles de metabolitos en plasma sanguíneo. Material y métodos.- Se diseñó un estudio transversal, descriptivo y analítico, en el que participaron 16 culturistas varones de nivel nacional que entrenaban en la fase de volumen, tres meses antes de la competición. Se aplicaron: un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, un registro de ingestas de 14 días, una entrevista semi-estructurada para conocer el consumo de ayudas ergogénicas y las características del entrenamiento, un estudio antropométrico y una analítica plasmática de rutina. El análisis de datos se hizo mediante la prueba t-student y regresión lineal simple. Resultados: Los culturistas consumían dos o más anabolizantes androgénicos, uno de los cuales era testosterona y, además, clenbuterol recibiendo dos o más dosis semanales de anabolizante. El consumo medio diario de energía fue de 3.200 K-calorías y de proteínas, 2,5 g/kg. Los sujetos con ingesta proteica superior a 3,0 glkgídía (media 3,6 g/kg/día) presentaron mayor aporte de otros nutrientes (hierro y vitaminas B, B6y B,,) (P<0,05) y niveles plasmáticos elevados de urea (AU)
