RESUMO
El adulto mayor es susceptible a modificaciones en el estado nutricional de zinc, principalmente por cuadros de deficiencia marginal, lo que contribuye a complicaciones de las enfermedades crónicas asociadas a la vejez y a estados de desnutrición. El objetivo de este estudio fue conocer el estado de zinc de 83 adultos mayores de 60 años de edad, de ambos sexos, residenciados en una institución geriátrica. La evaluación incluyó la determinación de los niveles séricos de zinc, de la enzima fosfatasa alcalina sérica y de albúmina sérica, la exploración de la sensibilidad gustativa según la técnica de Caúl y la medición del consumo de energía, proteínas y zinc. Los resultados fueron los siguientes: Zinc sérico: 90,89 ñ 19.0 µg/dl, fosfatasas alcalinas: 125,41 ñ 24,2 UI/L, albumina sérica 3,9 ñ 0,76 g/dl consumo de energía: 1643 ñ 309,9 cal/día, de proteínas: 56,96 ñ 3,2 g/día, de zinc: 7,9 ñ 3,0 mg/día, los cuales se encuentran dentro del rango normal de referencia, excepto el correspondiente al consumo de zinc que está por debajo de la recomendación respectiva. El 18,1 por ciento de los adultos mayores estaban en hipozincemia. Parasensibilidad gustativa se obtuvo un 54 por ciento de aciertos lo que sugiere que dicha percepción está afectada. Estos resultados permiten calificar este grupo de adultos mayores, en situación de riesgo nutricional global y de zinc en particular