RESUMO
BACKGROUND: Cassava cultivars are classified following different criteria, such as cyanogenic glucoside content or starch content. Here, flours from the roots of 25 cassava varieties cultivated simultaneously in a single plantation, were characterized in terms of starch content (SC), amylose content (AC), α-amylolysis index (AI) and gel formation ability. Resistant starch content (RS) was measured in 10 of the samples. RESULTS: Cassava flours exhibited high SC, low AC and low AI values, with differences among varieties. Cluster analysis based on these parameters divided the cultivars in four groups differing mainly in SC and AC. AI and AC were inversely correlated (r = -0.59, P < 0.05) in 18 of the cultivars, suggesting AC as an important factor governing the susceptibility to enzymatic hydrolysis of starch in raw cassava. Differences in susceptibility to amylolysis, assessed by RS, were also recorded in the sample subset analyzed. Most flours yielded pastes or gels upon heating and cooling. Gels differed in their subjective grade of firmness, but none exhibited syneresis, confirming the low retrogradation proclivity of cassava starch. CONCLUSION: Some differences were found among cassava samples, which may be ascribed to inter-cultivar variation. This information may have application in further agronomic studies or for developing industrial uses for this crop.
Assuntos
Amilose/análise , Produtos Agrícolas/química , Manipulação de Alimentos , Manihot/química , alfa-Amilases Pancreáticas/metabolismo , Raízes de Plantas/química , Amido/análise , Amilose/biossíntese , Amilose/química , Amilose/metabolismo , Animais , Análise por Conglomerados , Produtos Agrícolas/enzimologia , Produtos Agrícolas/metabolismo , Proteínas Alimentares/química , Proteínas Alimentares/metabolismo , Géis , Dureza , Hidrólise , Cinética , Manihot/enzimologia , Manihot/metabolismo , Transição de Fase , Filogenia , Proteínas de Plantas/biossíntese , Proteínas de Plantas/química , Raízes de Plantas/enzimologia , Raízes de Plantas/metabolismo , Especificidade da Espécie , Amido/biossíntese , Amido/química , Sus scrofa , VenezuelaRESUMO
Se demostró que el mecanismo basado en la acción de los compuestos volátiles (CVs) generados por Trichoderma harzianum, resultó factible en el control de crecimiento en biomasa de Aspergillus flavus y la producción de aflatoxina B1 en granos de maíz almacenados a escala de laboratorio. Los granos de maíz tratados con radiación gamma (3Kgrey) e inoculados posteriormente con A. flavus, fueron expuestos a los CVs producidos y acumulados por T. harzianum luego de 15 días de cultivo en los medios Agar Extracto de Malta (AEM) y Germen Desgrasado de Maíz - Cáscara de Arroz (GDMCA). Se observó una reducción de 31,7 por ciento en la biomasa de A. flavus acumulada en maíz y una reducción de 51,78 por ciento en la producción de aflatoxina B1 cuando se empleó el medio AEM para el cultivo de T. harzianum. No se observó inhibición cuando se empleó el medio GDMCA a la misma escala de laboratorio. Sin embargo, cuando la producción de CVs a partir del medio GDMCA fue escalada en 24x, la proliferación de A. flavus se redujo en un 90 por ciento. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto el potencial de T. harzianum como agente biocontrolador de hongos micotoxigénicos en granos almacenados, y sus posibles implicaciones en la reducción de micotoxinas.
