Salivary ß-glucosidase as a direct factor influencing the occurrence of halitosis.

ß-Glucosidases are enzymes present in all living organisms, playing a pivotal role in diverse biological processes. These enzymes cleave ß-glycosidic bonds between carbohydrates, or between a carbohydrate and a non-carbohydrate moiety, which may result in the liberation of volatile aglycones. Released compounds execute diverse physiological roles, while the industry takes advantage of exogenously added ß-glucosidases for aroma enrichment during food and beverage production. ß-Glucosidase enzymatic activity has been reported in human saliva and given the fact that these enzymes are involved in aroma release, we investigated here the correlation between ß-glucosidase activity in human saliva and the occurrence of halitosis. Measurement of salivary enzyme activity of 48 volunteers was performed using p-nitrophenyl-ß-d-glucopyranoside as substrate. Each volunteer was clinically evaluated by a dental surgeon and clinical and laboratorial data were statistically analyzed. Gas-chromatography of saliva headspace allowed the analysis of the direct role of exogenous ß-glucosidase on aromatic /volatile profile of saliva samples. The data demonstrated a positive correlation between halitosis and enzymatic activity, suggesting that the enzyme exerts a direct role in the occurrence of bad breath. Gas-chromatography analysis demonstrated that exogenously added enzyme led to the alteration of volatile organic content, confirming a direct contribution of ß-glucosidase activity on saliva volatile compounds release. Although halitosis is a multifactorial condition, the complete understanding of all governing factors may allow the development of more effective treatment strategies. Such studies may pave the way to the use of ß-glucosidase inhibitors for halitosis clinical management.

Monitoramento de água e sedimento no Rio Palmeiras, Bacia Hidrográfica do Tubarão (SC), Brasil / Water and sediment monitoring in a coal mining area of the Palmeiras River, Tubarão Watershed (SC), Brazil

RESUMO A mineração de carvão na Bacia Carbonífera Catarinense causa poluição dos recursos hídricos. O objetivo do estudo foi caracterizar a água e o sedimento do Rio Palmeiras, na Bacia Hidrográfica do Tubarão, pela quantificação de metais na água em espectrômetro de massa com fonte de plasma indutivamente acoplado (ICP-MS) e no sedimento em espectrometria de absorção atômica de alta resolução com fonte contínua (HR-CS AAS), e outras variáveis, relacionadas à mineração de carvão. Na água, ocorreu aumento das concentrações de Ca, Mg, Fe, Al, Mn, Zn, e Pb, e no sedimento, ocorreu a diminuição das concentrações de Al, Mn, Zn, Cu e Pb em função da mineração de carvão, propiciada pela solubilização devida ao baixo pH da água. Observaram-se correlações entre as concentrações dos metais na água, no sedimento e cruzadas entre os teores na água e no sedimento.

ABSTRACT The mining of coal in the Santa Catarina Carboniferous Basin cause pollution of water resources. The objective of this study was to characterize the water and sediment of the Palmeiras River, located in the Tubarão Watershed, through quantification of metals in the water in inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and sediment in high resolution continuum source atomic absorption spectrometry (HR-CS AAS), and other variables related to coal mining. The water had an increase in Ca, Mg, Fe, Al, Mn, Zn, and Pb concentrations, and the sediment had a reduction in Al, Mn, Zn, Cu and Pb concentrations because the coal mining, through solubilization due to the low pH of the water. Correlations between concentrations of metals in the water and between concentrations of metals in the sediment were found, as well as cross correlations between metal levels in the water and sediment.

Wind power characterization in the Lages city - SC, Brazil

The main objective of this work was to determinate the nominal wind and the wind power, based on mathematical adjustments in the Lages city, SC-Brazil. The study used data comprising the period between 1976 and 2006. The wind average velocity was osted by Lages Meteorological Station located at 27º49'S, 50º12' W, and 937 meters of altitude. For the estimated wind temporal distribution, a methodology based on wind velocity curves was used. The nominal velocity that made wind power maximum in Lages was 10.33 km h-1 77 days long. This velocity provides an average wind power 16.6 W m-2 annually. The results showed that wind power cow be characterized as a simple alternative to be used in agriculture.

Nos últimos anos, aumentaram os estudos sobre energias renováveis como uma alternativa às fontes convencionais. O objetivo do trabalho foi determinar, a partir de ajustes matemáticos, a velocidade nominal do vento e o potencial eólico para o município de Lages-SC baseado em dados de velocidade média diária entre os anos de 1976 a 2006. Os dados de velocidade média do vento foram coletados a 10 m de altura, na Estação Meteorológica de Lages, SC, situada a 27º 49' de latitude Sul e a 50º 12' de longitude Oeste, a 937 metros de altitude. Para a estimativa da distribuição temporal do vento, utilizou-se metodologia baseada em curvas de velocidade do vento. A velocidade nominal que torna máximo o potencial eólico em Lages é de 10,33 km h-1 com duração de 77 dias fornecendo uma potência média anual de 16,6 W m-2, viabilizando seu uso na agricultura, caracterizando uma alternativa simples.

Tempo de cocção de grãos de feijão em função do tipo d'água / Cooking time of dry bean grains according to water type

O feijão constitui-se em uma importante fonte de proteína e minerais, mas apresenta atualmente baixo consumo devido ao longo tempo requerido para hidratação e cocção, a qual aumenta a digestibilidade. Objetivou-se, na pesquisa, estudar o efeito do tipo de água sobre o tempo de cocção em grãos de feijão, em água ultrapura, destilada, torneira e mineral durante o processo de cocção. Os grãos da cultivar BRS-Valente foram hidratados por 21 horas em água ultra pura, e em intervalos de uma hora procedeu-se à cocção em água destilada e da torneira até o último tempo de hidratação. Apenas no tempo de 6 horas de hidratação procedeu-se à cocção nas águas ultrapura, destilada, torneira e mineral. O aumento no tempo de hidratação favoreceu o menor tempo de cocção, mas essa alta correlação (-0,9), foi explicada principalmente pela queda acentuada no tempo de cocção, nas duas primeiras horas de hidratação. Assim, a correlação geral não explicou o real comportamento dos resultados obtidos, mas sim a análise conjunta através da regressão linear segmentada. Conclui-se que o rápido tempo de hidratação foi um indicativo do menor tempo de cocção para a cultivar BRS-Valente, desde que o grão apresentasse um porcentual de 69% de hidratação, no tempo de 2 horas de hidratação. O uso da água ultrapura e destilada durante o processo de cocção proporcionou um nível normal de resistência à cocção (23 e 30 minutos), a água da torneira diferiu das demais e causou um nível resistente à cocção (±37 minutos), enquanto que na água mineral o tempo de cocção foi muito elevado (>300 minutos).

Beans are an important source of protein and minerals, but they are underutilized because of the long hydration and cooking times required for the digestibility by humans. The aim of this work was to evaluate the water quality in the cooking time of grains of common beans using ultra-pure, distilled, tap and, mineral water. The grains of the BRS-Valente cultivar were hydrated 21 hours in ultra-pure water. In intervals of one hour they were cooked in distilled water and tap water until the last hydration time. Only the beans hydrated for 6 hours were cooked in ultra-pure, distilled, tap and mineral water. The increase in the hydration time provided a decrease in the cooking time, but the higher correlation (around -0.9) was negative because the decrease of cooking time in the first two hours of hydration. Thus, the general correlation did not explain the trend of the results, but rather the whole set of analysis, through the segmented linear regression. The conclusion was that the fast hydration time was an indicative of the low cooking time for BRS-Valente, since the grain showed 69% of hydration in two hours of hydration. The use of ultra-pure water throughout the cooking process provided normal level of cooking resistance (23 to 30 minutes), tap water was different from all waters and provided average resistance level of cooking (±37 minutes), while the mineral water showed very high (>300 minutes) cooking time.