Pós-colheita de lichia 'Bengal' tratada com etileno e 1-metilciclopropeno

The objective was to determine the physiological and biochemical changes associated with the use of ethylene and 1-methylcyclopropene (1-MCP) on postharvest conservation of lychees as well as the influence of these treatments alone or in combination on skin browning of fruit. After harvest, it was applied the following treatments: without application of 1-MCP or ethylene, ethylene (20mL L-1 for 6 hours), 1-MCP (300nL L-1 for 12h) and ethylene (20mL L-1 for 6 hours) + 1-MCP (300nL L-1 for 6 hours). After treatments, fruits were stored at 5°C and 90% RH for 30 days and were evaluated every 10 days (+3 days of simulated marketing at 25°C and 65% RH). The ethylene production, respiration rate, soluble solids (SS), weight loss, color (lightness - L * and a*) and polyphenoloxidase activity (PPO) were evaluated. Ethylene production and respiration rate showed no significant differences between treatments, and SS decreased over the storage, but there was also no difference between treatments. The enzyme activity showed an increase in PPO, which was correlated to the decreasing rates of L * and a*, occurring in parallel, increased fruit weight loss. It is concluded that the skin browning of lychee is related to weight loss and increased activity of PPO, and that none of the treatments prevented the sking browning of fruit.

Objetivou-se determinar as respostas fisiológicas e bioquímicas associadas ao uso de etileno e 1-metilciclopropeno (1-MCP) na conservação pós-colheita de lichias, assim como a influência desses tratamentos isolados ou combinados no escurecimento desses frutos. Após a colheita, foram aplicados os seguintes tratamentos: sem aplicação de 1-MCP ou etileno; etileno (20µL L-1, por 6 horas); 1-MCP (300nL L-1, por 12 horas) e etileno (20µL L-1, por 6 horas) + 1-MCP (300nL L-1, por 6 horas). Após os tratamentos, os frutos foram armazenados a 5°C e 90% UR durante 30 dias, sendo avaliados a cada 10 dias (+3 dias de comercialização simulada a 25°C e 65% UR). Avaliou-se a produção de etileno, taxa respiratória, sólidos solúveis (SS), perda de massa fresca, coloração (luminosidade - L* e a*) e atividade da polifenoloxidase (PPO). A produção de etileno e taxa respiratória não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos e os SS decresceram ao longo do armazenamento, mas também sem diferenças entre os tratamentos. A atividade da enzima PPO foi aumentada, sendo correlacionada com os índices decrescentes de L* e a* presentes nos frutos, ocorrendo, paralelamente, aumento da perda de massa dos frutos. Conclui-se que o escurecimento do pericarpo da lichia está relacionado à perda de massa fresca e aumento da atividade da PPO e que nenhum dos tratamentos utilizados evitou o escurecimento dos frutos.

Pós-colheita de lichia 'Bengal' tratada com etileno e 1-metilciclopropeno

The objective was to determine the physiological and biochemical changes associated with the use of ethylene and 1-methylcyclopropene (1-MCP) on postharvest conservation of lychees as well as the influence of these treatments alone or in combination on skin browning of fruit. After harvest, it was applied the following treatments: without application of 1-MCP or ethylene, ethylene (20mL L-1 for 6 hours), 1-MCP (300nL L-1 for 12h) and ethylene (20mL L-1 for 6 hours) + 1-MCP (300nL L-1 for 6 hours). After treatments, fruits were stored at 5°C and 90% RH for 30 days and were evaluated every 10 days (+3 days of simulated marketing at 25°C and 65% RH). The ethylene production, respiration rate, soluble solids (SS), weight loss, color (lightness - L * and a*) and polyphenoloxidase activity (PPO) were evaluated. Ethylene production and respiration rate showed no significant differences between treatments, and SS decreased over the storage, but there was also no difference between treatments. The enzyme activity showed an increase in PPO, which was correlated to the decreasing rates of L * and a*, occurring in parallel, increased fruit weight loss. It is concluded that the skin browning of lychee is related to weight loss and increased activity of PPO, and that none of the treatments prevented the sking browning of fruit.

Objetivou-se determinar as respostas fisiológicas e bioquímicas associadas ao uso de etileno e 1-metilciclopropeno (1-MCP) na conservação pós-colheita de lichias, assim como a influência desses tratamentos isolados ou combinados no escurecimento desses frutos. Após a colheita, foram aplicados os seguintes tratamentos: sem aplicação de 1-MCP ou etileno; etileno (20µL L-1, por 6 horas); 1-MCP (300nL L-1, por 12 horas) e etileno (20µL L-1, por 6 horas) + 1-MCP (300nL L-1, por 6 horas). Após os tratamentos, os frutos foram armazenados a 5°C e 90% UR durante 30 dias, sendo avaliados a cada 10 dias (+3 dias de comercialização simulada a 25°C e 65% UR). Avaliou-se a produção de etileno, taxa respiratória, sólidos solúveis (SS), perda de massa fresca, coloração (luminosidade - L* e a*) e atividade da polifenoloxidase (PPO). A produção de etileno e taxa respiratória não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos e os SS decresceram ao longo do armazenamento, mas também sem diferenças entre os tratamentos. A atividade da enzima PPO foi aumentada, sendo correlacionada com os índices decrescentes de L* e a* presentes nos frutos, ocorrendo, paralelamente, aumento da perda de massa dos frutos. Conclui-se que o escurecimento do pericarpo da lichia está relacionado à perda de massa fresca e aumento da atividade da PPO e que nenhum dos tratamentos utilizados evitou o escurecimento dos frutos.

Pós-colheita de lichia 'Bengal' tratada com etileno e 1-metilciclopropeno

The objective was to determine the physiological and biochemical changes associated with the use of ethylene and 1-methylcyclopropene (1-MCP) on postharvest conservation of lychees as well as the influence of these treatments alone or in combination on skin browning of fruit. After harvest, it was applied the following treatments: without application of 1-MCP or ethylene, ethylene (20mL L-1 for 6 hours), 1-MCP (300nL L-1 for 12h) and ethylene (20mL L-1 for 6 hours) + 1-MCP (300nL L-1 for 6 hours). After treatments, fruits were stored at 5°C and 90% RH for 30 days and were evaluated every 10 days (+3 days of simulated marketing at 25°C and 65% RH). The ethylene production, respiration rate, soluble solids (SS), weight loss, color (lightness - L * and a*) and polyphenoloxidase activity (PPO) were evaluated. Ethylene production and respiration rate showed no significant differences between treatments, and SS decreased over the storage, but there was also no difference between treatments. The enzyme activity showed an increase in PPO, which was correlated to the decreasing rates of L * and a*, occurring in parallel, increased fruit weight loss. It is concluded that the skin browning of lychee is related to weight loss and increased activity of PPO, and that none of the treatments prevented the sking browning of fruit.

Objetivou-se determinar as respostas fisiológicas e bioquímicas associadas ao uso de etileno e 1-metilciclopropeno (1-MCP) na conservação pós-colheita de lichias, assim como a influência desses tratamentos isolados ou combinados no escurecimento desses frutos. Após a colheita, foram aplicados os seguintes tratamentos: sem aplicação de 1-MCP ou etileno; etileno (20µL L-1, por 6 horas); 1-MCP (300nL L-1, por 12 horas) e etileno (20µL L-1, por 6 horas) + 1-MCP (300nL L-1, por 6 horas). Após os tratamentos, os frutos foram armazenados a 5°C e 90% UR durante 30 dias, sendo avaliados a cada 10 dias (+3 dias de comercialização simulada a 25°C e 65% UR). Avaliou-se a produção de etileno, taxa respiratória, sólidos solúveis (SS), perda de massa fresca, coloração (luminosidade - L* e a*) e atividade da polifenoloxidase (PPO). A produção de etileno e taxa respiratória não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos e os SS decresceram ao longo do armazenamento, mas também sem diferenças entre os tratamentos. A atividade da enzima PPO foi aumentada, sendo correlacionada com os índices decrescentes de L* e a* presentes nos frutos, ocorrendo, paralelamente, aumento da perda de massa dos frutos. Conclui-se que o escurecimento do pericarpo da lichia está relacionado à perda de massa fresca e aumento da atividade da PPO e que nenhum dos tratamentos utilizados evitou o escurecimento dos frutos.

Desenvolvimento e produtividade da tangerina "Fairchild" sobre quatro porta-enxertos

The vegetative development, fruit yield and quality of 'Fairchild' mandarin [('Clementine' mandarin (C. clementina Hort. ex. Tan.) x 'Orlando' tangelo (C. paradisi Macf. x C. reticulata Blanco)] was evaluated on 'Rangpur' lime (C. limonia Osbeck), 'Swingle' citrumelo (P. trifoliata Raf. x C. paradisi Macf.), 'Cleopatra' mandarin (C. reshni Hort. ex Tan.) and 'Orlando' tangelo (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.) rootstocks in an experiment installed in Bebedouro, SP, Brazil in 1997. 'Fairchild' trees budded on 'Swingle' citrumelo were smaller, had higher cumulative yield in 2005 and 2006 seasons, higher yield efficiency (kgm-3), showed lower alternate bearing index. Fruit quality was not affected by the rootstock. 'Swingle' citrumelo was considered an adequate rootstock for 'Fairchild' mandarin.

Neste trabalho foi avaliado o desenvolvimento vegetativo, a produção e a qualidade de frutos da tangerina "Fairchild" [(tangerina "Clementina" (C. clementina Hort. ex. Tan.) x tangelo "Orlando" (C. paradisi Macf. x C. reticulata Blanco)] sobre os porta-enxertos limão "Cravo" (C. limonia Osbeck), citrumelo "Swingle" (P. trifoliata Raf. x C. paradisi Macf.), tangerina "Cleópatra" (C. reshni Hort. ex Tan.) e tangelo "Orlando" (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.) em Bebedouro, SP, em experimento instalado em 1997. Plantas enxertadas em citrumelo "Swingle" apresentaram menor porte, maior produção acumulada de frutos nas safras 2005 e 2006, maior eficiência de produção (kgm-3) e menor índice de alternância de produção. A qualidade dos frutos não foi influenciada em função dos porta-enxertos. O citrumelo "Swingle" foi considerado cultivar porta-enxerto adequado para utilização com tangerina "Fairchild".

Desenvolvimento e produtividade da tangerina "Fairchild" sobre quatro porta-enxertos

The vegetative development, fruit yield and quality of 'Fairchild' mandarin [('Clementine' mandarin (C. clementina Hort. ex. Tan.) x 'Orlando' tangelo (C. paradisi Macf. x C. reticulata Blanco)] was evaluated on 'Rangpur' lime (C. limonia Osbeck), 'Swingle' citrumelo (P. trifoliata Raf. x C. paradisi Macf.), 'Cleopatra' mandarin (C. reshni Hort. ex Tan.) and 'Orlando' tangelo (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.) rootstocks in an experiment installed in Bebedouro, SP, Brazil in 1997. 'Fairchild' trees budded on 'Swingle' citrumelo were smaller, had higher cumulative yield in 2005 and 2006 seasons, higher yield efficiency (kgm-3), showed lower alternate bearing index. Fruit quality was not affected by the rootstock. 'Swingle' citrumelo was considered an adequate rootstock for 'Fairchild' mandarin.

Neste trabalho foi avaliado o desenvolvimento vegetativo, a produção e a qualidade de frutos da tangerina "Fairchild" [(tangerina "Clementina" (C. clementina Hort. ex. Tan.) x tangelo "Orlando" (C. paradisi Macf. x C. reticulata Blanco)] sobre os porta-enxertos limão "Cravo" (C. limonia Osbeck), citrumelo "Swingle" (P. trifoliata Raf. x C. paradisi Macf.), tangerina "Cleópatra" (C. reshni Hort. ex Tan.) e tangelo "Orlando" (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.) em Bebedouro, SP, em experimento instalado em 1997. Plantas enxertadas em citrumelo "Swingle" apresentaram menor porte, maior produção acumulada de frutos nas safras 2005 e 2006, maior eficiência de produção (kgm-3) e menor índice de alternância de produção. A qualidade dos frutos não foi influenciada em função dos porta-enxertos. O citrumelo "Swingle" foi considerado cultivar porta-enxerto adequado para utilização com tangerina "Fairchild".

Alteração do metabolismo respiratório em rabanetes minimamente processados

The present experiment was aimed at determining the respiratory rate and ethylene production of fresh cut radish and whole radish during cold storage. The rates were evaluated during the first 4 hours after processing and daily, during 10 days at 5°C (± 1°C) and 90% (± 5%) RH. Radishes not processed presented lower respiratory rate (40.61mL CO2 kg-1 h-1) if compared to shredded radishes (93.90mL CO2 kg-1 h-1) 4 hours after processing. Whole and fresh cut radishes showed the highest respiratory rate in the 2nd day of storage with 99.27 and 170.32mL CO2 kg-1 h-1, respectively. On the 10th day of storage, fresh cut radishes showed respiratory rate 149% higher than whole radishes. The minimal processing operations, mainly the cut, enhanced the respiratory rate.

O presente experimento visou a determinar a taxa respiratória e a produção de etileno de raízes de rabanete minimamente processadas em comparação ao produto não-processado, durante armazenamento refrigerado. As taxas foram determinadas durante as 4 primeiras horas após o processamento e diariamente, por 10 dias de armazenamento a 5°C (± 1°C) e 90% (± 5%) UR. Raízes de rabanete inteiras apresentaram taxa respiratória de 40,61mL CO2 kg-1 h-1, enquanto que as raízes em retalhos apresentaram até 93,90mL CO2 kg-1 h-1 após 4 horas do processamento. As raízes de rabanete inteiras e as minimamente processadas apresentaram pico respiratório no 2° dia de armazenamento, com 99,27 e 170,32mL CO2 kg-1 h-1, respectivamente. No 10° dia de armazenamento, as raízes de rabanete minimamente processadas apresentaram taxa de respiração 149% superior à verificada nas raízes inteiras. As operações de processamento mínimo, principalmente o corte, elevaram a taxa respiratória das raízes de rabanete.

Alteração do metabolismo respiratório em rabanetes minimamente processados

The present experiment was aimed at determining the respiratory rate and ethylene production of fresh cut radish and whole radish during cold storage. The rates were evaluated during the first 4 hours after processing and daily, during 10 days at 5°C (± 1°C) and 90% (± 5%) RH. Radishes not processed presented lower respiratory rate (40.61mL CO2 kg-1 h-1) if compared to shredded radishes (93.90mL CO2 kg-1 h-1) 4 hours after processing. Whole and fresh cut radishes showed the highest respiratory rate in the 2nd day of storage with 99.27 and 170.32mL CO2 kg-1 h-1, respectively. On the 10th day of storage, fresh cut radishes showed respiratory rate 149% higher than whole radishes. The minimal processing operations, mainly the cut, enhanced the respiratory rate.

O presente experimento visou a determinar a taxa respiratória e a produção de etileno de raízes de rabanete minimamente processadas em comparação ao produto não-processado, durante armazenamento refrigerado. As taxas foram determinadas durante as 4 primeiras horas após o processamento e diariamente, por 10 dias de armazenamento a 5°C (± 1°C) e 90% (± 5%) UR. Raízes de rabanete inteiras apresentaram taxa respiratória de 40,61mL CO2 kg-1 h-1, enquanto que as raízes em retalhos apresentaram até 93,90mL CO2 kg-1 h-1 após 4 horas do processamento. As raízes de rabanete inteiras e as minimamente processadas apresentaram pico respiratório no 2° dia de armazenamento, com 99,27 e 170,32mL CO2 kg-1 h-1, respectivamente. No 10° dia de armazenamento, as raízes de rabanete minimamente processadas apresentaram taxa de respiração 149% superior à verificada nas raízes inteiras. As operações de processamento mínimo, principalmente o corte, elevaram a taxa respiratória das raízes de rabanete.

Brazilian consumers' perception of tenderness of beef steaks classified by shear force and taste

The knowledge of consumer perception of meat tenderness and taste is essential to forecast a Brazilian quality value-based beef market. This study aimed to verify perception of tender (WBSF 4.1 kg) from tough (> 4.8 kg) strip loin steak or uncharacteristic (calcium-treated/Ca-IM) and normal (non-calcium/NO-Ca) meat taste by consumers according to gender, age, education and income levels. Steaks were previously classified by shear force measurements as tender or tough. Each consumer was served a paired sample of one tender and of one tough steak, which were either Ca-IM or NO-Ca treated before tenderness classification. Three hundred and eight consumers answered a nine-point intensity (tenderness) and hedonic (taste) scales evaluation questionnaire. Among consumers, 82.2% indicated beef as first choice meat products, 75.3% had beef at least four times a week; 39.3% considered taste as the most important meat attribute and 30.2% considered tenderness; 75.8% were males; 73.6% were 21 to 55 years old; 56.7% had college education; 76.6% had monthly income higher than US $ 435,00. Tender steaks were scored highest (P 0.01), independently of gender, age and income. However, elderly consumers gave higher scores to tender steaks in comparison to middle age consumers (P 0.05). In the lower education level, scores given to tender and tough meat did not differ. The higher income level responders assigned lower tenderness scores within tender or tough meat (P = 0.10). Differences in taste were perceived by both genders, and by consumers in every income and education level. Males gave higher scores (dislike less) within Ca-IM steaks. Consumers in the lower education level scored taste higher (like most) within untreated samples. The elderly people could not differentiate taste between the Ca-IM and NO-Ca steaks. These are the first indications that Brazilian consumers perceive tender from tough or uncharacteristic taste of beef, but palatability is evaluated differentially depending on gender, age, education and income level.

O conhecimento da percepção de maciez e sabor da carne bovina pelo consumidor é essencial para vislumbrar um mercado brasileiro que pague por qualidade. Este estudo avaliou a percepção diferenciada de contra-filé macio (WBSF 4.1 kg) ou duro (> 4.8 kg), ou ainda com sabor não característico (imersão em Ca/ Ca-IM) ou normal (sem cálcio/ NO-Ca) de acordo com sexo, faixa etária, e nível de escolaridade formal e renda dos consumidores. Os bifes foram pareados em amostras macia/dura e Ca-IM/NO-Ca, e servidos a 308 consumidores que responderam a um questionário apresentando escalas de intensidade (maciez) e hedônica (sabor) de nove pontos. O perfil dos consumidores mostrava que: 82,2% indicaram carne bovina como sua primeira escolha entre as carnes; 75,3% consumiam carne bovina pelo menos quatro vezes por semana; 39,3% consideravam sabor como o atributo mais importante durante o consumo enquanto 30,2% indicavam maciez; 75,8% eram do sexo masculino; 73,6% tinham entre 21 e 55 anos; 56,7% tinham alguma formação superior; 76,6% com rendimento mensal maior que R$ 1.000,00. De maneira geral, os bifes macios obtiveram notas mais altas (P 0,01), independente de sexo, faixa etária e nível de renda. Entretanto, os idosos deram notas mais altas que os consumidores de meia idade em avaliações dos bifes macios (P 0,05). No nível baixo de escolaridade não houve diferença nas notas para bifes macios e duros. Quanto mais alto o nível de renda, menor foram as notas dadas nas avaliações dos bifes macios ou duros (P = 0,10). Diferenças no sabor foram notadas por ambos os sexos, e por todos os níveis de escolaridade e renda. O sexo masculino conferiu notas mais altas (desgostou menos) quando consumia bifes Ca-IM. Consumidores do menor nível de escolaridade atribuiram notas maiores para sabor (gostaram mais) em bifes com sabor normal. Os idosos não diferenciaram sabor entre os bifes Ca-IM e NO-Ca. Estas observações são as primeiras indicações objetivas de que os consumidores brasileiros são capazes de perceber diferenças entre bifes macios e duros ou com sabor amargo e normal. Todavia, a palatabilidade é avaliada de forma diferenciada dependendo do sexo, faixa etária, e níveis de escolaridade e renda.

Brazilian consumers' perception of tenderness of beef steaks classified by shear force and taste

The knowledge of consumer perception of meat tenderness and taste is essential to forecast a Brazilian quality value-based beef market. This study aimed to verify perception of tender (WBSF 4.1 kg) from tough (> 4.8 kg) strip loin steak or uncharacteristic (calcium-treated/Ca-IM) and normal (non-calcium/NO-Ca) meat taste by consumers according to gender, age, education and income levels. Steaks were previously classified by shear force measurements as tender or tough. Each consumer was served a paired sample of one tender and of one tough steak, which were either Ca-IM or NO-Ca treated before tenderness classification. Three hundred and eight consumers answered a nine-point intensity (tenderness) and hedonic (taste) scales evaluation questionnaire. Among consumers, 82.2% indicated beef as first choice meat products, 75.3% had beef at least four times a week; 39.3% considered taste as the most important meat attribute and 30.2% considered tenderness; 75.8% were males; 73.6% were 21 to 55 years old; 56.7% had college education; 76.6% had monthly income higher than US $ 435,00. Tender steaks were scored highest (P 0.01), independently of gender, age and income. However, elderly consumers gave higher scores to tender steaks in comparison to middle age consumers (P 0.05). In the lower education level, scores given to tender and tough meat did not differ. The higher income level responders assigned lower tenderness scores within tender or tough meat (P = 0.10). Differences in taste were perceived by both genders, and by consumers in every income and education level. Males gave higher scores (dislike less) within Ca-IM steaks. Consumers in the lower education level scored taste higher (like most) within untreated samples. The elderly people could not differentiate taste between the Ca-IM and NO-Ca steaks. These are the first indications that Brazilian consumers perceive tender from tough or uncharacteristic taste of beef, but palatability is evaluated differentially depending on gender, age, education and income level.

O conhecimento da percepção de maciez e sabor da carne bovina pelo consumidor é essencial para vislumbrar um mercado brasileiro que pague por qualidade. Este estudo avaliou a percepção diferenciada de contra-filé macio (WBSF 4.1 kg) ou duro (> 4.8 kg), ou ainda com sabor não característico (imersão em Ca/ Ca-IM) ou normal (sem cálcio/ NO-Ca) de acordo com sexo, faixa etária, e nível de escolaridade formal e renda dos consumidores. Os bifes foram pareados em amostras macia/dura e Ca-IM/NO-Ca, e servidos a 308 consumidores que responderam a um questionário apresentando escalas de intensidade (maciez) e hedônica (sabor) de nove pontos. O perfil dos consumidores mostrava que: 82,2% indicaram carne bovina como sua primeira escolha entre as carnes; 75,3% consumiam carne bovina pelo menos quatro vezes por semana; 39,3% consideravam sabor como o atributo mais importante durante o consumo enquanto 30,2% indicavam maciez; 75,8% eram do sexo masculino; 73,6% tinham entre 21 e 55 anos; 56,7% tinham alguma formação superior; 76,6% com rendimento mensal maior que R$ 1.000,00. De maneira geral, os bifes macios obtiveram notas mais altas (P 0,01), independente de sexo, faixa etária e nível de renda. Entretanto, os idosos deram notas mais altas que os consumidores de meia idade em avaliações dos bifes macios (P 0,05). No nível baixo de escolaridade não houve diferença nas notas para bifes macios e duros. Quanto mais alto o nível de renda, menor foram as notas dadas nas avaliações dos bifes macios ou duros (P = 0,10). Diferenças no sabor foram notadas por ambos os sexos, e por todos os níveis de escolaridade e renda. O sexo masculino conferiu notas mais altas (desgostou menos) quando consumia bifes Ca-IM. Consumidores do menor nível de escolaridade atribuiram notas maiores para sabor (gostaram mais) em bifes com sabor normal. Os idosos não diferenciaram sabor entre os bifes Ca-IM e NO-Ca. Estas observações são as primeiras indicações objetivas de que os consumidores brasileiros são capazes de perceber diferenças entre bifes macios e duros ou com sabor amargo e normal. Todavia, a palatabilidade é avaliada de forma diferenciada dependendo do sexo, faixa etária, e níveis de escolaridade e renda.