RESUMO
Maraj; Island has the biggest water buffalo herd in Brazil, and the Microregion of Arari is the main water buffalo"s milk and cheese producer. This study aimed to characterize physicochemical and microbiological composition of Maraj;"s butter-type cheese and to verify differences in its characteristics between rainy and dry seasons of the year. Acidity, pH and percentage of fat in dry matter (% FDM) were attributes that showed significant difference (P 0.05) by Tukey test between the two seasons. The remaining Maraj;"s butter-type cheese components (moisture, fat, total protein, ash, salt and total dry matter) did not vary along the year. Regarding to microbiological characteristics, in general, the count was higher in the rainy season, except for Escherichia Coli, wich remained constant. Values found for total coliforms were medium to low. For E. coli values meet legal requirements (less than 101CFU g-1) and, therefore, were satisfactory. Counts of Staphylococcus aureus were high, with 0% of samples within the standards of the norm in the rainy season and 9.1% in the dry season. The aerobic mesophilic count was different between the periods of the year and was higher in the rainy season. Presence of the pathogens Listeria monocytogenes and Salmonella sp. was not detected. Despite the cheeses analyzed are in accordance with national legislation regarding chemical composition
A Ilha de Maraj; possui o maior rebanho bubalino do Brasil, sendo a Microrregi;o de Arari a principal produtora de leite e queijo de b;fala. O objetivo do presente estudo foi caracterizar, por meio de an;lises f;sico-qu;micas e microbiol;gicas, o Queijo do Maraj; tipo manteiga e verificar se h; diferen;as de suas caracter;sticas entre as esta;;es do ano, chuvosa e seca. A acidez, pH e a porcentagem de gordura no extrato seco foram atributos de composi;;o centesimal que apresentaram diferen;a significativa (P 0,05) pelo teste Tukey, entre as duas esta;;es do ano. Os demais componentes (umidade, gordura, prote;na total, cinza, EST e sal) desse queijo n;o variaram em fun;;o da ;poca do ano. Quanto ;s caracter;sticas microbiol;gicas, as contagens foram maiores na esta;;o chuvosa, exceto para as de Escherichia coli, que mantiveram-se constantes e adequadas ; legisla;;o. As contagens de Staphylococcus aureus foram altas e fora dos padr;es da norma vigente. A contagem de aer;bios mes;filos foi maior na ;poca das chuvas. N;o foi detectada a presen;a dos pat;genos Listeria monocytogenes e Salmonella sp. Apesar dos queijos analisados se enquadrarem nas legisla;;es estadual e nacional, no tocante ; composi;;o qu;mica, os resultados indicam contagem S. aureus muito elevadas, o que enfatiza a necessidade da implementa;;o imediata de Boas Pr;ticas de Fabrica;;o para a inocuidade dos produ
RESUMO
The present study had the purpose to identify the age of male buffaloes from Pará State, Brazil by teeth evaluation (incisive teeth). There was utilized 174 animals from zero to 100 month of age, without breed distinction and different farms in Pará State. Animals were separated in eight groups by age. Results showed the absence of 4th pair of incisive teeth (milk teeth) in animals aging between zero and three months. The 4th pair of incisive teeth was established definitively in animals aging between three and six months. After six months of age, animals had all of milk incisive teeth established. At 24 months of age was observed exchanges of the 1st pair of incisive teeth. Between 30 and 55 months of age occurred the exchanges of 2nd and 3rd pair of incisive teeth, respectively and above 55 months of age, animals had the exchange of 4th pair of incisive teeth. All permanent incisive teeth were established in animals aging between 55 to 100 month.KEY-WORDS: Buffalo, teeth, age.
O presente trabalho objetivou estimar a idade de machos bubalinos a partir da avaliação da dentição (den-tes incisivos) criados no Estado do Pará. Para isso, foram utilizados 174 animais do nascimento até cem meses de idade, sem distinção de raça, distribuídos em oito grupos por faixa etária. Verificou-se a ausência dos cantos decíduos (4º par) nos animais de zero a três meses de idade. Os cantos estabeleceram-se definitivamente entre três e seis meses de idade. A partir dos seis meses de idade, todos os dentes incisivos decíduos estavam presentes e estabelecidos. Aos 24 meses observou-se o início da troca dentária das pinças (1º par). Entre os 30 e 55 meses de idade ocorreram as trocas dentárias dos primeiros e dos segundos médios (2º e 3º par, respectivamente) e acima dos 55 meses de idade houve a troca dos cantos. Dos 55 aos 100 meses de idade todos os dentes incisivos permanentes estavam estabelecidos.PALAVRAS-CHAVES: Bubalino, dentes, idade dentária.
RESUMO
The present study had the purpose to identify the age of male buffaloes from Pará State, Brazil by teeth evaluation (incisive teeth). There was utilized 174 animals from zero to 100 month of age, without breed distinction and different farms in Pará State. Animals were separated in eight groups by age. Results showed the absence of 4th pair of incisive teeth (milk teeth) in animals aging between zero and three months. The 4th pair of incisive teeth was established definitively in animals aging between three and six months. After six months of age, animals had all of milk incisive teeth established. At 24 months of age was observed exchanges of the 1st pair of incisive teeth. Between 30 and 55 months of age occurred the exchanges of 2nd and 3rd pair of incisive teeth, respectively and above 55 months of age, animals had the exchange of 4th pair of incisive teeth. All permanent incisive teeth were established in animals aging between 55 to 100 month.KEY-WORDS: Buffalo, teeth, age.
O presente trabalho objetivou estimar a idade de machos bubalinos a partir da avaliação da dentição (den-tes incisivos) criados no Estado do Pará. Para isso, foram utilizados 174 animais do nascimento até cem meses de idade, sem distinção de raça, distribuídos em oito grupos por faixa etária. Verificou-se a ausência dos cantos decíduos (4º par) nos animais de zero a três meses de idade. Os cantos estabeleceram-se definitivamente entre três e seis meses de idade. A partir dos seis meses de idade, todos os dentes incisivos decíduos estavam presentes e estabelecidos. Aos 24 meses observou-se o início da troca dentária das pinças (1º par). Entre os 30 e 55 meses de idade ocorreram as trocas dentárias dos primeiros e dos segundos médios (2º e 3º par, respectivamente) e acima dos 55 meses de idade houve a troca dos cantos. Dos 55 aos 100 meses de idade todos os dentes incisivos permanentes estavam estabelecidos.PALAVRAS-CHAVES: Bubalino, dentes, idade dentária.