Post-harvest nutraceutical behaviour during ripening and senescence of 8 highly perishable fruit species from the Northern Brazilian Amazon region.

The post-harvest nutraceutical characteristics of highly perishable native fruits species from the Northern Brazilian Amazon region were studied during 12 day at 15 ± 1 °C and 95 ± 3% RH. Uxi and caja fruit showed climacteric behaviour while caju, açai de terra firme, camu-camu, inajá, murici and araçá-boi were non-climacteric. Soluble solids and sugars increased for climacteric fruit while total acidity remained constant for all fruits. In general, all fruit species had high levels of total phenolics (121-9889 mg GAE 100 g(-1) dry weight pulp), vitamin C (31-1532 mg AA 100 mL(-1) juice) and antioxidant activity (AOX) (75-288 1 µmol Trolox Eq 100 g(-1) dry weight, ORAC value), however, camu-camu, acai and murici were among the highest. All fruits showed an increase in phenolic content (15-82%), a simultaneous decrease in ascorbic acid in both peel (88-98%) and pulp (89-97%), while AOX increased or decreased depending on the fruit species, very likely due to the specific phenolic profile being synthesized. We propose a hypothetical model where ripening/senescence induced a redox homeostasis imbalance which in turn triggered the responses.

Qualidade microbiológica do melão minimamente processado, armazenado sob atmosfera modificada / Microbiological quality of minimally processed melon stored under modified atmosphere

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade microbiológica do melão minimamente processado. O experimento foi conduzido com melão Orange Flesh, produzidos no Rio Grande do Norte e obtidos no GEA-GESP-SP. Os cubos de melões foram sanitificados com 100 mg L de hipoclorito de sódio por 1 minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli), com características de alta barreira ao oxigênio e ao vapor d´água. Os produtos foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto a sua qualidade microbiológica. A modificação da atmosfera inibiu o crescimento de bactérias psicrotróficas, fungos filamntosos e leveduras e inibiu o desenvolvimento de coliformes a 35ºC e 45ºC.

Qualidade do melão 'Orange Flesh' minimamente processadoarmazenado sob atmosfera modificada / Quality of the fresh cut 'Orange Flesh' melon stored under modified atmosphere

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade do melão‘OrangeFlesh’minimamente processado. Os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L-1 de hipoclorito desódio por um minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 emsacos plásticos de polietileno (Nylon Poli). Foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto afirmeza, pectina total, pectina solúvel e atividade da polifenoloxidase e peroxidase. Ao final do períodode conservação, os produtos vegetais com modificação da atmosfera mantiveram a textura mais firme ea concentração de 5%O2 + 3% CO2 apresentaram menor teor de pectina total e juntamente com aconcentração de 100% N2 o menor teor de pectina solúvel e não apresentaram atividades depolifenoloxidase e peroxidase.

This work aimed at evaluate the effect of the fresh cut ‘Orange Flesh’ melon stored under modified atmosphere. The cubes of melons were sanitizationed with 100 mg L-1 of hypoclorite of sodium for one minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of O2 and CO2 in plastic bags of polyethylene (Nylon Polished). They were appraised every other day for ten days as regards the firmness, total pectin, soluble pectin and activity of the polifenoloxidase and peroxidase. At the end of the conservation period, it was verified that melons sustained the firmest texture of the vegetable products under modified atmosphere, and the concentration of 5%O2 + 3% CO2 showed smaller content of total pectin and together with the concentration of 100% N2 the smallest content of soluble pectin, the polifenoloxidase activity was not verified as well as of the peroxidase.