Lutzomyia longipalpis TGF-ß Has a Role in Leishmania infantum chagasi Survival in the Vector.

Despite the increasing number of studies concerning insect immunity, Lutzomyia longipalpis immune responses in the presence of Leishmania infantum chagasi infection has not been widely investigated. The few available studies analyzed the role of the Toll and IMD pathways involved in response against Leishmania and microbial infections. Nevertheless, effector molecules responsible for controlling sand fly infections have not been identified. In the present study we investigated the role a signal transduction pathway, the Transforming Growth Factor-beta (TGF-ß) pathway, on the interrelation between L. longipalpis and L. i. chagasi. We identified an L. longipalpis homolog belonging to the multifunctional cytokine TGF-ß gene family (LlTGF-ß), which is closely related to the activin/inhibin subfamily and potentially involved in responses to infections. We investigated this gene expression through the insect development and in adult flies infected with L. i. chagasi. Our results showed that LlTGF-ß was expressed in all L. longipalpis developmental stages and was upregulated at the third day post L. i. chagasi infection, when protein levels were also higher as compared to uninfected insects. At this point blood digestion is finished and parasites are in close contact with the insect gut. In addition, we investigated the role of LlTGF-ß on L. longipalpis infection by L. i. chagasi using either gene silencing by RNAi or pathway inactivation by addition of the TGF-ß receptor inhibitor SB431542. The blockage of the LlTGF-ß pathway increased significantly antimicrobial peptides expression and nitric oxide levels in the insect gut, as expected. Both methods led to a decreased L. i. chagasi infection. Our results show that inactivation of the L. longipalpis TGF-ß signal transduction pathway reduce L. i. chagasi survival, therefore suggesting that under natural conditions the parasite benefits from the insect LlTGF-ß pathway, as already seen in Plamodium infection of mosquitoes.

The sandfly Lutzomyia longipalpis LL5 embryonic cell line has active Toll and Imd pathways and shows immune responses to bacteria, yeast and Leishmania.

BACKGROUND: Lutzomyia longipalpis is the main vector of visceral leishmaniasis in Latin America. Sandfly immune responses are poorly understood. In previous work we showed that these vector insects respond to bacterial infections by modulating a defensin gene expression and activate the Imd pathway in response to Leishmania infection. Aspects of innate immune pathways in insects (including mosquito vectors of human diseases) have been revealed by studying insect cell lines, and we have previously demonstrated antiviral responses in the L. longipalpis embryonic cell line LL5. METHODS: The expression patterns of antimicrobial peptides (AMPs) and transcription factors were evaluated after silencing the repressors of the Toll pathway (cactus) and Imd pathway (caspar). AMPs and transcription factor expression patterns were also evaluated after challenge with heat-killed bacteria, heat-killed yeast, or live Leishmania. RESULTS: These studies showed that LL5 cells have active Toll and Imd pathways, since they displayed an increased expression of AMP genes following silencing of the repressors cactus and caspar, respectively. These pathways were also activated by challenges with bacteria, yeast and Leishmania infantum chagasi. CONCLUSIONS: We demonstrated that L. longipalpis LL5 embryonic cells respond to immune stimuli and are therefore a good model to study the immunological pathways of this important vector of leishmaniasis.

Histopathological, immunohistochemical and biomolecular diagnosis of myocarditis due to Clostridium chauvoei in a bovine / Diagnóstico anatomopatológico, imuno-histoquímico e biomolecular de um caso de miocardite por Clostridium chauvoei em um bovino

The aim of this study was to report a case of clostridial myocarditis in a bovine in Brazil with emphasis on the pathological findings, isolation and molecular identification associated with the in situ localization of C. chauvoei. The animal, a male Brangus bull with nine months of age, was found dead without prior clinical signs. Multifocal and coalescent areas of necrosis were observed in the myocardium. Rod cells in the cardiac muscle fibers were positive immunostaining for C. chauvoei, while this bacterium was also isolated and identified by polymerase chain reaction (PCR).(AU)

O objetivo deste estudo foi relatar um caso de miocardite clostridial em um bovino no Brasil, com ênfase nos achados patológicos, isolamento e identificação molecular do agente e visualização in situ de C. chauvoei. O animal, um macho da raça Brangus com nove meses de idade, foi encontrado morto sem sinais clínicos prévios. Foram observadas áreas de necrose multifocal e coalescente no miocárdio, com a presença de bastonetes imunomarcados para C. chauvoei nas fibras musculares cardíacas. Uma estirpe de C. chauvoei foi isolada do tecido e sua identidade foi confirmada por reação em cadeia da polimeras (PCR).(AU)

Histopathological, immunohistochemical and biomolecular diagnosis of myocarditis due to Clostridium chauvoei in a bovine / Diagnóstico anatomopatológico, imuno-histoquímico e biomolecular de um caso de miocardite por Clostridium chauvoei em um bovino

The aim of this study was to report a case of clostridial myocarditis in a bovine in Brazil with emphasis on the pathological findings, isolation and molecular identification associated with the in situ localization of C. chauvoei. The animal, a male Brangus bull with nine months of age, was found dead without prior clinical signs. Multifocal and coalescent areas of necrosis were observed in the myocardium. Rod cells in the cardiac muscle fibers were positive immunostaining for C. chauvoei, while this bacterium was also isolated and identified by polymerase chain reaction (PCR).

O objetivo deste estudo foi relatar um caso de miocardite clostridial em um bovino no Brasil, com ênfase nos achados patológicos, isolamento e identificação molecular do agente e visualização in situ de C. chauvoei. O animal, um macho da raça Brangus com nove meses de idade, foi encontrado morto sem sinais clínicos prévios. Foram observadas áreas de necrose multifocal e coalescente no miocárdio, com a presença de bastonetes imunomarcados para C. chauvoei nas fibras musculares cardíacas. Uma estirpe de C. chauvoei foi isolada do tecido e sua identidade foi confirmada por reação em cadeia da polimeras (PCR).

Evaluation of three enzyme immunoassays and a nucleic acid amplification test for the diagnosis of Clostridium difficile-associated diarrhea at a university hospital in Brazil.

INTRODUCTION: Despite the known importance of Clostridium difficile as a nosocomial pathogen, few studies regarding Clostridium difficile infection (CDI) in Brazil have been conducted. To date, the diagnostic tests that are available on the Brazilian market for the diagnosis of CDI have not been evaluated. The aim of this study was to compare the performances of four commercial methods for the diagnosis of CDI in patients from a university hospital in Brazil. METHODS: Three enzyme immunoassays (EIAs) and one nucleic acid amplification test (NAAT) were evaluated against a cytotoxicity assay (CTA) and toxigenic culture (TC). Stool samples from 92 patients with suspected CDI were used in this study. RESULTS: Twenty-five (27.2%) of 92 samples were positive according to the CTA, and 23 (25%) were positive according to the TC. All EIAs and the NAAT test demonstrated sensitivities between 59 and 68% and specificities greater than 91%. CONCLUSIONS: All four methods exhibited low sensitivities for the diagnosis of CDI, which could lead to a large number of false-negative results, an increased risk of cross-infection to other patients, and overtreatment with empirical antibiotics.

Evaluation of three enzyme immunoassays and a nucleic acid amplification test for the diagnosis of Clostridium difficile-associated diarrhea at a university hospital in Brazil

Introduction Despite the known importance of Clostridium difficile as a nosocomial pathogen, few studies regarding Clostridium difficile infection (CDI) in Brazil have been conducted. To date, the diagnostic tests that are available on the Brazilian market for the diagnosis of CDI have not been evaluated. The aim of this study was to compare the performances of four commercial methods for the diagnosis of CDI in patients from a university hospital in Brazil. Methods Three enzyme immunoassays (EIAs) and one nucleic acid amplification test (NAAT) were evaluated against a cytotoxicity assay (CTA) and toxigenic culture (TC). Stool samples from 92 patients with suspected CDI were used in this study. Results Twenty-five (27.2%) of 92 samples were positive according to the CTA, and 23 (25%) were positive according to the TC. All EIAs and the NAAT test demonstrated sensitivities between 59 and 68% and specificities greater than 91%. Conclusions All four methods exhibited low sensitivities for the diagnosis of CDI, which could lead to a large number of false-negative results, an increased risk of cross-infection to other patients, and overtreatment with empirical antibiotics. .

Vaccination of cattle with a recombinant bivalent toxoid against botulism serotypes C and D.

Cattle botulism is a fatal intoxication caused by botulinum neurotoxins (BoNTs) produced by Clostridium botulinum serotypes C and D resulting in economic losses. Vaccination is the most effective way to control botulism. However, the commercially available vaccines are difficult and hazardous to produce. Neutralizing antibodies against the C-terminal fragment of the BoNT heavy chain (HC) are known to protect against lethal doses of BoNTs. We report the vaccination of cattle with a previously tested recombinant chimera consisting of Escherichia coli heat-labile enterotoxin B subunit and the HC of BoNTs C and D. Vaccinated animals produced neutralizing antibodies against serotypes C and D averaging 5±0 and 6.14±1.06IU/mL, respectively. For BoNT D, the titers were greater than those measured for the commercial vaccine, which induced titers of 5±0 and 2.85±1.35 against the respective serotypes, suggesting that this chimera is effective against cattle botulism.

Clostridioses dos animais de produção

As bactérias do gênero Clostridium são bastonetes, gram-positivos e anaeróbios. Devido à alta capacidade de esporulação da maioria das bactérias patogênicas desse grupo, as infecções e intoxicações por bactérias do gênero Clostridium, conhecidas por clostridioses, são de erradicação impossível e estão entre as principais enfermidades dos animais domésticos em todo mundo, principalmente de ruminantes. Esta revisão tem como objetivo abordar as principais clostridioses que acometem os animais domésticos no Brasil, abordando os principais aspectos e ocorrência do botulismo, tétano, mionecroses (gangrena gasosa e carbúnculo sintomático), doenças causadas por C. perfringens e diarreias e colites causadas por C. difficile.

Clostridioses dos animais de produção

As bactérias do gênero Clostridium são bastonetes, gram-positivos e anaeróbios. Devido à alta capacidade de esporulação da maioria das bactérias patogênicas desse grupo, as infecções e intoxicações por bactérias do gênero Clostridium, conhecidas por clostridioses, são de erradicação impossível e estão entre as principais enfermidades dos animais domésticos em todo mundo, principalmente de ruminantes. Esta revisão tem como objetivo abordar as principais clostridioses que acometem os animais domésticos no Brasil, abordando os principais aspectos e ocorrência do botulismo, tétano, mionecroses (gangrena gasosa e carbúnculo sintomático), doenças causadas por C. perfringens e diarreias e colites causadas por C. difficile.

Surto de diarréia por Clostridium difficile em leitões no Brasil / An outbreak of Clostridium difficile-associated diarrhea in piglets in Brazil

Apesar da crescente importância de Clostridium difficile como causador de diarréia em leitões, são escassos os estudos e relatos da doença no Brasil. O objetivo do presente trabalho é descrever um surto de diarréia por C. difficile em uma granja localizada no Rio Grande do Sul, Brasil. A frequência de diarréia em leitões com até 7 dias de vida aumentou de uma média de 2% para aproximadamente 20%. Leitões necropsiados apresentavam edema de mesocólon e, na avaliação histopatológica, uma colite neutrofílica necrotizante severa foi observada. O conteúdo intestinal foi positivo para as toxinas A e B e negativo para outros patógenos pesquisados. A associação dos sinais clínicos, achados post mortem e resultados dos exames laboratoriais permite confirmar o diagnóstico de diarréia por C. difficile. O presente relato confirma C. difficile como um patógeno de suínos no Brasil e destaca a necessidade de inclusão desse enteropatógeno no diagnóstico laboratorial para as diarréias em leitões.

In spite of the substantial role of Clostridium difficile in causing diarrhea in piglets, there have been few reports of the disease caused by this bacterium in Rio Grande do Sul, Brazil. In this paper, we describe an outbreak of C. difficile-associated diarrhea in a pig farm in Brazil. The diarrhea rate increased in piglets 1-to-7 days old from an average of 2% to approximately 20%. Necropsied piglets showed mesocolon edema, and in a histological evaluation, severe necrotizing neutrophilic colitis was observed. The intestinal contents were positive for the A/B toxins of C. difficile and negative for other tested enteropathogens. The association between the clinical signs, post mortem findings and laboratory exams confirmed the diagnosis of C. difficile-associated diarrhea. The present report confirms C. difficile as a pathogen in swine in Brazil and highlights the need for up to date routine laboratory protocols for the diagnosis of this disease in swine.

Surto de diarréia por Clostridium difficile em leitões no Brasil / An outbreak of Clostridium difficile-associated diarrhea in piglets in Brazil

Apesar da crescente importância de Clostridium difficile como causador de diarréia em leitões, são escassos os estudos e relatos da doença no Brasil. O objetivo do presente trabalho é descrever um surto de diarréia por C. difficile em uma granja localizada no Rio Grande do Sul, Brasil. A frequência de diarréia em leitões com até 7 dias de vida aumentou de uma média de 2% para aproximadamente 20%. Leitões necropsiados apresentavam edema de mesocólon e, na avaliação histopatológica, uma colite neutrofílica necrotizante severa foi observada. O conteúdo intestinal foi positivo para as toxinas A e B e negativo para outros patógenos pesquisados. A associação dos sinais clínicos, achados post mortem e resultados dos exames laboratoriais permite confirmar o diagnóstico de diarréia por C. difficile. O presente relato confirma C. difficile como um patógeno de suínos no Brasil e destaca a necessidade de inclusão desse enteropatógeno no diagnóstico laboratorial para as diarréias em leitões.

In spite of the substantial role of Clostridium difficile in causing diarrhea in piglets, there have been few reports of the disease caused by this bacterium in Rio Grande do Sul, Brazil. In this paper, we describe an outbreak of C. difficile-associated diarrhea in a pig farm in Brazil. The diarrhea rate increased in piglets 1-to-7 days old from an average of 2% to approximately 20%. Necropsied piglets showed mesocolon edema, and in a histological evaluation, severe necrotizing neutrophilic colitis was observed. The intestinal contents were positive for the A/B toxins of C. difficile and negative for other tested enteropathogens. The association between the clinical signs, post mortem findings and laboratory exams confirmed the diagnosis of C. difficile-associated diarrhea. The present report confirms C. difficile as a pathogen in swine in Brazil and highlights the need for up to date routine laboratory protocols for the diagnosis of this disease in swine.

CLOSTRIDIOSES DOS ANIMAIS DE PRODUÇÃO

As bactérias do gênero Clostridium são bastonetes, gram-positivos e anaeróbios. Devido à alta capacidade de esporulação da maioria das bactérias patogênicas desse grupo, as infecções e intoxicações por bactérias do gênero Clostridium, conhecidas por clostridioses, são de erradicação impossível e estão entre as principais enfermidades dos animais domésticos em todo mundo, principalmente de ruminantes. Esta revisão tem como objetivo abordar as principais clostridioses que acometem os animais domésticos no Brasil, abordando os principais aspectos e ocorrência do botulismo, tétano, mionecroses (gangrena gasosa e carbúnculo sintomático), doenças causadas por C. perfringens e diarreias e colites causadas por C. difficile.

CLOSTRIDIOSES DOS ANIMAIS DE PRODUÇÃO

As bactérias do gênero Clostridium são bastonetes, gram-positivos e anaeróbios. Devido à alta capacidade de esporulação da maioria das bactérias patogênicas desse grupo, as infecções e intoxicações por bactérias do gênero Clostridium, conhecidas por clostridioses, são de erradicação impossível e estão entre as principais enfermidades dos animais domésticos em todo mundo, principalmente de ruminantes. Esta revisão tem como objetivo abordar as principais clostridioses que acometem os animais domésticos no Brasil, abordando os principais aspectos e ocorrência do botulismo, tétano, mionecroses (gangrena gasosa e carbúnculo sintomático), doenças causadas por C. perfringens e diarreias e colites causadas por C. difficile.

Surto de diarréia por Clostridium difficile em leitões no Brasil / An outbreak of Clostridium difficile-associated diarrhea in piglets in Brazil

Apesar da crescente importância de Clostridium difficile como causador de diarréia em leitões, são escassos os estudos e relatos da doença no Brasil. O objetivo do presente trabalho é descrever um surto de diarréia por C. difficile em uma granja localizada no Rio Grande do Sul, Brasil. A frequência de diarréia em leitões com até 7 dias de vida aumentou de uma média de 2% para aproximadamente 20%. Leitões necropsiados apresentavam edema de mesocólon e, na avaliação histopatológica, uma colite neutrofílica necrotizante severa foi observada. O conteúdo intestinal foi positivo para as toxinas A e B e negativo para outros patógenos pesquisados. A associação dos sinais clínicos, achados post mortem e resultados dos exames laboratoriais permite confirmar o diagnóstico de diarréia por C. difficile. O presente relato confirma C. difficile como um patógeno de suínos no Brasil e destaca a necessidade de inclusão desse enteropatógeno no diagnóstico laboratorial para as diarréias em leitões.

In spite of the substantial role of Clostridium difficile in causing diarrhea in piglets, there have been few reports of the disease caused by this bacterium in Rio Grande do Sul, Brazil. In this paper, we describe an outbreak of C. difficile-associated diarrhea in a pig farm in Brazil. The diarrhea rate increased in piglets 1-to-7 days old from an average of 2% to approximately 20%. Necropsied piglets showed mesocolon edema, and in a histological evaluation, severe necrotizing neutrophilic colitis was observed. The intestinal contents were positive for the A/B toxins of C. difficile and negative for other tested enteropathogens. The association between the clinical signs, post mortem findings and laboratory exams confirmed the diagnosis of C. difficile-associated diarrhea. The present report confirms C. difficile as a pathogen in swine in Brazil and highlights the need for up to date routine laboratory protocols for the diagnosis of this disease in swine.

Qualidade do pirarucu (Arapaima gigas Shing, 1822) salgado seco comercializado em mercados varejistas / Microbiologic and physical-chemical qualities of salted and dried Microbiologic and physical-chemical qualities of salted and dried

Foram avaliados os parâmetros de qualidades microbiológicas e físico-químicas em 40 amostras de pirarucu salgado-seco comercializados na cidade de Belém, durante 12 meses. Os valores médios de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, atividade de água (Aa), cloretos, bases voláteis totais, ranço oxidativo e aminas biogênicas foram, respectivamente, 46,99% (±3,71); 18,82% (±1,91); 7,31% (±4,98); 29,49%(±4,96); 0,73 (±0,04); 14,60% (±1,94); 21,44 mgN/100g (±9,76); 0,35 mg.kg-1 (±0,12); e não detectado. Os valores de umidade estavam acima do limite padrão em 75% das amostras. Diferença estatisticamente significativa (p < 0,05) para Aa e cloretos foi observada entre o período do defeso (D) e não defeso (ND). Os resultados microbiológicos foram em média de 5,01 logUFC/g de mesófilos; 5,76 logUFC/g de halofílicos;4,99 logUFC/g de fungos; 1,87 logUFC/g de Staphylococcus coagulase positiva (SCP); 0,27 logUFC/gde Enterobacteriaceae viáveis; 2,50 logNMP/g de Enterococcus spp.; 2,82 logNMP/g de coliformes totais (CT); e 2,15 logNMP/g de coliformes a 45 °C (CTer). SCP e CT apresentaram diferença estatisticamente significativa (p < 0,05) no D e ND, e CTer nas amostras dos supermercados e das feiras livres. O pirarucu salgado-seco apresentou condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e de consequente risco à saúde do consumidor.

Qualidade do pirarucu (Arapaima gigas Shing, 1822) salgado seco comercializado em mercados varejistas / Microbiologic and physical-chemical qualities of salted and dried pirarucu (Arapaima gigas Shing, 1822) sold in retail markets

pirarucu salgado-seco comercializados na cidade de Belém, durante 12 meses. Os valores médios de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, atividade de água (Aa), cloretos, bases voláteis totais, ranço oxidativo e aminas biogênicas foram, respectivamente, 46,99% (±3,71); 18,82% (±1,91); 7,31% (±4,98); 29,49% (±4,96); 0,73 (±0,04); 14,60% (±1,94); 21,44 mgN/100g (±9,76); 0,35 mg.kg-1 (±0,12); e não detectado. Os valores de umidade estavam acima do limite padrão em 75% das amostras. Diferença estatisticamente significativa (p < 0,05) para Aa e cloretos foi observada entre o período do defeso (D) e não defeso (ND). Os resultados microbiológicos foram em média de 5,01 logUFC/g de mesófilos; 5,76 logUFC/g de halofílicos; 4,99 logUFC/g de fungos; 1,87 logUFC/g de Staphylococcus coagulase positiva (SCP); 0,27 logUFC/g de Enterobacteriaceae viáveis; 2,50 logNMP/g de Enterococcus spp.; 2,82 logNMP/g de coliformes totais (CT); e 2,15 logNMP/g de coliformes a 45 °C (CTer). SCP e CT apresentaram diferença estatisticamente significativa (p < 0,05) no D e ND, e CTer nas amostras dos supermercados e das feiras livres. O pirarucu salgado-seco apresentou condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e de consequente risco à saúde do consumidor.(AU)

Forty samples of salted and dried pirarucu, sold in Belém city, were tested for evaluating the physical-chemical and microbiology qualities. The mean value of moisture, ash, lipid, protein, water activity (Wa), salt content, Total Volatile Basic Nitrogen (TVBN), Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS) and biogenic amines was 46.99% (±3.71), 18.82% (±1.91), 7.31% (±4.98), 29.49% (±4.96), 0.73 (±0.04), 14.60% (±1.94), 21.44 mgN/100 g (±9.76), 0.35 mg.kg-1 (±0.12) and none detected, respectively. The values of moisture were above the maximum limit permitted by legislation in 75% of samples. A significant difference (p < 0.05) in Wa and salt content was observed between “closed” and “no-closed” fishing period. The mean microbiologic counts were of 5.01 logCFU/g of mesophilic bacteria, 5.67 logCFU/g of moderate halophiles, 4.99 logCFU/g of yeast and mold, 1.87 logCFU/g of positive-coagulase Staphylococcus (PCS), 0.27 logCFU/g of enterobacteria, 2.50 logMPN/g of Enterococcus spp., 2.82 logMPN/g of total coliform (TC), and 2.15 logMPN/g of 45°C coliform (FC). PCS and TC showed significant differences (p < 0,05) in “closed” and “no-closed” fishing period, and the FC counting in samples from supermarkets and marketplaces. The salted and dried pirarucu sold in Belém city showed unsatisfactory hygienic-sanitary quality, and characteristics of a potential risk to public health.(AU)

Presença de bactérias indicadoras de condições higiênicosanitárias e de patógenos em Pirarucu (Arapaima gigas Shing, 1822) salgado seco comercializado em supermercados e feiras da cidade de Belém, Pará

O pirarucu é um peixe da Amazônia de grande porte, comumente comercializado na forma de mantas salgadas e secas. Esteestudo verificou a qualidade bacteriana do pirarucu salgado seco, comercializada na cidade de Belém. Clostridium Sulfito Redutor(CSR), Bacillus spp., Escherichia coli e Salmonella spp. foram pesquisados em 40 amostras. Constatou-se a presença de CSR,de Bacillus spp., de E. coli e de Salmonella spp., respectivamente, em 32,5%, 62,5%, 30% e 25% das amostras estudadas.Clostridium perfringens foi confirmado em uma amostra, o que caracteriza perigo de intoxicação alimentar, pois essas bactériassão formadoras de esporos e podem persistir nos alimentos quando a maioria dos micro-organismos entéricos já foi destruída.Conclui-se que o pirarucu salgado seco comercializado na cidade de Belém apresentou condições higiênico-sanitárias insatisfatórias,devido à presença de bactérias patogênicas e toxigênicas, que indicam contaminação fecal e pelo solo, manipulação não higiênica,recontaminação pós-processamento e armazenamento inadequado, o que torna este alimento impróprio para o consumo humano,por não atender aos padrões microbiológicos previstos na legislação brasileira e por acarretar risco à saúde do consumidor.

Presença de bactérias indicadoras de condições higiênicosanitárias e de patógenos em Pirarucu (Arapaima gigas Shing, 1822) salgado seco comercializado em supermercados e feiras da cidade de Belém, Pará

O pirarucu é um peixe da Amazônia de grande porte, comumente comercializado na forma de mantas salgadas e secas. Esteestudo verificou a qualidade bacteriana do pirarucu salgado seco, comercializada na cidade de Belém. Clostridium Sulfito Redutor(CSR), Bacillus spp., Escherichia coli e Salmonella spp. foram pesquisados em 40 amostras. Constatou-se a presença de CSR,de Bacillus spp., de E. coli e de Salmonella spp., respectivamente, em 32,5%, 62,5%, 30% e 25% das amostras estudadas.Clostridium perfringens foi confirmado em uma amostra, o que caracteriza perigo de intoxicação alimentar, pois essas bactériassão formadoras de esporos e podem persistir nos alimentos quando a maioria dos micro-organismos entéricos já foi destruída.Conclui-se que o pirarucu salgado seco comercializado na cidade de Belém apresentou condições higiênico-sanitárias insatisfatórias,devido à presença de bactérias patogênicas e toxigênicas, que indicam contaminação fecal e pelo solo, manipulação não higiênica,recontaminação pós-processamento e armazenamento inadequado, o que torna este alimento impróprio para o consumo humano,por não atender aos padrões microbiológicos previstos na legislação brasileira e por acarretar risco à saúde do consumidor.

Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de ricotas frescas comercializadas no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil / Physical chemistry and microbiological quality assessment of fresh ricotta cheese marketed in the Niterói city, Rio de Janeiro, Brazil

Ricota fresca é um derivado lácteo obtido da albumina do soro de queijos, adicionado de leite em até 20% de seu volume, tratado termicamente e acidificado. Pelo fato de não possuir um regulamento técnico que estabeleça padrões, este trabalho objetivou avaliar parâmetros físico-químicos e microbiológicos de ricotas frescas comercializadas no município de Niterói-RJ. Todas as amostras avaliadas apresentaram elevado percentual de umidade, variando de 59,38% a 74,66%, sendo então classificadas como "queijo de muito alta umidade" (umidade acima de 55%). O percentual de cinzas oscilou de 0,8 a 3,9%. O maior teor de acidez foi de 0,495% com pH 4,7 e o menor foi de 0,153% e pH de 6,20. Sólidos totais variaram de 25,34% a 40,62%. As contagens de Staphylococcus spp. variaram de 6,3x104 a 9,1x1010UFC/g, sendo que em 50% das amostras foi isolado Staphylococcus coagulase positiva. As contagens de bolores e leveduras variaram de 8,3x107 a 3,6x1010UFC/g. Todas as amostras foram negativas para Salmonella spp. e possuíam contagens acima de 5x102 NMP/g para coliformes termotolerantes (a 45ºC), sendo confirmada Escherichia coli em 30% delas. Em função da variação físico-química, ressalta-se a necessidade de estabelecimento de um padrão específico de identidade e qualidade para esse produto. A verificação de que todas as amostras encontravam-se em desacordo com os padrões para coliformes termotolerantes (a 45ºC), metade para Staphylococcus coagulase positiva e altas contagens de bolores e leveduras, as tornam impróprias para consumo, colocando em risco a saúde do consumidor. Faz-se necessário um maior rigor no processamento desse produto através da revisão e monitoramento das boas práticas de fabricação.(AU)

Fresh ricotta cheese is a derivative obtained from milk serum albumin in cheese milk added up to 20% of its volume, acidified and heat-treated. Because we do not have a technical regulation that establishes standards, this study aimed to evaluate the physico-chemical and microbiological parameters of fresh ricotta cheese sold in Niterói-RJ. All samples showed a high percentage of moisture, ranging from 59.38% to 74.66% and thus were classified as "very high moisture cheese" (humidity above 55%). The percentage of ash ranged from 0.8% to 3.9%. The higher acidity was 0.495% at pH 4.7 was 0.153 and the lowest and a pH of 6.20. Total solids ranged from 25.34% to 40.62%. The counts of Staphylococcus spp. ranged from 6.3x104 to 9.1x1010CFU/g, and 50% of the samples had Staphylococcus coagulase positive. The yeast and mold counts ranged from 8.3x107 to 3.6x1010 CFU/g. All samples were negative for Salmonella spp. and had scores above 5x102 MPN / g for coliforms, Escherichia coli was confirmed in 30% of them. Due to the varying physical chemistry, the study highlights the need to establish a standard of identity and quality for this specific product. The verification that the all samples are not in accordance with the standards for fecal coliform, half for coagulase positive and high counts of yeasts and molds, makes them unfit for consumption, endangering consumer health. It is necessary for greater rigor in the processing of that product by reviewing and monitoring good manufacturing practices.(AU)

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE RICOTAS FRESCAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE NITERÓI, RIO DE JANEIRO, BRASIL

Ricota fresca é um derivado lácteo obtido da albumina do soro de queijos, adicionado de leite em até 20% de seu volume, tratado termicamente e acidificado. Pelo fato de não possuir um regulamento técnico que estabeleça padrões, este trabalho objetivou avaliar parâmetros físico-químicos e microbiológicos de ricotas frescas comercializadas no município de Niterói-RJ. Todas as análises demonstraram elevado percentual de umidade, variando de 59,38% a 74,66%, sendo então classificadas como queijo de muito alta umidade (umidade acima de 55%). O percentual de cinzas oscilou de 0,8 a 3,9%. O maior teor de acidez foi de 0,495% com pH 4,7 e o menor foi de 0,153% e pH de 6,20. Sólidos totais variaram de 25,34% a 40,62%. As contagens de Staphylococcus spp. variaram de 6,3x104 a 9,1x1010UFC/g, sendo que 50% das amostras possuíam Staphylococcus coagulase positiva. As contagens de bolores e leveduras variaram de 8,3x107 a 3,6x1010UFC/g. Todas as amostras foram negativas para Salmonella sp. e possuíam contagens acima de 5x102 NMP/g para coliformes termotolerantes, sendo confirmada Escherichia coli em 30% delas. Em função da variação físico-química, ressalta-se a necessidade de estabelecimento de um padrão de identidade e qualidade específico para este produto. A verificação de que todas as amostras encontram-se em desacordo com os padrões para coliformes termotolerantes, metade para Staphylo