Identification of chlorophyll molecules with peroxyl radical scavenger capacity in microalgae Phormidium autumnale using ultrasound-assisted extraction.

The identification of chlorophyll molecules with peroxyl radical scavenger capacity in microalgae Phormidium autumnale was determined. The ultrasound-assisted extraction was utilized for obtaining the chlorophyll compounds from biomass. A total of eleven molecules were separated in microalgae chlorophyll extract, with pheophytin a' (371µg·g-1) and chlorophyll a (159.3µg·g-1) as the major ones. The chlorophyll extract was shown to be a potent scavenger of peroxyl radical, being almost 200 times more potent than α-tocopherol. These facts suggest the microalgae Phormidium autumnale as potential source of bioactive tetrapyrrole compounds.

Hambúrgueres adicionados de farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua) como antioxidante natura / Hamburgers added carob flour (Ceratonia siliqua) as a natural antioxidant

Este trabalho teve como objetivo avaliar a adição da farinha de alfarroba como antioxidante em hambúrgueres. Foram elaboradas quatro formulações de hambúrgueres: controle, com 0,1% de antioxidante sintético (BHT) e duas com farinha de alfarroba (2% e 4%), respectivamente. Foram realizadas análises de composição química (dia 5), determinação do índice de oxidação lipídica (1, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento congelado) e análise sensorial dos hambúrgueres formulados (dia 1). A composição química dos hambúrgueres não mostrou diferença significativa entre as formulações. Em todos os tratamentos os níveis de oxidação ficaram abaixo de 1,59mg (MDA).kg-1. Conclusão, a adição de farinha de alfarroba nos hambúrgueres não atendeu ao objetivo inicialmente proposto de retardar a oxidação lipídica.