Physical, Nutritional, and Bioactive Properties of Mandacaru Cladode Flour (Cereus jamacaru DC.): An Unconventional Food Plant from the Semi-Arid Brazilian Northeast.

In this study, we evaluated the physical, nutritional, and bioactive properties of mandacaru cladode flour (Cereus jamacaru DC.). The granulometric profile revealed particles with non-uniform geometry, flakiness, a rectangular tendency, and a non-homogeneous surface, with particle sizes ranging from 20 to 60 µm. The flour presented low water activity (0.423), a moisture content of 8.24 g/100 g, high ash (2.82 g/100 g), protein (5.18 g/100 g), and total carbohydrate contents (74.48 g/100 g), and low lipid contents (1.88 g/100 g). Mandacaru flour is an excellent source of insoluble dietary fiber (48.08 g/100 g), calcium (76.33%), magnesium (15.21%), and potassium (5.94%). Notably, 1H NMR analysis revealed the presence of N-methyltyramine. Using HPLC chromatography, glucose was identified as the predominant sugar (1.33 g/100 g), followed by four organic acids, especially malic acid (9.41 g/100 g) and citric acid (3.96 g/100 g). Eighteen phenolic compounds were detected, with relevant amounts of kaempferol (99.40 mg/100 g), myricetin (72.30 mg/100 g), and resveratrol (17.84 mg/100 g). The total phenolic compounds and flavonoids were 1285.47 mg GAE/100 g and 15.19 mg CE/100 g, respectively. The mean in vitro antioxidant activity values were higher using the FRAP method (249.45 µmol Trolox TEAC/100 g) compared to the ABTS•+ method (0.39 µmol Trolox TEAC/g). Finally, the ascorbic acid had a content of 35.22 mg/100 g. The results demonstrate the value of mandacaru as a little-explored species and an excellent matrix for the development of flours presenting good nutritional value and bioactive constituents with excellent antioxidant potential.

Qualidade química e física do leite de cabra distribuído no Programa Social "Pacto Novo Cariri" no Estado da Paraíba / Chemical and physical quality of goat milk distributed in the social program

O objeto desta pesquisa foi avaliar a qualidade química e física do leite de cabra produzido em mini-usinas de beneficiamento e distribuído no programa social do Governo do Estado denominado "Pacto Novo Cariri". As amostras foram obtidas por coletas realizadas nas cidades do Cariri Paraibano, contempladas com o Programa. Foram analisadas amostras provenientes de 21 municípios quanto ao conteúdo de proteína, extrato seco total, extrato seco desengordurado, lipídio, lactose e verificação de densidade, acidez e peroxidase. Com base nos resultados, o leite de cabra distribuído pelo programa obteve os valores médios: acidez 0,16 g/mL; densidade 1.030,2 g/cm2; extrato seco total 11,8 g/100mL; extrato secodesengordurado 8,4 g/100mL; lactose 4,4 g/100mL; proteína 3,3 g/100mL; lipídio 3,5 g/100mL e peroxidase com 70,7% das amostras aprovadas. Os resultados foram comparados com a legislação federal vigente e revelaram que a maioria dos dados atendeu aos padrões exigidos, estando à margem os seguintes parâmetros: extrato seco desengordurado (38,1%), lactose (9,5%) e lipídios (9,5%). Desta forma, os dados mostraram que a qualidade do leite de cabra do programa apresentou-se satisfatória, porém uma maior adequação das etapas que envolvem o transporte e beneficiamento da matéria prima poderiam garantir a qualidade final do produto

Fatores antinutricionais: elementos de interferência sobre a biodisponibilidade de nutrientes / Factors antinutritional: elements of interference about the bioavailability of nutrient

A biodiversidade de um nutriente relaciona-se com a capacidade do organismo utilizá-lo após sua ingestão, porém os alimentos possuem em sua composição certos componentes químicos hábeis de causarem uma diminuição da utilização orgânica de alguns nutrientes, sendo tais compostos denominados fatores antinutricionais. Entre estes compostos estão incluídos taninos, ácido fítico, lecitinas, inibidores de enzimas digestivas, substâncias de natureza microbiana, entre outros. Os fatores antinutricionais quando ingeridos em altas quantidades e de forma crônica podem ser responsáveis pelo desenvolvimento de quadros de carências nutricionais devido uma não utilização orgânica dos nutrientes ofertados pelos alimentos. Desta forma, deve-se aplicar alguns tratamentos sobre os alimentos possuidores destes compostos antagônicos à utilização orgânica dos nutrientes, de modo que atuem como formas de evitar o surgimento de distúrbios orgânicos decorrentes de uma insatisfatória biodisponibilidade de um ou mais nutrientes.(