RESUMO
"Fast food" es un fenómeno económico que crece con ritmo acelerado en el mercado peruano, estos deben contar con alimentos seguros de ingesta y personal satisfecho que dé cumplimiento a las normativas higiénicas. Como objetivo, se propuso determinar la calidad microbiológica y satisfacción laboral en una empresa fast food, Arequipa, 2022, cuya muestra fue de 384 trabajadores distribuidos en 11 franquicia. Para la recolección de datos se realizaron tres actividades, 1) la aplicación de un cuestionario de 21 ítems la percepción de los trabajadores sobre las buenas prácticas y el cuidado de los alimentos, 3) la valoración microbiológica de las materias primas que ingresan a la empresa y 3) la valoración de la percepción de los trabajadores de la calidad y la satisfacción laboral. El análisis de datos se hizo mediante estadística descriptiva a través del paquete estadístico SPSS con aplicación de Kolmogorov-Smirnov y Rho de Spearman para la correlacion entre la calidad y la satisfacción laboral. Como resultado, 81,51% en el aseo personal, 79,69% aseo diario, 78,91% prohibición de hábitos nocivos, 77,34% uso del uniforme y EPP y 50,78% limpieza de las manos, catalogándose como "muy buenas", el análisis microbiológico se encontró 35 UFC/ml de coliformes fecales y 31 UFC/ml de coliformes totales con 4 UFC/ml exarcebado en el agua. La satisfacción laboral fue "bueno" en la totalidad de las variables, las pruebas de normalidad fueron menor a <0,05, con un Rho de Spearman de 0,611, aceptándose la hipótesis alterna y rechazando la nula(AU)
"Fast food" is an economic phenomenon that is growing rapidly in the Peruvian market, these must have safe food to eat and satisfied staff that comply with hygienic regulations. As an objective, it was proposed to determine the microbiological quality and job satisfaction in a fast food company, Arequipa, 2022, whose sample was 384 workers distributed in 11 franchises. For the data collection, three activities were carried out, 1) the application of a 21-item questionnaire, the perception of workers about good practices and food care, 3) the microbiological evaluation of the raw materials that enter the company. and 3) the assessment of workers' perception of quality and job satisfaction. Data analysis was done using descriptive statistics through the SPSS statistical package with the application of Kolmogorov-Smirnov and Spearman's Rho for the correlation between quality and job satisfaction. As a result, 81.51% in personal hygiene, 79.69% daily hygiene, 78.91% prohibition of harmful habits, 77.34% use of uniform and PPE and 50.78% hand cleaning, being classified as " very good", the microbiological analysis found 35 CFU/ml of fecal coliforms and 31 CFU/ml of total coliforms with 4 CFU/ml exacerbated in the water. Job satisfaction was "good" in all the variables, the normality tests were less than <0.05, with a Spearman's Rho of 0.611, accepting the alternate hypothesis and rejecting the null(AU)
Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Microbiologia de Alimentos , Peru , Riscos OcupacionaisRESUMO
RESUMEN La pandemia del COVID-19 ha generado un vacío pedagógico en la educación dental, que por la naturaleza clínica, práctica y laboratorial de las asignaturas obligó a los docentes a incorporar recursos didácticos digitales novedosos en los que se simulan entornos de aprendizaje que ayudan a fomentar el desarrollo de habilidades y conocimientos en busca de la mejora continua. No obstante, los estudiantes se han visto también en la necesidad de recurrir a plataformas virtuales que le permitan una mayor adaptación a este complejo sistema híbrido de aprendizaje semipresencial. Los hallazgos de la presente revisión, es producto de un estudio exploratorio que tuvo como propósito identificar las principales Tecnologías de la Información y Comunicación y organizarlas según herramientas de interpretación, modelado dinámico, comunicación, colaboración y organización. De esta manera proporcionamos a la comunidad académica una visión del impacto de ellas sobre el proceso de aprendizaje y autoaprendizaje, sus experiencias de uso y la percepción de los beneficios y limitaciones de estas nuevas tecnologías en un contexto actual en estudiantes de Odontología. En la primera parte abordamos el estado de arte sobre los componentes pedagógicos de las TIC, el papel que desempeñan en la educación superior, las características y los estándares que deben cumplir para que se constituyan en herramientas cognitivas aliadas de la educación formal, de manera que permitan la interacción y la gestión del conocimiento de los estudiantes. Seguidamente compartimos los resultados de una encuesta abierta de los estudiantes de pregrado de una Facultad de Odontología Peruana que se realizó como una fase preliminar diagnóstica que se constituyó el punto de partida para la validación de instrumentos de un trabajo de investigación sobre experiencias del uso de las TIC como herramientas digitales y cognitivas de enseñanza y aprendizaje en la educación dental en línea que cuenta con la autorización del Comité de Ética en Investigación de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos N° 0209; Las respuestas obtenidas muestran los recursos al servicio de su educación formal y científica relacionadas con habilidades propias de usuarios denominados "nativos digitales" motivándolos a ser los protagonistas de su aprendizaje y desarrollo de competencias para un adecuado desempeño profesional.
ABSTRACT The COVID-19 pandemic has generated a pedagogical vacuum in dental education, which, due to the clinical, practical and laboratory nature of the subjects, forced teachers to incorporate innovative digital teaching resources in which learning environments are simulated that help promote the development of skills and knowledge in search of continuous improvement. However, students have also seen the need to resort to virtual platforms that allow them to better adapt to this complex hybrid blended learning system. The findings of this review are the product of an exploratory study whose purpose was to identify the main Information and Communication Technologies and organize them according to interpretation tools, dynamic modeling; communication, collaboration and organization. In this way, we provide the academic community with a vision of their impact on the learning and self-learning process, their experiences of use and the perception of the benefits and limitations of these new technologies in a current context in Dentistry students. In the first part we address the state of the art on the pedagogical components of ICT, the role they play in higher education, the characteristics and standards they must meet to become cognitive tools allied to formal education, so that Allow the interaction and knowledge management of the students. Next, we share the results of an open survey of undergraduate students of a Peruvian School of Dentistry that was carried out as a preliminary diagnostic phase that became the starting point for the validation of instruments of a research work on experiences of the use of the ICT as digital and cognitive tools for teaching and learning in online dental education that has study code No. 0209 of the Research Ethics Committee of the Faculty of Medicine of the Universidad Nacional Mayor de San Marcos; The responses obtained show the resources at the service of their formal and scientific skills related to users' own skills called "digital natives" motivating them to be the protagonists of their learning and development of skills for adequate professional performance.
RESUMO
La educación interdisciplinaria a través de aula invertida incluyendo la higiene domiciliaria y peridomiciliaria es un punto de partida importante para evitar la propagación de enfermedades de interés en salud pública. Por tal razón, se propuso como objetivo determinar la influencia de la investigación interdisciplinaria sobre higiene domiciliaria y peridomiciliaria imnerso en el aprendizaje significativo a través del aula invertida en estudiantes de posgrado de la UNMSM en Lima-Perú, 2021. El estudio fue experimental con una muestra de 26 estudiantes. Para la recolección de los datos se utilizaron técnicas pedagógicas con instrumentos de prueba de rendimiento. El análisis de los datos fue con estadística descriptiva en base a frecuencias y porcentajes, además de las pruebas de Kolmogorov-Smirnov y Shapiro-Wilk estimando un nivel de significancia α de 0,05. Como resultado el nivel de competencia de aprendizaje significativo fue 73,08% bueno, 26,92% regular y 0,00% nivel bajo, así mismo, las buenas evidencias de aprendizaje a nivel transversal fue de 88,46% (23/26) de solidez en los conocimientos sobre higiene domiciliaria y peridomiciliaria, y a nivel especifica conocer la fauna nociva y saber investigar sobre su control sanitario con 88,46%, existiendo diferencias significativas entre la proporción de buenas evidencias de las pruebas preliminar y formativa, que muestran el desarrollo del aprendizaje de la investigación interdisciplinaria en los estudiantes del Posgrado de UNMSM. Concluyendo, que la inestigación interdiciplinaria y método de aula invertida contribuyen a la resolución de problemas de la comunidad no solo a nivel educativo sino también ambiental(AU)
Interdisciplinary education through the flipped classroom including home and peridomiciliary hygiene is an important starting point to prevent the spread of diseases of public health interest. For this reason, the objective was to determine the influence of interdisciplinary research on home and peridomiciliary hygiene embedded in meaningful learning through the flipped classroom in postgraduate students of the UNMSM in Lima-Peru, 2021. The study was experimental with a sample of 26 students. Pedagogical techniques with performance test instruments were used for data collection. The analysis of the data was with descriptive statistics based on frequencies and percentages, in addition to the Kolmogorov-Smirnov and Shapiro-Wilk tests, estimating a level of significance α of 0.05. As a result, the level of significant learning competence was 73.08% good, 26.92% regular and 0.00% low level, likewise, the good evidence of learning at the transversal level was 88.46% (23/26 ) of solidity in the knowledge about home and peridomiciliary hygiene, and at a specific level knowing the harmful fauna and knowing how to investigate its sanitary control with 88.46%, with significant differences between the proportion of good evidence of the preliminary and formative tests, which show the development of interdisciplinary research learning in UNMSM Postgraduate students. Concluding that interdisciplinary research and the inverted classroom method contribute to solving community problems not only at an educational level but also at an environmental level(AU)
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Vigilância Sanitária , Educação , Pesquisa Interdisciplinar , Aprendizagem , Estudantes , Coleta de Dados , Saneamento de ResidênciasRESUMO
La viruela símica (VS) es una enfermedad viral, zoonótica que afecta principalmente a los primates y se transmite a humanos. Dicho virus fue aislado inicialmente de un mono de laboratorio en la República Democrática del Congo en 1970 y a partir de allí, ha circulado en el continente africano, principalmente en República Democrática del Congo, Sudán del Sur, Camerún, República Centroafricana, Liberia, Nigeria, Sierra Leona y República del Congo; durante las últimas cinco décadas. Desde el año 2003 se reportaron casos fuera de África, específicamente en Estados Unidos, Reino Unido, Israel y Singapur; mientras que en mayo de 2022, la OMS; reportó un brote de VS humano en varios países de Europa y América, con más de 38000 casos en 93 países y cinco muertes en África, además de la ausencia de vínculos directos con países endémicos y un cambio en el patrón de transmisión; lo que conllevó al organismo a declarar el brote como emergencia de salud pública de interés internacional. La VS cursa con fiebre, cefalea, mialgias, linfadenopatia y lesiones dérmicas; y aunque la enfermedad no es fácilmente transmisible con tendencia a la curación espontánea; los casos observados actualmente no son típicos, con lesiones similares a las producidas por la viruela humana. La presente revisión tiene el objetivo de actualizar los conocimientos acerca de los rasgos clínicos y epidemiológicos de la VS, para comprender la presentación del brote actual y brindar herramientas que permitan diagnosticar y tratar eficazmente a los pacientes afectados(AU)
Monkeypox (MPX) is a viral, zoonotic disease that mainly affects primates and is transmitted to humans. This virus was initially isolated from a laboratory monkey in the Democratic Republic of the Congo in 1970 and since then has circulated on the African continent, mainly in the Democratic Republic of the Congo, South Sudan, Cameroon, the Central African Republic, Liberia, Nigeria, Sierra Leone, and Republic of the Congo; during the last five decades. Since 2003, cases have been reported outside of Africa, specifically in the United States, the United Kingdom, Israel, and Singapore; while in May 2022, the WHO; reported an outbreak of human MPX in several countries in Europe and America, with more than 38,000 cases in 93 countries and five deaths in Africa, in addition to the absence of direct links with endemic countries and a change in the pattern of transmission; which led the agency to declare the outbreak a public health emergency of international concern. MPX presents with fever, headache, myalgia, lymphadenopathy, and skin lesions; and although the disease is not easily transmissible with a tendency to spontaneous healing; the cases currently observed are not typical, with lesions similar to those produced by smallpox. This review aims to update knowledge about the clinical and epidemiological features of MPX, to understand the presentation of the current outbreak and provide tools that allow effective diagnosis and treatment of affected patients(AU)
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Orthopoxvirus , Zoonoses Virais , Sinais e Sintomas , Vacinas , Epidemiologia , Doenças Transmissíveis , Mpox/epidemiologia , AntirretroviraisRESUMO
El método de enseñanza-aprendizaje de aula invertida propicia actividades participativas, de esfuerzo y colaboración antes, durante y fuera del salón de clases. Por tal razón, que se propuso la aplicación del aula invertida en el desarrollo de competencias para el control domicilario de mosquitos de importancia para la salud pública en la Universidad Nacional Autónoma de Chota, Camarja, Perú. El estudio fue experimental con una muestra de 72 estudiantes. Para la recolección de datos se aplicó la estrategia didáctica del Modelo Flipped Classroom en dos tiempos (pre y post test). Se usó el software SPSS para medianas y prueba de Wilcoxon considerando un alpha del 5%. Como resultado, en el post-test sobre los factores de riesgo identificados en el domicilio se evidenciaron cambios significativos, donde 72,22% identificaron los recipientes de almacenamiento de agua expuestos, 51,39% Frascos/botellas/envases con agua estancada, 45,83% piletas sin liempieza, 29,17% Llantas/desechos al aire libre con agua estancada, 26,39% Floreros con agua vieja, 20,83% analetas/grietas con agua estancada, 12,50% otros y 8,33% no identifico ningún factor, la comparación de la puntuación promedio en competencias para el control domicilario de mosquitos, antes y después de la aplicación del aula invertida en la Prueba de Wilcoxon mostró una z de -4,81 en la dimesión de identificar, -4,860 proponer y -4862 actuar, todos con p 0,000% (diferencia altamente significativa). El método de aula invertida a través de métodos prácticos interactivos contribuye de manera significativa al desarrollo de competencias para el control domicilario de mosquitos de importancia de salud pública(AU)
The flipped classroom teaching-learning method encourages participatory, effortful, and collaborative activities before, during, and outside the classroom. For this reason, the application of the flipped classroom was proposed in the development of skills for the home control of mosquitoes of importance for public health at the National Autonomous University of Chota, Camarja, Peru. The study was experimental with a sample of 72 students. For data collection, the didactic strategy of the Flipped Classroom Model was applied in two stages (pre and post test). The SPSS software was used for medians and the Wilcoxon test considering an alpha of 5%. As a result, in the post-test on the risk factors identified at home, significant changes were evidenced, where 72.22% identified exposed water storage containers, 51.39% Jars/bottles/containers with stagnant water, 45 83% pools without cleaning, 29.17% tires/outdoor debris with stagnant water, 26.39% vases with old water, 20.83% holes/cracks with stagnant water, 12.50% others and 8.33 % did not identify any factor, the comparison of the average score in skills for home control of mosquitoes, before and after the application of the flipped classroom in the Wilcoxon Test showed a z of -4.81 in the dimension of identifying, - 4,860 propose and -4,862 act, all with p 0.000% (highly significant difference). The flipped classroom method through interactive practical methods contributes significantly to the development of skills for home control of mosquitoes of public health importance(AU)
