RESUMO
Introdução: A obesidade infantil tem aumentado progressivamente caracterizando-se por um problema de saúde pública. Objetivo: O estudo teve como objetivo identificar os fatores determinantes no desenvolvimento da obesidade infantil. Material e Métodos: Estudo de revisão literatura, desenvolvido por meio das bases de dados da Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) e (SCIELO). Resultados: Foram analisados 21 artigos e considerados como fatores determinantes: desmame precoce, relação familiar...
Assuntos
Masculino , Feminino , Humanos , Criança , Educação Alimentar e Nutricional , Esforço Físico , Fatores de Risco , Nutrição da Criança , Obesidade , Obesidade/prevenção & controleRESUMO
Este trabalho avalia a reativação dos inibidores de tripsina, após proteólise in vitro, de grãos de soja tratados termicamente. Para a inativação térmicas dos inibidores, os grãos foram embebidos em água destilada (1:5p/v) durante 12 horas e aquecidos em placas sob refluxo por 30 minutos. a reativação dos inibidores foi avaliada em comparação com a atividade das amostras cruas e aquecidas. A digestibilidade in vitro das proteínas variou de 47 por cento ('OC-13') a 59 por cento (Paraná), apresentando uma melhora, em média, de 32,6 por cento com o aquecimento. A atividade dos inibidores de tripsina para os grãos crus variou de 122 a 206 UTI/mg de amostra, e os valores correlacionaram-se negativamente com a porcentagem de digestibilidade (r=0,9177). Os inibidores tiveram suas atividades totalmente inativadas com o aquecimento dos grãos, os quais apresentaram porcentagem de recuperação, em média, de 40 por cento. Com o aquecimento, a inativação dos inibidores provavelmente ocorre por complexação com os componentes do grão, o que leva à recuperação da atividade com o processo de digestão enzimática
