RESUMO
O índice glicêmico é um parâmetro que representa o impacto provocado por um alimento específico na glicemia pós-prandial. O conceito de índice glicêmico tem sido aplicado à diabetes, pesquisas ligadas a perfomance física e do apetite. Avaliou-se a resposta glicêmica ao cuscuz, em seis voluntárias sadias do curso de especializaçäo em bioquímica da nutriçäo, com idade média de 28 anos e índice de massa corporal (IMC) de 21,8 kg/m2. Determinou-se o índice glicêmico, avaliando-se a resposta glicêmica após a ingestäo de 50 g de carboidrato disponível do alimento teste, usando como referencial a glicose, conforme JENKINS, et al., 1981. Foi realizado um teste oral de tolerância à glicose e após 15 dias o de tolerância ao cuscuz. O resultado mostrou que o alimento teste (cuscuz) apresentou um alto índice glicêmico (IG=140,3) quando comparado com o arroz branco rico em amilose (IG=59); por isso, sugere-se que o cuscuz seja indicado para a alimentaçäo do atleta.
