RESUMO
Objetivo - Avaliar as informações nutricionais dos rótulos dos pães integrais comercializados em hipermercados, atacadistas e super- mercados do município de Taubaté/SP. Métodos O método de procedimento empregado foi uma pesquisa de observação de forma a se obter dados relacionados a informações nutricionais dos rótulos dos pães integrais quanto a quantidade de fibras e sódio em porção de 50g e a denominação "integral" no rótulo, bem como o percentual de ingredientes integrais, diante das RDCs nº 54; nº 90, nº 259 e nº 360. Resultados Foram encontrados 36 rótulos de 7 marcas diferentes de pães integrais. Todos os pães continham a farinha de trigo integral como o primeiro ingrediente na lista de composição, 50% apresentavam na composição além da farinha de trigo integral a farinha enriquecida ou fortificada com ferro e ácido fólico. Quanto ao percentual de farinhas e grãos de cereais integrais, observou-se inconfor- midade à RDC nº 90 em 58,3%, quanto ao sódio, observou-se que 86% das amostras possuem valores acima da atribuição "baixo teor" de sódio representando quantidade maiores que 80mg de sódio por porção. Conclusão Das 36 versões de pães integrais, 5 se enquadram em todos os requisitos. 100% dos pães avaliados estão adequados quanto à obrigatoriedade de declarar as informações das quantidades do valor energético dos nutrientes, avaliados. Ressalva-se a importância de fiscalização e de novas legislações que determinem valores pradronizados de sódio e % de ingredientes à base de farinhas integrais para que fique claro ao consumidor no momento da escolha
Objective To evaluate the nutritional information on the labels of wholegrain breads sold in hypermarkets, wholesalers and super- markets in the city of Taubaté/SP. Methods The method of procedure was an observational survey in order to obtain data related to nutritional information on the labels of wholegrain breads regarding the amount of fiber and sodium in a 50g serving and the name "whole" on the label, as well as the percentage of whole ingredients, in view of RDCs nº 54; Nº 90, Nº 259 and Nº 360. Results 36 labels of 7 different brands of whole-grain bread were found. All breads had whole wheat flour as the first ingredient in the composition list, 50% had flour enriched or fortified with iron and folic acid in the composition, in addition to whole wheat flour. As for the per- centage of whole grain flours and grains, non-compliance with RDC Nº 90 was observed in 58.3%, as for sodium, it was observed that 86% of the samples have values above the assignment "low content" of sodium representing quantity greater than 80mg of sodium per serving. Conclusion Of the 36 versions of wholegrain breads, 5 meet all requirements. 100% of the evaluated breads are adequate in terms of the obligation to declare information on the amounts of energy value of the evaluated nutrients. We emphasize the impor- tance of inspection and new legislation that determine standardized values of sodium and % of ingredients based on wholemeal flours so that it is clear to the consumer at the time of choice