RESUMO
UNLABELLED: This study evaluated the genetic similarity and prevalence of the stx1, stx2, eae, and ehxA genes in Escherichia coli isolated from pasteurized cow milk. Eighty-seven E. coli isolates from pasteurized cow milk from 22 dairies located in northwestern Paraná state, Brazil, were analyzed. Genetic similarity was evaluated using enterobacterial repetitive intergenic consensus sequence polymerase chain reaction (ERIC-PCR) and repetitive extragenic palindromic sequence PCR (REP-PCR). E. coli isolates were also analyzed by PCR to investigate the presence of the stx1, stx2, eae, and ehxA genes. ERIC-PCR and REP-PCR clustered 87 bacterial isolates in 76 and 81 genomic profiles, respectively. Both techniques revealed high genetic diversity among the E. coli isolates, confirming the possibility of their use in epidemiological studies. The stx1, stx2, eae, and ehxA virulence genes were not detected in E. coli isolates, indicating a low prevalence of Shiga toxin-producing E. coli in milk produced in the region studied. PRACTICAL APPLICATION: Knowledge about the presence of diarrheagenic Escherichia coli in pasteurized milk is important developing and implementing control measures in milk and dairy production.
Assuntos
Escherichia coli/genética , Microbiologia de Alimentos , Genes Bacterianos , Variação Genética , Leite/microbiologia , Toxina Shiga/genética , Fatores de Virulência/genética , Adesinas Bacterianas/genética , Animais , Brasil , Bovinos , Escherichia coli/isolamento & purificação , Escherichia coli/patogenicidade , Infecções por Escherichia coli/microbiologia , Infecções por Escherichia coli/prevenção & controle , Proteínas de Escherichia coli/genética , Feminino , Humanos , Pasteurização , Reação em Cadeia da Polimerase/métodos , Escherichia coli Shiga Toxigênica/genética , Escherichia coli Shiga Toxigênica/isolamento & purificação , Escherichia coli Shiga Toxigênica/patogenicidade , VirulênciaRESUMO
O doce de leite é um alimento muito consumido em todo o Brasil, com sabor, cor, aroma e texturas características. A pimenta dedo-de-moça também está presente na mesa dos consumidores e é rica emácido ascórbico (vitamina C), que é excelente antioxidante. No presente trabalho, foi elaborado o docede leite adicionado de pimenta dedo-de-moça. No produto desenvolvido, foi determinada a composiçãocentesimal, e foi avaliada a aceitação do doce quanto aos atributos sensoriais de cor, aroma, sabor, texturae aceitação global. O teor de ácido ascórbico foi quantificado em diferentes períodos de armazenamento(0, 30 e 60 dias). O doce de leite com pimenta preparado apresentou composição centesimal de acordocom a legislação vigente. O teor de ácido ascórbico mostrou-se praticamente estável durante o período dearmazenamento, e o produto demonstrou boa aceitação na análise sensorial.
