RESUMO
La anemia en el Perú es un problema severo de salud pública causado principalmente por la pérdida o déficit en la ingesta de hierro. Afecta a todos los estratos económicos y regiones del país, pero la situación es más grave en contextos de pobreza, por la limitada capacidad adquisitiva para acceder a los alimentos de origen animal ricos en hierro, la precariedad de las condiciones de la vivienda, el limitado acceso al agua y saneamiento, la insuficiente información de las familias sobre la importancia de la alimentación saludable y las prácticas de higiene, entre otros factores. Afecta gravemente el presente y futuro de las niñas y niños, en tanto disminuye su rendimiento escolar, aumenta el riesgo de que se enfermen. Debilita su desarrollo integral e impacta en el ejercicio de sus derechos, generando y agudizando las desigualdades económicas, sociales y culturales en el territorio. En el Perú, 4 de cada 10 niñas y niños se encuentran con anemia (ENDES, 2018), y en algunos lugares como Puno, 7 de cada 10 la padecen. Por esa razón la Política General de Gobierno (PCM, 2018) priorizó su atención con el compromiso de reducirla del 43% en 2017 al 19% en 2021
Assuntos
Distúrbios do Metabolismo do Ferro , Ingestão de Alimentos , Escolaridade , Dieta Saudável , Anemia , FerroRESUMO
El presente estudio es pionero en el Perú pues analiza en profundidad diferentes aspectos relacionados a la situación de los quioscos y cafeterías en instituciones educativas públicas urbanas y periurbanas de Lima, Callao, Cusco y San Martín. Contiene hallazgos sobre la calidad de la oferta del servicio alimentario, incluyendo el manejo de residuos sólidos y las características y comportamiento de la demanda. El estudio comprende una muestra de 200 instituciones educativas que ha implicado la entrevista de 1,200 estudiantes, 200 directores y 200 personas responsables de quiosco o lugar de expendio de alimentos. Se han desarrollado herramientas tales como encuestas, entrevistas a profundidad, observación directa y grupos focales. Entre los hallazgos más resaltantes se ha encontrado una alta demanda (93%) de los estudiantes por "preparaciones caseras": "entradas" (causa, arroz chaufa, ceviche, entre otros), sándwiches de carne y alimentos sancochados. Uno de los problemas observados es que muchas veces estas preparaciones incluyen el uso de mayonesa, de frituras y de preparaciones altas en sal. Asimismo, todos los establecimientos ofrecen productos ultra procesados como golosinas, galletas rellenas o gaseosas y lamentablemente en 25% de estos espacios se encontró la venta de bebidas energizantes. Por otra parte, es positivo destacar que en la mayoría (88%) de las instituciones educativas se expende frutas y agua, aunque no son los alimentos preferidos por los estudiantes. El 60% de los estudiantes compra en los quioscos más de tres veces a la semana, de ellos el 40% lo hace diariamente. Cerca del 70% de los estudiantes gasta entre uno y tres soles en la compra de productos del quiosco. Se ha encontrado además que las prácticas de higiene y de manipulación de alimentos son aspectos que deben ser reforzados. El hallazgo más crítico ha encontrado que, entre el 68% y el 83% de los expendedores (dependiendo de la región) utilizan la misma mano para recibir el dinero y despachar el alimento o producto. De otro lado, el almacenamiento de los alimentos para asegurar la inocuidad es inadecuada. Si bien se ha encontrado que muchos cuentan con refrigeración, más del 50% de los productos perecibles y preparados son almacenados en contenedores cerrados o anaqueles. La segregación de residuos es un tema aún muy incipiente. Estos resultados van a permitir analizar e identificar los principales nudos críticos en la regulación de estos espacios y asegurar la promoción de una alimentación saludable alineada al acceso y disponibilidad de alimentos adecuados. Esto implica el trabajo de articulación y multisectorial, tanto del MINSA, del MINEDU, y de los gobiernos locales
