RESUMO
Objetivo: determinar los factores de riesgo durante la manipulación de alimentos que se asocian a los casos de diarrea en niños menores de 5 años en Lima metropolitana. Material y métodos: Estudio de casos y controles que incluyó 160 niños menores de 5 años de edad. 80 casos (niños con diarrea), llevado a cabo en la unidad de rehidratación oral del Instituto Nacional del Niño, de enero a junio del 2001. Resultados; se identificaron los siguientes factores de riesgo (casos vs. controles): no lavado de mano antes de preparar los alimentos 55/66.7 por ciento vs. 2733.3 por ciento (Odds Ratio [OR]: 2,60): familiares con historia reciente de episodios diarreicos 31/38,7 por ciento vs 11/13,7 por ciento (OR:3.97): hacinamiento familiar 16/31,25 por ciento vs. 12/15 por ciento (OR:2,58); ubicación rural de vivienda 13/16,2 por ciento vs. 12/15 por ciento (OR:1,10). En tanto que los factores de protección indentificados fueron: lavado de manos antes de la administración de alimentos 38/41 por ciento vs. 42/51,9 por ciento (OR:0,40), disponibilidad de agua en el interior de la vivienda: 60/75 por ciento vs 66/82.5 por ciento (OR:0.64); almacenamiento de agua para beber en recipientes limpios y cerámica o vidrio 4/5 por ciento vs 12/15 por ciento (OR:0,30). Ubicación urbana de la vivienda 67/83,8 por ciento vs 68/85 por ciento (OR:0.91). Conclusiones: las características inadecuadas de la vivienda, la no disponibilidad de agua domiciliaria durante todo el día, la conservación del agua en recipientes inadecuados y destapados, consumo de vegetales y frutas no lavadas y cocidas, el recalentamiento inadecuado de los alimentos, la eliminación inadecuada de las excretas y basuras y la presencia de contacto epidemiológico fueron los factores de riesgo identificados.
