RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica dos frutos e da água utilizada na cadeia produtiva de banana na região Norte de Minas Gerais. Foram selecionadas quatro áreas comerciais de banana "Prata Anã", duas que usavam água do canal de irrigação e duas que usavam água de poço tubular. Durante quatro meses, mensalmente foram analisadas a casca e a polpa dos frutos das quatro áreas nas etapas de colheita e após a embalagem dos frutos. Nas amostras coletadas realizou-se a análise de Coliformes Totais (CT), Coliformes Termotolerantes (CTe) e de Salmonella. No mesmo período coletou-se amostras da água proveniente do canal de irrigação e do poço tubular, da água da irrigação e do tanque antes e depois da lavagem dos frutos. Nestas amostras foram realizadas as análises de CT, CTe, de Salmonella e análise qualitativa de Escherichia Coli. Os valores de Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes na casca e na polpa de banana apresentaram-se dentro dos limites permitidos. Foi encontrado colônia de Salmonella na casca de banana durante a colheita e após a embalagem. A água do canal de irrigação apresentou níveis inadequados de CT e CTe. Nas áreas que utilizam a água do canal de irrigação, para lavagem dos frutos, a água do tanque antes e depois da lavagem dos frutos apresentaram colônias de Salmonella. Nas áreas em que utilizam a água do poço tubular para lavagem dos frutos, foi detectada a presença de CT e CTe no tanque de lavagem, mesmo antes da lavagem dos frutos.
The purpose of this study was to evaluate the microbiologic quality of the fruit as well as the water used to cultivate this specie in the north of Minas Gerais. Hence, four productive areas of "Prata Anã" bananas were selected, two using water from the irrigation channel and two using water from a well.The pulp and the peel of the fruit of the four areas were analyzed monthly during the picking season and after packing the fruit. From the samples obtained, analyzes of Total Coliformes (TC), Thermotolerante Coliformes (ThC), and Salmonella were done. During the same period, samples of water from the irrigation channel and from the well, water from the irrigation and from the tank, before and after washing the fruit, were collected. Tests for TC, ThC and Salmonella were done as well as quality tests for Escherichia Coli .TC and ThC values in the peel and pulp of the fruit are within the permitted limits. A colony of Salmonella was found in the peel of the fruit during the picking and after the packing. The water from the channel presented inadequate levels of TC and ThC. In the areas where the water from the irrigation channel was used, the water from the tank, before and after the washing of the fruit, colonies of Salmonella were found. In the areas where water from the well was used, the presence TC and ThC were detected in the tank where the fruit was washed, even before the washing of the fruit.
