RESUMO
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária. A ResoluçãoRDC n° 275, do Ministério da Saúde, foi desenvolvida com o propósito de atualizar a legislação geral, introduzindo o controle contínuo das BPF e os Procedimentos Operacionais Padronizados, além de promover a harrnonizaçãodas ações de inspeção sanitária por meio de instrumento genérico de verificação das BPF (BRASIL, 2009). O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição(UAN) do Meio Oeste Catarinense, baseando-se na lista de verificação proposta pela Resolução RDC nº 275. A adequação geral da UAN frente à RDC n° 275 foi de 91,0%, o que classificou o estabelecimento no grupo I (mais de 76,0% de atendimento dos itens imprescindíveis), preconizado pela ANVISA. O item com melhor resultado foi manipuladores (100% de adequação) e o item de menor adequação foi equipamentos, móveis e utensílios (80,9%). Pela aplicação da lista de verificação, observou-se que o estabelecimento avaliado encontra-se adequado à legislaçãovigente, visto que a maioria das condições higienicossanitárias foi classificada como satisfatória. (AU)
The Good Manufacturing Practices (GMP) includes a set of measures to be adopted by establishmentsproducers/industrialirers food to ensure the continued health. The Resolution RDC 275, Ministry of Health, was developed for the purpose of updating the General laws, introducing the continuous control of GMP and Standard Operating Procedures, and to promote harmonization of the actions of sanitary inspection through generic instrument verification of GMP (BRAZIL, 2009). The objective of this study was to evaluate the sanitary conditions of a Food and Nutrition Units of the midwest of Santa Catarina,based on the checklist proposed by the RDC 275. The overall adequacy of UAN front of RDC 275was 91.0%, which called for the establishment in group 1(76.0% more than the fulfillment of essentialitems), recommended by ANVISA. The item with the best result was manipulative (100% adequacy) and the item was lower fitness equipment, furniture and fixtures (80.9%). By applying the checklist, it was observed that the establishment is rated suitable for legislation, since most of the sanitary conditions wereclassified as satisfactory. (AU)