PHYSICAL-CHEMICAL EVALUATION OF AND HEAVY METALS CONTENTS IN BROILER AND BEEF MECHANICALLY DEBONED MEAT (MDM) PRODUCED IN THE STATE OF GOIÁS, BRAZIL / AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CONTEÚDO DE METAIS PESADOS EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO E DE BOVINO PRODUZIDAS NO ESTADO DE GOIÁS

The mechanically deboned meat (MDM) is a product made by trituration of some parts of slaughter animalss carcass that are not easy to separate the bone. In such case the mild meat is deboned by especial equipment. As a result of technological modernization, the MDM has been more frequently used due to its easy obtainment and transformation in industrialized food products. The physical-chemical quality of MDM affects directly the quality of processed food in which MDM takes part. Twenty samples of mechanically deboned poultry meat were collected in two different slaughterhouse and 20 samples of mechanically deboned bovine meat commercialized in Goias State were also collected. The analyses performed were: calcium, iron, zinc, total lipid, protein, moisture, fixed mineral residue, peroxid index, cadmium and lead contents. The metodologies applied in the analysis were based on official methods. The results revealed that samples were within the official limits. The MDM did not show rancidity by peroxide rate; moisture and ashes were within the expected for meat. The MDM can be part of a food diet as source of protein, lipid, calcium, zinc and iron, once the iron was more frequently found as heme iron, which has a high bioavailability. The content of lead and cadmium were under the allowed limits. In this manner, we can observe the importance of the physical-chemical evaluation of

A carne mecanicamente separada (CMS) é um produto originado da trituração de partes das carcaças de animais de abate que não são facilmente desossados, sendo que a parte mole é separada por meio de equipamentos especiais. Em decorrência da modernização tecnológica, a CMS tem se expandido, principalmente, por sua facilidade de obtenção e transformação de produtos industrializados. A qualidade físico-química da CMS afeta diretamente a qualidade dos produtos processados. Coletaram-se vinte amostras de CMS de frango em dois frigoríficos diferentes e vinte amostras bovinas comercializadas no Estado de Goiás. Realizaram-se análises de cálcio, ferro, zinco, lipídios totais, proteína, umidade, resíduo mineral fixo, índice de peróxidos, cádmio e chumbo, baseando-se em métodos oficiais. Os resultados demonstraram que as amostras estão em acordo com os limites oficiais. As CMS não apresentaram rancidez pelo índice de peróxido. Umidade e cinzas estão dentro do esperado para carnes em geral.  A CMS pode ser um integrante alimentar na dieta como fonte de proteína, lipídio, cálcio, zinco e ferro, o último principalmente na forma heme, apresentando melhor biodisponibilidade. Chumbo e cádmio apresentaram valores abaixo do permitido pela legislação. Observa-se a importância da avaliação físico-química de CMS como controle por parte dos órgãos fiscalizadores.PALAVRAS-CHAVES: Carne mecanicamente s

Physical-chemical evaluation of and heavy metals contents in broiler and beef mechanically deboned meat (mdm) produced in the state of goiás, brazil / Avaliação físico-química e conteúdo de metais pesados em carne mecanicamente separada (cms) de frango e de bovino produzidas no estado de goiás

The mechanically deboned meat (MDM) is a product made by trituration of some parts of slaughter animalss carcass that are not easy to separate the bone. In such case the mild meat is deboned by especial equipment. As a result of technological modernization, the MDM has been more frequently used due to its easy obtainment and transformation in industrialized food products. The physical-chemical quality of MDM affects directly the quality of processed food in which MDM takes part. Twenty samples of mechanically deboned poultry meat were collected in two different slaughterhouse and 20 samples of mechanically deboned bovine meat commercialized in Goias State were also collected. The analyses performed were: calcium, iron, zinc, total lipid, protein, moisture, fixed mineral residue, peroxid index, cadmium and lead contents. The metodologies applied in the analysis were based on official methods. The results revealed that samples were within the official limits. The MDM did not show rancidity by peroxide rate; moisture and ashes were within the expected for meat. The MDM can be part of a food diet as source of protein, lipid, calcium, zinc and iron, once the iron was more frequently found as heme iron, which has a high bioavailability. The content of lead and cadmium were under the allowed limits. In this manner, we can observe the importance of the physical-chemical evaluation of

A carne mecanicamente separada (CMS) é um produto originado da trituração de partes das carcaças de animais de abate que não são facilmente desossados, sendo que a parte mole é separada por meio de equipamentos especiais. Em decorrência da modernização tecnológica, a CMS tem se expandido, principalmente, por sua facilidade de obtenção e transformação de produtos industrializados. A qualidade físico-química da CMS afeta diretamente a qualidade dos produtos processados. Coletaram-se vinte amostras de CMS de frango em dois frigoríficos diferentes e vinte amostras bovinas comercializadas no Estado de Goiás. Realizaram-se análises de cálcio, ferro, zinco, lipídios totais, proteína, umidade, resíduo mineral fixo, índice de peróxidos, cádmio e chumbo, baseando-se em métodos oficiais. Os resultados demonstraram que as amostras estão em acordo com os limites oficiais. As CMS não apresentaram rancidez pelo índice de peróxido. Umidade e cinzas estão dentro do esperado para carnes em geral.  A CMS pode ser um integrante alimentar na dieta como fonte de proteína, lipídio, cálcio, zinco e ferro, o último principalmente na forma heme, apresentando melhor biodisponibilidade. Chumbo e cádmio apresentaram valores abaixo do permitido pela legislação. Observa-se a importância da avaliação físico-química de CMS como controle por parte dos órgãos fiscalizadores.PALAVRAS-CHAVES: Carne mecanicamente s

DETERMINING HEAVY METALS IN PASTEURIZED WHOLE BOVINE MILK IN STATE OF GOIÁS / DETERMINAÇÃO DE METAIS PESADOS EM LEITE INTEGRAL BOVINO PASTEURIZADO NO ESTADO DE GOIÁS

The lead texts, cadmium, zinc, copper and iron in pasteurized integral bovine milk produced in the months of September of 2003 to December of 2004, in the large regions of the State of Goiás, they were analysed using spectrometry of atomic absorption with flame. Adopting the approach established in the statistical annual of the State of Goiás, of the Clerkship of the Planning (SEPLAN, 2004), that it divided the State of Goiás in five large regions, they were picked 27 samples of integral milk pasteurizade in each large region; with a total of 135 samples, and 675 analytic determinations for the five analyzed elements. Following the statistical model of sampling for conglomerate (SPIEGEL, 1978), it was picke samples in municipal districts with larger production milkmaid, so that they were representative for the State. The samples obtained in plastic packings of polietileno pigmentad, they were processed immediately, acomplishingt the physical-chemical analyses of routine initially to evaluate its quality. After the evaluation of the sample, it separated those that were in agreement with the physical-chemical patterns, and the determination of the metals was proceded by spectrophotometry of atomic absorption, according to official methodology (BRASIL, 1994). In relation to the obtained results, the were not found significant differences at 5 % of probability, among the averages o

Os teores de chumbo, cádmio, zinco, cobre e ferro em leite integral bovino pasteurizado produzidos nos meses de setembro de 2003 a dezembro de 2004, nas mesorregiões do Estado de Goiás, foram determinados utilizando espectrofotometria de absorção atômica com chama. Adotando-se o critério estabelecido no anuário estatístico do Estado de Goiás, da Secretaria do Planejamento (ANUALPEC, 2005), que dividiu o Estado de Goiás em cinco mesorregiões, foram colhidas 27 amostras de leite integral pasteurizado em cada mesorregião, com um total de 135 amostras, e 675 determinações analíticas para os cinco microelementos analisados. Seguiu-se o modelo estatístico de amostragem por conglomerados (SPIEGEL, 1978). As amostras obtidas em embalagens plásticas de polietileno pigmentado foram processadas. Após a avaliação da amostra, separaram-se aquelas que estavam de acordo com os padrões físico-químicos e procedeu-se à determinação dos metais pesados, conforme metodologia oficial (BRASIL, 1994). Quanto aos teores de cádmio e chumbo, o limite máximo de resíduos aceitos pelo MERCOSUL é 0,05 mg/L. Todavia não foram encontradas diferenças significativas a 5 % de probabilidade, entre as médias dos teores de chumbo, cádmio, zinco e cobre no leite integral entre as mesorregiões. A média geral obtida para chumbo foi de 0,238 mg/L, superior ao limite máximo de resíduos, para o cádmio foi de 0,0482 mg/L,

Determining heavy metals in pasteurized whole bovine milk in state of goiás / Determinação de metais pesados em leite integral bovino pasteurizado no estado de goiás

The lead texts, cadmium, zinc, copper and iron in pasteurized integral bovine milk produced in the months of September of 2003 to December of 2004, in the large regions of the State of Goiás, they were analysed using spectrometry of atomic absorption with flame. Adopting the approach established in the statistical annual of the State of Goiás, of the Clerkship of the Planning (SEPLAN, 2004), that it divided the State of Goiás in five large regions, they were picked 27 samples of integral milk pasteurizade in each large region; with a total of 135 samples, and 675 analytic determinations for the five analyzed elements. Following the statistical model of sampling for conglomerate (SPIEGEL, 1978), it was picke samples in municipal districts with larger production milkmaid, so that they were representative for the State. The samples obtained in plastic packings of polietileno pigmentad, they were processed immediately, acomplishingt the physical-chemical analyses of routine initially to evaluate its quality. After the evaluation of the sample, it separated those that were in agreement with the physical-chemical patterns, and the determination of the metals was proceded by spectrophotometry of atomic absorption, according to official methodology (BRASIL, 1994). In relation to the obtained results, the were not found significant differences at 5 % of probability, among the averages o

Os teores de chumbo, cádmio, zinco, cobre e ferro em leite integral bovino pasteurizado produzidos nos meses de setembro de 2003 a dezembro de 2004, nas mesorregiões do Estado de Goiás, foram determinados utilizando espectrofotometria de absorção atômica com chama. Adotando-se o critério estabelecido no anuário estatístico do Estado de Goiás, da Secretaria do Planejamento (ANUALPEC, 2005), que dividiu o Estado de Goiás em cinco mesorregiões, foram colhidas 27 amostras de leite integral pasteurizado em cada mesorregião, com um total de 135 amostras, e 675 determinações analíticas para os cinco microelementos analisados. Seguiu-se o modelo estatístico de amostragem por conglomerados (SPIEGEL, 1978). As amostras obtidas em embalagens plásticas de polietileno pigmentado foram processadas. Após a avaliação da amostra, separaram-se aquelas que estavam de acordo com os padrões físico-químicos e procedeu-se à determinação dos metais pesados, conforme metodologia oficial (BRASIL, 1994). Quanto aos teores de cádmio e chumbo, o limite máximo de resíduos aceitos pelo MERCOSUL é 0,05 mg/L. Todavia não foram encontradas diferenças significativas a 5 % de probabilidade, entre as médias dos teores de chumbo, cádmio, zinco e cobre no leite integral entre as mesorregiões. A média geral obtida para chumbo foi de 0,238 mg/L, superior ao limite máximo de resíduos, para o cádmio foi de 0,0482 mg/L,

The effect of parenteral administration of copper on the weight gain, erithrograme and the hepatic and renal parenchymas in crossbred (Zebu x European) confined bovines / Efeito da administração parenteral de cobre sobre o ganho de peso, eritrograma e parênquimas, hepático e renal, em bovinos mestiços (Zebu x Europeu) confinados

This study evaluated the effect of the parenteral administration of etilenodinitrile tetracetate of calcium and copper on the weight gain, eritrograma and the hepatic and renal parenchymas in confined bovines, using 200 animals, distributed in four groups (G) of 50 (I, II, III and IV). The groups I and II were constituted by bovines with the age of 24 months and the groups III and IV by animals of 12 months, which GI was given 100mg of active copper and GIII 75mg, both by subcutaneous way by the beginning of the study. The other groups were used as the control. The weight measure of the animals of all groups was done from 28 to 28 days during the 112 days of confinement. It was done the eritrograma in ten bovines of each group and the dosage of the hepatic and renal concentration of copper and the hystological evaluation, in the animals of the groups I and II. The values found on the eritrograma showed normality and the hepatic and renal concentrations of copper in bovines with the age of 24 months showed depletion levels. It was not verified differences about the hystological evaluation between the groups I and II. There was significant difference on the weight gain media between the groups I and II. On the groups III and IV, it was not observed difference over the weight gain media.

Nesse estudo avaliou-se o efeito da administração parenteral de etilenodinitrilo tetracetato de cálcio e cobre sobre o ganho de peso, eritrograma e parênquimas, hepático e renais, em bovinos confinados, utilizando-se 200 animais, alocados em quatro grupos (G) de 50 (I, II, III e IV). Os grupos I e II foram compostos por bovinos com 24 meses e os grupos III e IV por animais de doze meses, sendo que o GI recebeu 100 mg de cobre ativo e o GIII 75 mg, ambos por via subcutânea ao início do estudo. Os demais grupos foram utilizados como controle. A pesagem dos animais de todos os grupos foi realizada a cada 28 dias durante os 112 dias de confinamento. Realizou-se o eritrograma em dez bovinos de cada grupo e a determinação das concentrações de cobre hepático e renal, bem como a avaliação histológica em dez animais dos grupos I e II. Os valores obtidos para o eritrograma apresentaram-se dentro da normalidade e as concentrações, hepática e renal do cobre nos bovinos na faixa etária de 24 meses indicaram níveis de depleção. Não foram verificadas diferenças quanto aos achados histológicos entre os grupos I e II. Houve diferença significativa entre as médias de ganho de peso entre os grupos I (93.38Kg) e II (88,15 Kg). Nos grupos III e IV não se observou diferença entre os ganhos médios de peso.

The effect of parenteral administration of copper on the weight gain, erithrograme and the hepatic and renal parenchymas in crossbred (Zebu x European) confined bovines / Efeito da administração parenteral de cobre sobre o ganho de peso, eritrograma e parênquimas, hepático e renal, em bovinos mestiços (Zebu x Europeu) confinados

This study evaluated the effect of the parenteral administration of etilenodinitrile tetracetate of calcium and copper on the weight gain, eritrograma and the hepatic and renal parenchymas in confined bovines, using 200 animals, distributed in four groups (G) of 50 (I, II, III and IV). The groups I and II were constituted by bovines with the age of 24 months and the groups III and IV by animals of 12 months, which GI was given 100mg of active copper and GIII 75mg, both by subcutaneous way by the beginning of the study. The other groups were used as the control. The weight measure of the animals of all groups was done from 28 to 28 days during the 112 days of confinement. It was done the eritrograma in ten bovines of each group and the dosage of the hepatic and renal concentration of copper and the hystological evaluation, in the animals of the groups I and II. The values found on the eritrograma showed normality and the hepatic and renal concentrations of copper in bovines with the age of 24 months showed depletion levels. It was not verified differences about the hystological evaluation between the groups I and II. There was significant difference on the weight gain media between the groups I and II. On the groups III and IV, it was not observed difference over the weight gain media.

Nesse estudo avaliou-se o efeito da administração parenteral de etilenodinitrilo tetracetato de cálcio e cobre sobre o ganho de peso, eritrograma e parênquimas, hepático e renais, em bovinos confinados, utilizando-se 200 animais, alocados em quatro grupos (G) de 50 (I, II, III e IV). Os grupos I e II foram compostos por bovinos com 24 meses e os grupos III e IV por animais de doze meses, sendo que o GI recebeu 100 mg de cobre ativo e o GIII 75 mg, ambos por via subcutânea ao início do estudo. Os demais grupos foram utilizados como controle. A pesagem dos animais de todos os grupos foi realizada a cada 28 dias durante os 112 dias de confinamento. Realizou-se o eritrograma em dez bovinos de cada grupo e a determinação das concentrações de cobre hepático e renal, bem como a avaliação histológica em dez animais dos grupos I e II. Os valores obtidos para o eritrograma apresentaram-se dentro da normalidade e as concentrações, hepática e renal do cobre nos bovinos na faixa etária de 24 meses indicaram níveis de depleção. Não foram verificadas diferenças quanto aos achados histológicos entre os grupos I e II. Houve diferença significativa entre as médias de ganho de peso entre os grupos I (93.38Kg) e II (88,15 Kg). Nos grupos III e IV não se observou diferença entre os ganhos médios de peso.

RETIRADA DOS SUPLEMENTOS MICROMINERAL E/OU VITAMÍNICO DA RAÇÃO DE SUÍNOS EM FASE DE TERMINAÇÃO. DESEMPENHO, NÍVEIS DE MINERAIS NOS METACARPOS E CUSTO DE RAÇÃO

Para avaliar a retirada dos suplementos micromineral e/ou vitamínico no desempenho de suínos de 110 a 145 dias de idade, foi realizado um experimento na Escola de Veterinária da UFG. Foram utilizados 30 animais com peso inicial de 61,94 kg final de 100,68 kg, em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2, em que foram estudados os fatores mineral e vitamina (inclusão e retirada), com seis repetições cada. Para o nível de minerais nos metacarpos foram utilizados cinco tratamentos e seis repetições. Não houve diferença (P > 0,05) para ganho diário de peso, conversão alimentar e consumo diário de ração, nem foi constatada alteração clínica. Ao abate não foram observadas lesões de pele, nos cornetos nasais, nos pulmões ou úlcera gastro-esofágica. Não houve diferença (P > 0,05) para os teores de cálcio (Ca), magnésio (Mg), potássio (K), cobre (Cu), sódio (Na), ferro (Fe), manganês (Mn) e iodo (I) do metacarpo. Os animais que não receberam suplemento vitamínico apresentaram maiores (P 0,05) teores de fósforo e níveis maiores (P 0,05) de zinco do que aqueles que não receberam. A retirada dos suplementos micromineral e/ou vitamínico da ração de suínos em fase de terminação não comprometeu o desempenho e o estado de saúde, reduzindo em 7,7% o custo da ração. PALAVRAS-CHAVE: Desempenho, suplemento micromineral-vitamínico

Retirada dos suplementos micromineral e/ou vitamínico da ração de suínos em fase de terminação. desempenho, níveis de minerais nos metacarpos e custo de ração

Para avaliar a retirada dos suplementos micromineral e/ou vitamínico no desempenho de suínos de 110 a 145 dias de idade, foi realizado um experimento na Escola de Veterinária da UFG. Foram utilizados 30 animais com peso inicial de 61,94 kg final de 100,68 kg, em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2, em que foram estudados os fatores mineral e vitamina (inclusão e retirada), com seis repetições cada. Para o nível de minerais nos metacarpos foram utilizados cinco tratamentos e seis repetições. Não houve diferença (P > 0,05) para ganho diário de peso, conversão alimentar e consumo diário de ração, nem foi constatada alteração clínica. Ao abate não foram observadas lesões de pele, nos cornetos nasais, nos pulmões ou úlcera gastro-esofágica. Não houve diferença (P > 0,05) para os teores de cálcio (Ca), magnésio (Mg), potássio (K), cobre (Cu), sódio (Na), ferro (Fe), manganês (Mn) e iodo (I) do metacarpo. Os animais que não receberam suplemento vitamínico apresentaram maiores (P 0,05) teores de fósforo e níveis maiores (P 0,05) de zinco do que aqueles que não receberam. A retirada dos suplementos micromineral e/ou vitamínico da ração de suínos em fase de terminação não comprometeu o desempenho e o estado de saúde, reduzindo em 7,7% o custo da ração. PALAVRAS-CHAVE: Desempenho, suplemento micromineral-vitamínico