Effect of acute ingestion of fresh and stored lettuce (Lactuca sativa) on plasma total antioxidant capacity and antioxidant levels in human subjects.

The present study investigated whether storage under modified-atmosphere packaging (MAP) affected the antioxidant properties of fresh lettuce (Lactuca sativa). Eleven healthy volunteers (six men, five women) consumed 250 g fresh lettuce, and blood was sampled before (0 h) and 2, 3 and 6 h after consumption. The protocol was repeated 3 d later with the same lettuce stored at 5 degrees C under MAP conditions (O2-N2 (5:95, v/v)). Results showed that after ingestion of fresh lettuce, plasma total radical-trapping antioxidant potential (TRAP), measured as area under the curve, was significantly higher (1.3 (sem 0.3) mmol/l per 6 h; P<0.05) than the value obtained with MAP-stored lettuce (0.1 (sem 0.2) mmol/l per 6 h). Plasma TRAP, quercetin and p-coumaric acid were significantly different from baseline values (P

Nutritional value of cherry tomatoes (Lycopersicon esculentum Cv. Naomi F1) harvested at different ripening stages.

The average content of some classes of antioxidants is generally higher in cherry tomatoes than in normal-sized berries. The aim of this work was to assess the nutritional value of cherry tomato (cv. Naomi F1) by investigating the compositional pattern of berries harvested at different ripening stages and evaluating, in particular, all of the main antioxidants (carotenoids, ascorbic acid, phenolic compounds, and alpha-tocopherol) and the antioxidant activity of the water-soluble and water-insoluble fractions. Results confirmed the relatively high level of carotenoids in cherry tomato but showed that not all biologically active compounds necessarily increase in tomatoes picked at later stages of ripeness. Cherry tomatoes harvested at full ripeness exhibited the highest level of carotenoids and antioxidant activity in the water-insoluble fraction. On the other hand, no significant differences in ascorbic acid content were observed at different ripening stages, whereas the main phenolics content and the antioxidant activity of water-soluble fraction showed slight, but significant, decreases at later stages of ripeness.

Flavonoid and carbohydrate contents in Tropea red onions: effects of homelike peeling and storage.

The content of anthocyanins, flavonols, and carbohydrates of Tropea red onions (Allium cepa L.) was determined by HPLC and HPLC-MS. Cyanidin derivatives constitute >50% of total anthocyanins, but delphinidin and petunidin derivatives, which have not been reported in red onions thus far, were also detected. The flavonoid distribution in the different layers of the bulbs indicates that, after homelike peeling, the edible portion contains 79% of the total content of quercetin 4'-glucoside but only 27% of the anthocyanins. Storage of onions for 6 weeks in different conditions, all of them mimicking home storage habits, resulted in a decrease to 64-73% of total anthocyanins. The same trend was verified for the total antioxidant activity, which was reduced to 29-36%. A decrease in glucose and fructose content correlated with anthocyanin degradation was also observed. Storage at low temperature seems to better preserve the onion anthocyanins.

Capacidad antioxidante y potencial de sinergismo entre los principales constituyentes antioxidantes de algunos alimentos / Antioxidant capacity and synergistic potential among the main antioxidant components of some food

Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la capacidad antioxidante de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col), su efecto protector sobre la peroxidación de ácido linoleico, e investigar el potencial de interacción entre diferentes antioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), ácidos fenólicos (ácido cafeico) y vitaminas (vitamina E y C). Se examinó la eficiencia antioxidante por 2 sistemas: la capacidad antioxidante total y el efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico. La mayor capacidad antioxidante total la presentó la col, seguida por la lechuga, cebolla y tomate y el mayor efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico también lo presentó la col, seguida por el tomate, la lechuga y la cebolla. En el estudio de interacción se obtuvo una variedad de respuestas, desde un antagonismo hasta un sinergismo. En conclusión, los extractos de vegetales frescos muestran un efecto antioxidante diferente y su actividad depende de la naturaleza y concentración de los antioxidantes naturales presentes en el alimento. El uso de 2 sistemas (hidrofílico y lipofílico) es fundamental para estudiar la capacidad antioxidante de un compuesto o de un extracto de alimento

Capacidad antioxidante y potencial de sinergismo entre los principales constituyentes antioxidantes de algunos alimentos / Antioxidant capacity and synergistic potential among the main antioxidant components of some food

Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la capacidad antioxidante de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col), su efecto protector sobre la peroxidación de ácido linoleico, e investigar el potencial de interacción entre diferentes antioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), ácidos fenólicos (ácido cafeico) y vitaminas (vitamina E y C). Se examinó la eficiencia antioxidante por 2 sistemas: la capacidad antioxidante total y el efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico. La mayor capacidad antioxidante total la presentó la col, seguida por la lechuga, cebolla y tomate y el mayor efecto protector sobre la peroxidación del ácido linoleico también lo presentó la col, seguida por el tomate, la lechuga y la cebolla. En el estudio de interacción se obtuvo una variedad de respuestas, desde un antagonismo hasta un sinergismo. En conclusión, los extractos de vegetales frescos muestran un efecto antioxidante diferente y su actividad depende de la naturaleza y concentración de los antioxidantes naturales presentes en el alimento. El uso de 2 sistemas (hidrofílico y lipofílico) es fundamental para estudiar la capacidad antioxidante de un compuesto o de un extracto de alimento (AU)