RESUMO
O leite é um do alimento altamente nutritivo, sendo considerado um excelente meio de cultura para os microrganismos, dentre eles os patogênicos, desta maneira métodos para a eliminação da carga patogênica são indispensáveis na cadeia de produção leiteira. A ozonização de alimentos vem apresentando excelentes resultados no controle de microrganismos, podendo ser um método alternativo no beneficiamento do leite cru. Este trabalho avaliou o efeito do gás ozônio nas concentrações de 20 mg/L, 42 mg/L e 70 mg/L em 5,10 e 20 minutos, obtendo como resultado a redução da carga microbiana do leite sem alterações significativas nos parâmetros físico-químicos segundo avaliação estatística pelo teste qui quadrado quando comparado o binômio 10 minutos X concentração de ozônio de 70 mg/L.
