RESUMO
The object of this study was to compare the effect of different sources of fat in the diet for feedlot steers on carcass and meat characteristics. Twenty steers were distributed into four treatments: BC basic concentrate; IRB basic concentrate + rice bran + rice oil; M3 - basic concentrate + 3% of fatty acids calcium salts; and M6 basic concentrate + 6% of fatty acids calcium salts. Previously to slaughter, the animals were submitted to a 14-hour fasting and were weighted to obtain slaughter weight. A slaughter was carried out in a commercial slaughterhouse and followed normal slaughter flow. The complete randomized block experimental design was used, with four treatments and four replications (blocks), being the animals genetic group the blocking criteria. The highest fat accumulation was found in carcasses of animals from M6 treatments (5.21mm). Animals that consumed 6% of fatty acid calcium salts showed carcass with higher edible portion (6.31 vs. average of 5.7, respectively, for M6 and others treatments). The inclusion of fatty acids calcium salts in the diet improved carcass finishing and increased carcass total fat content. The inclusion of rice bran and oil or fatty acid calcium salts did not change animals meat characteristics.KEYWORDS: fatty acids calcium salts; rice oil; fat thickness; whole rice bran subcutaneous.
O objetivo deste trabalho foi comparar o efeito de diferentes fontes de gordura na dieta de novilhos confinados nas características de carcaça e carne. Vinte novilhos foram distribuídos em quatro tratamentos: BC concentrado base; IRB concentrado base + farelo de arroz integral + óleo de arroz; M3 concentrado base + 3% de sais de cálcio de ácidos graxos; e M6 concentrado base + 6% de sais de cálcio de ácidos graxos. Previamente ao abate, os animais foram submetidos a jejum de 14 horas e pesados para obtenção do peso de fazenda. Os animais foram abatidos em frigorífico comercial, seguindo o fluxo normal do abatedouro. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, com quatro tratamentos e quatro repetições (blocos), sendo o critério de bloqueio o grupo genético. As carcaças de animais do tratamento M6 apresentaram a maior espessura de gordura subcutânea (5,21 mm). Animais que consumiram 6% de sais de cálcio de ácidos graxos apresentaram carcaças com maior porção comestível (6,31 contra média de 5,7, respectivamente para M6 e demais tratamentos). A inclusão de ácidos graxos na dieta melhorou o acabamento das carcaças e aumento o conteúdo total de gordura. A inclusão de farelo de arroz integral e óleo ou sais de cálcio de ácidos graxos não alterou as características da carne dos animais.PALAVRAS-CHAVE: espessura de gordura subcutânea; farelo de arroz integr
RESUMO
The object of this study was to compare the effect of different sources of fat in the diet for feedlot steers on carcass and meat characteristics. Twenty steers were distributed into four treatments: BC basic concentrate; IRB basic concentrate + rice bran + rice oil; M3 - basic concentrate + 3% of fatty acids calcium salts; and M6 basic concentrate + 6% of fatty acids calcium salts. Previously to slaughter, the animals were submitted to a 14-hour fasting and were weighted to obtain slaughter weight. A slaughter was carried out in a commercial slaughterhouse and followed normal slaughter flow. The complete randomized block experimental design was used, with four treatments and four replications (blocks), being the animals genetic group the blocking criteria. The highest fat accumulation was found in carcasses of animals from M6 treatments (5.21mm). Animals that consumed 6% of fatty acid calcium salts showed carcass with higher edible portion (6.31 vs. average of 5.7, respectively, for M6 and others treatments). The inclusion of fatty acids calcium salts in the diet improved carcass finishing and increased carcass total fat content. The inclusion of rice bran and oil or fatty acid calcium salts did not change animals meat characteristics.KEYWORDS: fatty acids calcium salts; rice oil; fat thickness; whole rice bran subcutaneous.
O objetivo deste trabalho foi comparar o efeito de diferentes fontes de gordura na dieta de novilhos confinados nas características de carcaça e carne. Vinte novilhos foram distribuídos em quatro tratamentos: BC concentrado base; IRB concentrado base + farelo de arroz integral + óleo de arroz; M3 concentrado base + 3% de sais de cálcio de ácidos graxos; e M6 concentrado base + 6% de sais de cálcio de ácidos graxos. Previamente ao abate, os animais foram submetidos a jejum de 14 horas e pesados para obtenção do peso de fazenda. Os animais foram abatidos em frigorífico comercial, seguindo o fluxo normal do abatedouro. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, com quatro tratamentos e quatro repetições (blocos), sendo o critério de bloqueio o grupo genético. As carcaças de animais do tratamento M6 apresentaram a maior espessura de gordura subcutânea (5,21 mm). Animais que consumiram 6% de sais de cálcio de ácidos graxos apresentaram carcaças com maior porção comestível (6,31 contra média de 5,7, respectivamente para M6 e demais tratamentos). A inclusão de ácidos graxos na dieta melhorou o acabamento das carcaças e aumento o conteúdo total de gordura. A inclusão de farelo de arroz integral e óleo ou sais de cálcio de ácidos graxos não alterou as características da carne dos animais.PALAVRAS-CHAVE: espessura de gordura subcutânea; farelo de arroz integr