RESUMO
A finalidade deste trabalho foi determinar as principais características organolépticas que fazem com que os consumidores apreciem ou não a carne suína e verificar as principais preferências, como também diagnosticar os pontos negativos relatados pelos consumidores. Para tanto, foram realizadas entrevistas através de um questionário aos residentes dos municípios de Cajazeiras, Sousa e Patos, nos quais foi possível entrevistar570 pessoas. No intuito de identificar e classificar os consumidores da carne suína localizados na microrregião do sertão paraibano no ano de 2007foi utilizado um questionário piloto, com posterior aplicação do definitivo. Na análise dos dados observou-se que as profissões mais frequentes foram às donas de casa com 25,96% e os comerciantes com 4,74%. Dentre os tipos de carne as preferidas foram: bovina (61,93%), aves (17,54%) e suína (9,30%). Sobre o baixo consumo de carne suína, relataram que não sabiam opinar (71,23%) e por problemas de saúde (19,30%). Em relação à apreciação, a carne suína obteve o segundo lugar na pesquisa com 23,50%. Entre os entrevistados, 83,16% afirmaram ter a informação de que a carne suína pode trazer algum risco para a saúde humana. Ficou claro que o baixo consumo de carne suína está intimamente vinculado à carência de informações por parte dos consumidores.
The purpose of this study was to determine the major organoleptic characteristics that make consumers enjoy pork or not and to verify the main preferences, as well as to diagnose the negatives reported by consumers. Therefore, interviews were conducted using a questionnaire to residents of the municipalities of Cajazeiras, Sousa and Patos, where it was possible to interview 570 people. With the aim of to identify and to classify the consumers of pork located in the micro region of the interior of Paraiba in 2007 a pilot questionnaire was used with subsequent final application. In the data analysis has been observed that the most common occupations were to housewives with 25.96% and 4.74% with traders. Among the preferred types of meat were beef bovine (61.93%), poultry (17.54%) and pork (9.30%). About the low consumption of pork, reported that they did not know give opinions (71.23%) and health issues (19.30%).Regarding the assessment the pork took second place in the survey with 23.50%. Among the respondents, 83.16% said they had the information that the pork can provide some risk for human health.Became clear that the low consumption of pork is closely linked to the lack of information for consumers.