Lipid and protein oxidation in charqui meat and jerked beef

In this study, the changes in the lipid (Lox) and protein oxidation (Pox) were measured quantitatively by TBARS and carbonyl methods, respectively, throughout the salting and drying steps of charqui meat (CH) and jerked beef (JB) preparation and their storage up to 60 days. The experiment was carried out on CH samples treated with brine (20.0%) and JB with same brine solution added with sodium nitrite (0.02%). After 60 days of storage, the carbonyl substances in CH were 2.77nmol mg-1 while in the JB samples, there was 61.0% oxidation inhibition. The TBARS determination revealed a Lox inhibition by approximately 5-fold in the latter samples. These results indicated that in the metmyoglobin molecule, the nitrite kept the Fe in the Fe2+ state in JB samples whereas in CH, the Fe was oxidized to Fe3+, which catalyzed the oxidation reactions more efficiently, leading to the higher development of Lox and Pox.

Lagochilascaríase humana. Registro de um novo caso procedente do sul do Pará / Human Lagochilascariasis: a report of a new case from south of Pará State

Relata-se um novo caso de infcção por Lagochilascaris minor em ma criança de 7 anos de idade, sexo feminino, procedente do município de Xinguara-Pa. Segundo a mãe, a doença iniciou-se há três anos com tumoração na região retroauricular esquerda seguida de fistulização com eliminação de secreção purulenta contendo pequenos vermes. À época de sua admissão no Hospital de Doenças Tropicais apresentava comprometimento da audição e lesões nas regiões: retroauricular esquerda, pré -auricular esquerda e cervical bilateral. Nos exames laboratoriais foram encontrados os seguintes resultados: PPD NR, Candidina 0,4 cm; Reação de Montenegro NR; Paracoccidiodina NR; PT 5,9g pôr cento, Albumina 3,6g pôr cento, fezes: larvas de Strongyloides stercoralis, ovos de ancilostomideos. Ao exame microscópico do mateerial colhido das lesões foi encontrado um grande número de ovos do parasito. Iniciado o tratamento com albendazol 400 mg/dia, houve eliminação de uma centena de larvas e vermes adultos, identificados como L. minor. A ingestão de carne de animais silvestres como paca, anta, capivara, veado constitui hábito alimentar da paciente - o que poderia justificar a transmmissão da doença