RESUMO
En cada sociedad, la alimentación se construye a partir de un proceso de simbolización que caracteriza a los alimentos como comestibles, los inserta en un sistema de preferencias y les establece las formas de preparación y ocasión de consumo. La descripción, explicación y predicción del comportamiento alimentario presenta una complejidad creciente en base a la aparición de nuevas manifestaciones de factores ya conocidos y de nuevos fenómenos por conocer. En este artículo se tratan la influencia de la identidad, la relación entre oferta y consumo, las condicionantes de la ingesta, el sujeto, el estilo de vida, la dimensión sensoria de los alimentos y discursos sobre el cuerpo discutiendo su tratamiento metodológico.
In each society, feeding is constructed from a symbolic process that charactenzes foods like edible, inserís them in a system of preferences and establishes the forms of preparation and consumption. The description, explanation and prediction of the alimentary behavior present an increasing complexity on the basis of the appearance of new manifestations about well-known factors and new phenomena to know. This article will show the influence of the identity, the relation between supply and consumption, the conditioners of the intake, the subject, the Ufe style, the sensorial dimensions of foods and body discourses for discussing its methodological treatment.