RESUMO
Com o aumento do consumo e a popularização do camarão aumenta-se consequentemente a preocupação com a segurança deste alimento. O camarão é associado com riscos potenciais, particularmente aqueles relacionados com a contaminação microbiológica e química. Diante deste cenário, a certificação passa a exercer um papel de destaque, principalmente no que se refere à carcinicultura, garantindo a segurança do alimento e a sustentabilidade da produção. O estudo teve como objetivo identificar os fatores de sucesso para garantia da segurança do alimento na carcinicultura brasileira, aos principais referenciais para a certificação da atividade. Através da aplicação de checklist em estudos de caso em fazendas marinhas e de água doce foi possível identificar aspectos positivos e também deficiências na carcinicultura brasileira em relação aos aspectos de segurança do camarão produzido e revelar a necessidade de uma padronização das práticas de manejo, principalmente no que diz respeito à qualidade e origem das formas jovens, ao uso de substâncias químicas e medidas de biossegurança na produção. (AU)
With the increasing shrimp consumption and popularity, increases up thus the concern about the safety of this food. The shrimp is associated with potential risks, particularly those related to microbiological and chemicals contamination. Given this scenario, the certification shall exert a prominent role, especially in relation to shrimp farming, ensuring food safety and sustainable production. The study aimed to identify the success factors for ensuring food safety in shrimp farming in Brasil, compared to the main references for the certification activity. By applying checklist in case studies on marine farms and freshwater was possible identify strengths and weaknesses in the Brazilian shrimp in relation to safety aspects of shrimp produced and revealed the need for a standardization of management practices, especially with regard to the quality and origin of shrimp post-larvae, use of chemicals and biosecurity measures in production. (AU)
Assuntos
Animais , Aquicultura/normas , Normas de Qualidade de Alimentos , Inocuidade dos Alimentos , Certificado de Boas Práticas de Fabricação , Frutos do Mar , Lista de Checagem , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Astacoidea , BrasilRESUMO
A rastreabilidade tem sido definida como um conjunto de sistemas que possibilita o acesso a informações e registros sobre um determinado produto ao longo de toda a sua cadeia de produção, facilitando assim o retorno em qualquer elo de sua produção, devendo ser sempre utilizada de forma a complementar uma das ferramentas de gestão da qualidade e segurança do alimento (BPF, APPCC e ISO 22000), pois sua adoção de maneira isolada não confere aos alimentos, os requisitos necessários para a obtenção de um alimento seguro. Este artigo, através de uma revisão bibliográfica, visou apresentar e discutir o sistema de rastreabilidade do pescado como uma ferramenta auxiliar na segurança do alimento, e concluiu-se que a mesma faz-se necessária em toda a cadeia produtiva do pescado independente de sua forma de produção e/ou captura (extrativa ou aquicultura, respectivamente). (AU)
Traceability has been defined as a set of systems that provides access to information and records about a particular product over its entire chain of production, thus facilitating the reverse link in any of its production and should always be used in order to an additional management tools for quality and food safety (GMP, HACCP and ISO 22000) used to obtain a safe food because its adoption in isolation does not give food, the requirements necessary requirements for obtaining a food insurance. This article through a literature review was to present and discuss the system of traceability offish as a tool in food safety, and found that it is needed throughout the production chain of fish regardless of their form of production and or capture- extractive or aquaculture, respectively. (AU)