Ingesta de calcio en jóvenes estudiantes de Licenciatura en Nutrición. Santa Fe (Argentina) / Calcium intake in young students of Nutrition. Santa Fe (Argentina)

INTRODUCCIÓN: En Argentina, el 94% de la población nocumple las recomendaciones para el consumo de alimentos fuente de calcio (Ca), cuya ingesta se correlaciona con la salud ósea e inversamente con el índice de masa corporal y desarrollo de sobrepeso y obesidad. OBJETIVO: Evaluar la ingesta de Ca, estado nutricional, realización de actividad física (AF) y antecedentes familiares, en mujeres estudiantes de la carrera de Licenciatura en Nutrición. MÉTODOS: Estudio descriptivo-transversal en 123 universitarias. Se midieron peso, talla y circunferencia de cintura (CC). Se indagó sobre antecedentes familiares y estilo de vida. Mediante 3 recordatorios de 24 horas se evaluó la distribución diaria de comidas, tipo de lácteos incorporados en el desayuno e ingesta habitual de Ca total y Ca lácteo. Se utilizó el Sistema de Análisis y Registro de los Alimentos del Ministerio de Salud de la Nación y los resultados se presentaron con frecuencias absolutas y relativas, utilizando medidas de tendencia central y de dispersión. RESULTADOS: El 8,1% tuvo antecedentes de 1° grado de enfermedad ósea, y el 19,5%, de 2° grado. El 17,1% presentó exceso de peso. La CC mostró un 11,4% de riesgo cardiovascular "aumentado o muy aumentado". El 35% no cumplió con las recomendaciones de AF. Casi la totalidad de las estudiantes manifestaron el hábito de desayunar, sin embargo, un 21,1% no incorporó lácteos en dicha comida. La ingesta de Ca total fue de 693,79±208,95 mg/día, y 438,23±194,53 mg/día proveniente de alimentos lácteos, representando el 60,93±13,50%. Menos del 10% de las estudiantes cumplieron con las recomendaciones de 1.000 mgCa/día. CONCLUSIÓN: Casi la totalidad de la población estudiada, a pesar de ser futuras profesionales de la nutrición, no cumple con las recomendaciones de consumo de Ca establecidas por las Guías Alimentarias para la Población Argentina

INTRODUCTION: In Argentina, 94% of the population does not meet the recommendations for the consumption of food sources of calcium (Ca), whose intake correlates with bone health and inversely with the body mass index and development of overweight and obesity. OBJECTIVE: To evaluate Ca intake, nutritional status, physical activity (PA) performance, and family history, in female students of Nutrition degree. METHODS: Descriptive-cross-sectional study in 123 university students. Weight, height, and waist circumference (CC) were measured. Family history and lifestyle were investigated. Through 3 reminders of 24 hours, the daily distribution of meals, type of dairy incorporated in breakfast and habitual intake of total Ca and dairy Ca were evaluated. The Food Analysis and Registration System of the National Ministry of Health was used, and the results were presented with absolute and relative frequencies, using measures of central tendency and dispersion. RESULTS: 8.1% had a history of 1st degree of bone disease, and 19.5% of 2nd degree. 17.1% presented excess weight. The CC showed an 11.4% cardiovascular risk "increased or greatly increased". 35% did not comply with the recommendations for PA. Almost all of the students manifested the habit of having breakfast, however, 21.1% did not incorporate dairy in said food. Total Ca intake was 693.79 ± 208.95 mg/day, and 438.23 ± 194.53 mg/day from dairy foods, representing 60.93 ± 13.50%. Less than 10% of the students met the recommendations of 1,000 mg Ca/day. CONCLUSION: Almost the entire population studied, despite being future nutrition professionals, does not comply with the recommendations for Ca consumption established by the Dietary Guidelines for the Argentine Population

Calidad nutricional y origen de los ácidos grasos en chocolatesy baños de repostería producidos en Argentina. Cumplimientode la legislación / Nutritional quality and origin of fatty acids in chocolates and confectionerybaths produced in Argentina. Compliance with the legislation

INTRODUCCIÓN: La manteca de cacao, que contiene 33% de ácido oleico, 25% de ácido palmítico y 33% de ácido esteárico, tendría efecto neutro sobre los niveles de colesterol en plasma. Los chocolates negro (CN), con leche (CL), blanco (CB) y relleno (CR) y los baños de repostería (BR) pueden contener distintas proporciones de manteca de cacao, así como grasa de leche, grasa industrial o una mezcla de ellas que incorporan ácidos grasos trans (AG-t) que, dependiendo de su origen, presentarían diferente calidad nutricional e impacto sobre la salud. OBJETIVO: Evaluar el perfil de los ácidos grasos (AG), incluidos los AG-t y su origen, como así también el cumplimiento de la legislación, en chocolates y BR producidos en Argentina. MÉTODOS: Para analizar la composición de los AG, se utilizó un cromatógrafo gaseoso Shimadzu GC-2014, equipado con una columna capilar SP-Sil 88 de 100 m X 0,25 mm de diámetro interno (Varian, EE. UU. ). RESULTADOS Y DISCUSIÓN: Los CN mostraron un perfil de AG característico de la manteca de cacao. Diferente es el caso de los otros tipos de chocolate y BR, ya que se incrementaron las cantidades de AG aterogénicos (ácidos láurico y mirístico) y disminuyeron el ácido esteárico y oleico, que poseen un rol neutro y beneficioso para la salud, respectivamente. Sumado a ello, la presencia de AG-t de origen industrial en los CR y BR, disminuyeron aún más la calidad nutricional. Sin embargo, en todos los casos, cuando los AG-t superaron los 0,2 g/porción, fueron declarados en conformidad con la ley. CONCLUSIONES: Sólo los CN tendrían efecto neutro sobre los niveles de colesterol en plasma. En los otros chocolates y BR, la presencia de otras materias grasas, algunas con alto contenido de AG-t, disminuirían la calidad nutricional

INTRODUCTION: Cocoa butter, which contains 33% oleic acid, 25% palmitic acid and 33% stearic acid, would have neutral effect on plasma cholesterol levels. Dark chocolate (DC), milk chocolate (MC), white chocolate (WC) and center filled chocolate (CFC) and confectionery baths (CB) may contain different proportions of cocoa butter as well as milk fat, industrial fat or a mixture of them which add trans fatty acids (t-FA) with a diverse impact on health depending on their source. OBJECTIVE: To evaluate the fatty acids (FA) profile, including t-FA and their origin, and legislation compliance in chocolates and CB produced in Argentina. METHODS: To analyze the FA composition, a Shimadzu GC-2014 gas chromatograph equipped with a capillary column SP-Sil 88, 100 m X 0.25 mm internal diameter (Varian, USA) was used. RESULTS AND DISCUSSION: DC showed a FA profile characteristic of cocoa butter. Different is the case of the other types of chocolate and CB since this profile was modified by the addition of other fatty matter that increase the quantities of atherogenic FA (lauric and myristic acids) and decrease the stearic and oleic acid, which have a neutral role and beneficial to health, respectively. Added to this, the presence of t-FA of industrial origin in the CFC and CB, further reduce the nutritional quality. However, in all cases, when t-FA exceeded 0.2 g/portion, they were declared in accordance with the law. CONCLUSIONS: Only DC would have a neutral effect on plasma cholesterol levels. In the other chocolates and BR, the presence of other fat matter, some with high t-FA content, would decrease the nutritional quality

Estado nutricional, hábito de consumo y aporte de calcio y ácidos grasos a través de productos lácteos en jóvenes universitarias / Nutritional status, consumption habits and intake of calcium and fatty acids through dairy products in young university students

La evidencia de cohortes prospectivas ha demostrado de forma no consistente la asociación entre consumo de lácteos, independientemente de la cantidad de grasa, y el incremento de enfermedades cardiovasculares e infarto. Asimismo, el calcio dietario podría tener efectos beneficiosos sobre resistencia a la insulina, hipertensión, dislipemia, síndrome metabólico y eventos cardiovasculares. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el consumo de calcio y ácidos grasos a través de productos lácteos y su relación con el estado nutricional, en 78 universitarias de 20 a 30 años, de Santa Fe. Se aplicaron 3 recordatorios de 24 horas, se midió peso, talla y circunferencia de cintura. Se cuantificaron los diferentes ácidos grasos de los productos consumidos por cromatografía gaseosa como así también el calcio a través de absorción atómica. El 16,6% de las estudiantes presentó pre-obesidad y el 1,3% obesidad. El consumo medio de grasa total y grasas saturadas fueron superiores a las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (33,79% y 11,25%). El ácido graso trans, cuantitativamente más importante, incorporado a través de la leche y sus derivados, fue el ácido vaccénico (73%). El calcio consumido a través de los lácteos fue en promedio de 449,82 mg (62,40% del calcio diario). No se encontró correlación estadísticamente significativa entre el estado nutricional, medido a través del índice de masa corporal, y la ingesta de calcio. Sin embargo, se observó que el grupo que consume los mg de calcio recomendado es el que presenta menor porcentaje de sobrepeso como así también que un 10% de las jóvenes que consumen menos de 600 mg/día de calcio poseen exceso de peso. Resulta francamente difícil cubrir las recomendaciones nutricionales de calcio sin un consumo suficiente de leche y derivados, por lo que resulta importante realizar educación alimentaria nutricional en todos los grupos etarios con el fin de fomentar el consumo de este grupo de alimentos

Saturated and trans fatty acids content in unpackaged traditional bakery products in Santa Fe city, Argentina: nutrition labeling relevance.

Studies have reported the relationship between the excessive intake of saturated fatty acids (SFA) and trans fatty acids (t-FA) and an increased risk of cardiovascular disease. Since 2006, the MERCOSUR countries require that the mandatory nutrition labeling should include information not only about the content of SFA but also about the content of t-FA. This does not apply to fractionated products at the point of retail, such as bakery products. This paper aimed to determine the total fat content and the fatty acid profile in unpackaged traditional bakery products (breads, biscuits and pastries) in Santa Fe, Argentina. Except for French bread, the contribution of t-FA and SFA to the total FA consumption from baked products was high. On the other hand, due to the high variability detected in the FA composition of bakery products between bakeries, it would be necessary to implement regulations making nutrition labeling mandatory in these products.