RESUMO
Este trabalho teve por objetivo realizar um estudo da composição química e sensorial da carne de ema e avestruz. Foram feitas análises química e sensorial. De acordo com os valores obtidos pode-se dizer que estas carnes apresentaram teor de proteína alto e baixo índice de lipídios se comparados a outros animais, podendo ser classificadas como carnes magras. A análise sensorial não demonstrou diferença significativa nos atributos de cor, sabor, aparência e textura entre as carnes, mas tiveram boa aceitação pelos avaliadores. Portanto, podem ser consumidas como alternativa de carne vermelha saudável, com alto teor protéico e baixo valor calórico.(AU)
This work was aimed at a study of the chemical composition and sensory beef and rheas and ostrich. They were made chemical and sensory analysis. According to values we can say that these meats have high content of protein and low lipid if compared to other animals and can be classified as lean meat. The sensory analysis showed no significant difference in attributes of color, flavor, appearance and texture of the meat, but had good acceptance by the evaluators. 50, can be consumed as a healthy alternative to red meat, with high protein content and low caloric value. (AU)