Meat quality of cattle subjected to period of aging process: a cross-heifer study / Qualidade da carne de bovinos submetida ao processo de maturação: estudo com novilhas cruzadas

The aim of this study was to evaluate the effects of aging on meat quality of crossbred heifers. Qualitative and quantitative evaluations of carcasses and meat of 148 crossbred heifers with an average age of 13 months and 407.5 ± 29.22 kg body weight at slaughter were performed. After cooling for 24 h, the carcasses were evaluated for hot carcass weight, pH, conformation, physiological maturity, finishing, fat distribution, and length. Characteristics, such as pH, color, marbling, exudation, as well as cooking losses, percentage of ether extract, and shear force were evaluated in meat at time zero and after seven days of aging. The carcasses displayed satisfactory results for parameters such as pH at 24 h of cooling (pH24), finishing, distribution of fat, and subcutaneous fat thickness (5.58, 3.27, 2.40, and 6.62 mm, respectively). The meat had a low marbling score (5.08) and percentage of ether extract (1.71), indicating that the meat was relatively lean. Exudation and cooking losses showed similar results at zero and seven days of aging. The meat subjected to seven days of aging showed higher lightness and hue (40.98 and 0.77, respectively) and tenderness of 5.25 kg. These results indicated that aging affected meat color and shear force parameters; the meat of cross-heifers was softer but less red after maturation.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da maturação na qualidade da carne de novilhas mestiças. Foram realizadas avalações quali-quantitativas de carcaças e carne de 148 novilhas mestiças com idade média de 13 meses e 407,5 ± 29,22 kg de peso corporal ao abate. Após resfriamento por 24 horas, as carcaças foram avaliadas quanto ao peso da carcaça quente, pH, conformação, maturidade fisiológica, acabamento, distribuição de gordura e comprimento. Características como pH, cor, marmoreio, perdas por exsudação, assim como perdas por cocção, porcentagem de extrato etéreo e força de cisalhamento foram avaliadas na carne no tempo zero e após sete dias de maturação. As carcaças apresentaram resultados satisfatórios para parâmetros com pH em 24 horas de resfriamento (pH24), acabamento, distribuição de gordura e espessura de gordura subcutânea (5,58, 3,27, 2,40 e 6,62 mm, respectivamente). A carne apresentou baixo índice de marmoreio (5,08) e porcentagem de extrato etéreo (1,71), indicando que a carne era relativamente magra. As perdas por exsudação e cozimento apresentaram resultados semelhantes aos zero e sete dias de maturação. A carne submetida a sete dias de maturação apresentou maior luminosidade e hue (40,98 e 0,77, respectivamente) e maciez de 5,25 kg. Esses resultados indicaram que a maturação afetou os parâmetros de cor da carne e a força de cisalhamento; a carne das novilhas cruzadas ficou mais macia, mas menos vermelha após a maturação.(AU)

Smallholder family farmers perceptions, attitudes and choices regarding husbandry practices that influence performance and welfare of lactating dairy calves / Percepções, atitudes e escolhas de agricultores familiares acerca de práticas de manejo que influenciam o desempenho e o bem-estar de bezerras leiteiras lactentes

This study aimed to describe the management practices used in dairy farms in the south of Brazil, and to understand farmers perceptions and attitudes regarding these practices. Farms (n=135) located in all 32 of the municipalities in the northern region of Rio Grande do Sul (Alto Uruguai Gaúcho), Brazil were characterized regarding all calf management practices during a farm visit where farms were inspected and farmers interviewed. In a second visit, 25 in depth interviews were done to understand farmers attitudes and perceptions towards these practices and potential influence on calves welfare and performance. Management of lactating calves was perceived by most of the interviewees as of marginal importance for dairy activity. In general farmers did not perceive animal welfare as relevant, and most chose management practices mainly based on practical, productive and economic factors. These conclusions are consistent with management practices used by farmers, many of which represent risk factors for low calves survival, growth and welfare. Seven factors (self-responsibility, economic ambition, technical assistance, family succession, urban experiences, specialization and family commitment) appeared to influence farmers perceptions, attitudes and choices regarding husbandry practices that affect the welfare and performance of calves, which may be considered when designing programs aiming to improve dairy calf management.(AU)

Os objetivos deste estudo foram descrever as práticas de manejo usadas em granjas leiteiras no sul do Brasil e compreender as percepções e atitudes dos agricultores acerca destas práticas. Granjas (n=135), localizadas nos 32 municípios do norte do Rio Grande do Sul (Alto Uruguai Gaúcho), foram visitadas e caracterizadas em relação a todas as práticas de manejo da bezerra através de inspeção e entrevistas com os agricultores. Em outro momento, foram realizadas 25 entrevistas em profundidade para entender as percepções e atitudes dos agricultores acerca destas práticas e a sua potencial influência sobre o bem-estar e desempenho das bezerras. A maioria dos entrevistados percebia o manejo da bezerra como de importância marginal para a atividade. Em geral, os agricultores não perceberam o bem-estar animal como relevante e as práticas de manejo adotadas eram baseadas em fatores práticos e econômicos. Estas conclusões são consistentes com as práticas usadas pelos mesmos agricultores, muitas das quais representam fatores de risco para o bem-estar, crescimento e sobrevivência das bezerras. Sete fatores, (autorresponsibilidade, ambição econômica, assistência técnica, sucessão familiar, vivências, especialização e comprometimento familiar) aparentaram influenciar as percepções, atitudes e escolhas dos agricultores acerca das práticas de manejo que afetam o bem-estar e desempenho das bezerras. Estes fatores devem ser considerados na concepção de programas que visam melhorar o manejo da bezerra leiteira.(AU)

Smallholder family farmers' perceptions, attitudes and choices regarding husbandry practices that influence performance and welfare of lactating dairy calves / Percepções, atitudes e escolhas de agricultores familiares acerca de práticas de manejo que influenciam o desempenho e o bem-estar de bezerras leiteiras lactentes

ABSTRACT: This study aimed to describe the management practices used in dairy farms in the south of Brazil, and to understand farmers' perceptions and attitudes regarding these practices. Farms (n=135) located in all 32 of the municipalities in the northern region of Rio Grande do Sul (Alto Uruguai Gaúcho), Brazil were characterized regarding all calf management practices during a farm visit where farms were inspected and farmers interviewed. In a second visit, 25 in depth interviews were done to understand farmers' attitudes and perceptions towards these practices and potential influence on calves' welfare and performance. Management of lactating calves was perceived by most of the interviewees as of marginal importance for dairy activity. In general farmers did not perceive animal welfare as relevant, and most chose management practices mainly based on practical, productive and economic factors. These conclusions are consistent with management practices used by farmers, many of which represent risk factors for low calves' survival, growth and welfare. Seven factors (self-responsibility, economic ambition, technical assistance, family succession, urban experiences, specialization and family commitment) appeared to influence farmers' perceptions, attitudes and choices regarding husbandry practices that affect the welfare and performance of calves, which may be considered when designing programs aiming to improve dairy calf management.

RESUMO: Os objetivos deste estudo foram descrever as práticas de manejo usadas em granjas leiteiras no sul do Brasil e compreender as percepções e atitudes dos agricultores acerca destas práticas. Granjas (n=135), localizadas nos 32 municípios do norte do Rio Grande do Sul (Alto Uruguai Gaúcho), foram visitadas e caracterizadas em relação a todas as práticas de manejo da bezerra através de inspeção e entrevistas com os agricultores. Em outro momento, foram realizadas 25 entrevistas em profundidade para entender as percepções e atitudes dos agricultores acerca destas práticas e a sua potencial influência sobre o bem-estar e desempenho das bezerras. A maioria dos entrevistados percebia o manejo da bezerra como de importância marginal para a atividade. Em geral, os agricultores não perceberam o bem-estar animal como relevante e as práticas de manejo adotadas eram baseadas em fatores práticos e econômicos. Estas conclusões são consistentes com as práticas usadas pelos mesmos agricultores, muitas das quais representam fatores de risco para o bem-estar, crescimento e sobrevivência das bezerras. Sete fatores, (autorresponsibilidade, ambição econômica, assistência técnica, sucessão familiar, vivências, especialização e comprometimento familiar) aparentaram influenciar as percepções, atitudes e escolhas dos agricultores acerca das práticas de manejo que afetam o bem-estar e desempenho das bezerras. Estes fatores devem ser considerados na concepção de programas que visam melhorar o manejo da bezerra leiteira.

Achados clínicos, laboratoriais e anatomopatológicos de bezerros com úlceras de abomaso / Clinical, laboratory and anatomopathological findings of abomasal ulcers in calves

O objetivo deste trabalho foi relatar os principais achados clínicos, laboratoriais e anatomopatológicos de oito bezerros acometidos com úlceras de abomaso, atendidos na Clínica de Bovinos, Campus Garanhuns/Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE, no período de 2000 a 2014. As principais queixas relatadas pelos proprietários foram: apatia e em alguns casos diarreia de coloração enegrecida. Ao exame físico foram evidenciadas: apatia, anorexia, palidez de mucosas, caquexia, hipertermia e desidratação de grau moderado a grave. Ao exame do abdômen foram constatadas alterações no contorno, hipomotilidade ruminal, abomasal e intestinal. As fezes se apresentaram na grande maioria dos casos pastosas, de coloração enegrecida, fétidas e com muco. Alguns dos animais apresentaram doenças concomitantes: broncopneumonia, tristeza parasitária, timpanismo e diarreia. Dos oito animais atendidos, sete vieram a óbito e apenas um recebeu alta. Dentre as alterações encontradas no hemograma chamaram atenção leucocitose por neutrofilia ( = 18.400/μL). Hipoproteinemia, hiperfibrinogenemia e diminuição do hematócrito. A análise do fluído ruminal destacou o comprometimento acentuado do número de infusórios vivos, diminuição da densidade e motilidade, odor alterado, coloração quase sempre enegrecida e elevação no teor de cloretos ( = 73,58 mEq/L). Os principais achados anatomopatológicos foram: úlceras de tamanhos e tipos variados distribuídas pela mucosa abomasal, coágulos no lúmen do órgão, estenose pilórica e peritonite difusa. Diante desses achados conclui-se que esta enfermidade tem grande importância econômica e produtiva, principalmente em animais mais jovens como os bezerros que quando acometidos possuem risco de morte.(AU)

The aim of this study was to report the main clinical, laboratory and pathological findings of eight affected calves abomasum ulcers treated at Clínica de Bovinos, Campus Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE, from 2000 to 2014. The main complaints the owners were apathy and in some cases diarrhea blackish color. Physical examination was shown apathy, anorexia, pale mucous membranes, cachexia, hyperthermia and moderate to severe dehydration. On examination of the abdomen changes were observed in the contour, ruminal, abomasal and intestinal hypomotility. The faeces presented in most cases pasty, blackened color, malodorous and mucus. Some of the animals had concomitant diseases: pneumonia, tick fever, bloating and diarrhea. Of the eight animals served seven came to death and only one was discharged. Among the changes found in the count blood cells called attention leukocytosis by neutrophilia ( = 18,400 / uL). Hypoproteinemia, hyperfibrinogenemia and decreased hematocrit. The analysis of ruminal fluid highlighted the severe impairment of the number of live infusoria, reduced density and motility, altered odor, color almost always blackened and increase in chloride content ( = 73.58 mEq / L). The main pathological findings were different sizes and types of ulcers distributed by abomasal mucosa, blood clots in the lumen of the organ, pyloric stenosis and diffuse peritonitis. Given these findings it is accomplished that this disease is very important economic and productive, especially in younger animals as calves when affected has risk of death.(AU)

Achados clínicos, laboratoriais e anatomopatológicos de bezerros com úlceras de abomaso / Clinical, laboratory and anatomopathological findings of abomasal ulcers in calves

O objetivo deste trabalho foi relatar os principais achados clínicos, laboratoriais e anatomopatológicos de oito bezerros acometidos com úlceras de abomaso, atendidos na Clínica de Bovinos, Campus Garanhuns/Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE, no período de 2000 a 2014. As principais queixas relatadas pelos proprietários foram: apatia e em alguns casos diarreia de coloração enegrecida. Ao exame físico foram evidenciadas: apatia, anorexia, palidez de mucosas, caquexia, hipertermia e desidratação de grau moderado a grave. Ao exame do abdômen foram constatadas alterações no contorno, hipomotilidade ruminal, abomasal e intestinal. As fezes se apresentaram na grande maioria dos casos pastosas, de coloração enegrecida, fétidas e com muco. Alguns dos animais apresentaram doenças concomitantes: broncopneumonia, tristeza parasitária, timpanismo e diarreia. Dos oito animais atendidos, sete vieram a óbito e apenas um recebeu alta. Dentre as alterações encontradas no hemograma chamaram atenção leucocitose por neutrofilia ( = 18.400/μL). Hipoproteinemia, hiperfibrinogenemia e diminuição do hematócrito. A análise do fluído ruminal destacou o comprometimento acentuado do número de infusórios vivos, diminuição da densidade e motilidade, odor alterado, coloração quase sempre enegrecida e elevação no teor de cloretos ( = 73,58 mEq/L). Os principais achados anatomopatológicos foram: úlceras de tamanhos e tipos variados distribuídas pela mucosa abomasal, coágulos no lúmen do órgão, estenose pilórica e peritonite difusa. Diante desses achados conclui-se que esta enfermidade tem grande importância econômica e produtiva, principalmente em animais mais jovens como os bezerros que quando acometidos possuem risco de morte.

The aim of this study was to report the main clinical, laboratory and pathological findings of eight affected calves abomasum ulcers treated at Clínica de Bovinos, Campus Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE, from 2000 to 2014. The main complaints the owners were apathy and in some cases diarrhea blackish color. Physical examination was shown apathy, anorexia, pale mucous membranes, cachexia, hyperthermia and moderate to severe dehydration. On examination of the abdomen changes were observed in the contour, ruminal, abomasal and intestinal hypomotility. The faeces presented in most cases pasty, blackened color, malodorous and mucus. Some of the animals had concomitant diseases: pneumonia, tick fever, bloating and diarrhea. Of the eight animals served seven came to death and only one was discharged. Among the changes found in the count blood cells called attention leukocytosis by neutrophilia ( = 18,400 / uL). Hypoproteinemia, hyperfibrinogenemia and decreased hematocrit. The analysis of ruminal fluid highlighted the severe impairment of the number of live infusoria, reduced density and motility, altered odor, color almost always blackened and increase in chloride content ( = 73.58 mEq / L). The main pathological findings were different sizes and types of ulcers distributed by abomasal mucosa, blood clots in the lumen of the organ, pyloric stenosis and diffuse peritonitis. Given these findings it is accomplished that this disease is very important economic and productive, especially in younger animals as calves when affected has risk of death.