Calidad de la alimentación en preescolares y escolares en Chile durante la pandemia de COVID-19 / Food quality in pre-school and school children in Chile during the COVID-19 pandemic

Introducción: la pandemia por COVID-19 puede afectar en la calidad de la alimentación y la nutrición de preescolares y escolares a través deun incremento de la inseguridad alimentaria de las familias, por medidas como el confinamiento y cierre de establecimientos educacionales, loque afecta la estructura diaria, horarios de alimentación y calidad de la alimentación.Objetivo: analizar la calidad global de la alimentación de preescolares y escolares en Chile durante la pandemia de COVID-19.Métodos: en un muestreo por conveniencia participaron 551 escolares (22,5 % niños y 77,5 % niñas) de cinco ciudades de Chile distribuidas enmacrozonas norte, centro y sur. Se aplicó el índice de calidad global de la alimentación. Los datos fueron analizados en el programa estadísticoIBM SPSSV24. Se analizaron diferencias de proporciones a través de tablas cruzadas.Resultados: escolares de zonas rurales presentaron menor calidad de la alimentación que pares de zonas urbanas (p = ,005). Escolares quecomen con toda la familia presentan mejores indicadores de calidad de la alimentación que aquellos que lo hacen solos (p = ,002). En nueve de12 componentes de la alimentación evaluados, las mujeres presentan mayor cumplimiento de recomendaciones alimentarias.Conclusiones: se requieren más investigaciones sobre los cambios de ingesta dietética y calidad de la alimentación de los niños y niñas ysus familias durante la pandemia. Esto permitirá analizar el impacto de la pandemia en la conducta alimentaria y sus posibles consecuencias. (AU)

Introduction: the COVID-19 pandemic can affect the quality of food and nutrition of preschoolers and schoolchildren through an increase in foodinsecurity of families, by measures such as confinement and closure of educational establishments, which affects the daily structure, feedingschedules, and quality of food.Objectives: analyze the overall food quality of preschool and school children in Chile during the COVID-19 pandemic.Methods: five hundred and fifty-one schoolchildren (22.5 % boys and 77.5 % girls) from five Chilean cities distributed in northern, central, andsouthern macro zones participated in a convenience sampling. The Global Food Quality Index was applied. The data were analyzed in the IBMSPSSV24 statistical program. Differences in proportions were analyzed employing crossed tables.Results: schoolchildren from rural areas presented lower eating quality than their urban peers (p = .005). Schoolchildren who eat with thewhole family had better indicators of eating quality than those who ate alone (p = .002). In nine out of 12 dietary components, evaluated femalespresent higher compliance with dietary recommendations.Conclusions: further research is needed on changes in dietary intake and dietary quality of children and their families during the pandemic. Thiswill allow us to analyze the impact of the pandemic on eating behavior and its possible consequences. (AU)

[Food quality in pre-school and school children in Chile during the COVID-19 pandemic]. / Calidad de la alimentación en preescolares y escolares en Chile durante la pandemia de COVID-19.

Introduction: Introduction: the COVID-19 pandemic can affect the quality of food and nutrition of preschoolers and schoolchildren through an increase in food insecurity of families, by measures such as confinement and closure of educational establishments, which affects the daily structure, feeding schedules, and quality of food. Objectives: analyze the overall food quality of preschool and school children in Chile during the COVID-19 pandemic. Methods: five hundred and fifty-one schoolchildren (22.5 % boys and 77.5 % girls) from five Chilean cities distributed in northern, central, and southern macro zones participated in a convenience sampling. The Global Food Quality Index was applied. The data were analyzed in the IBM SPSSV24 statistical program. Differences in proportions were analyzed employing crossed tables. Results: schoolchildren from rural areas presented lower eating quality than their urban peers (p = .005). Schoolchildren who eat with the whole family had better indicators of eating quality than those who ate alone (p = .002). In nine out of 12 dietary components, evaluated females present higher compliance with dietary recommendations. Conclusions: further research is needed on changes in dietary intake and dietary quality of children and their families during the pandemic. This will allow us to analyze the impact of the pandemic on eating behavior and its possible consequences.

Introducción: Introducción: La pandemia por COVID-19 puede afectar en la calidad de la alimentación y la nutrición de preescolares y escolares a través de un incremento de la inseguridad alimentaria de las familias, por medidas como el confinamiento y cierre de establecimientos educacionales, lo que afecta la estructura diaria, horarios de alimentación y calidad de la alimentación. Objetivo: analizar la calidad global de la alimentación de preescolares y escolares en Chile durante la pandemia de COVID-19. Métodos: en un muestreo por conveniencia participaron 551 escolares (22,5 % niños y 77,5 % niñas) de cinco ciudades de Chile distribuidas en macrozonas norte, centro y sur. Se aplicó el índice de calidad global de la alimentación. Los datos fueron analizados en el programa estadístico IBM SPSSV24. Se analizaron diferencias de proporciones a través de tablas cruzadas. Resultados: escolares de zonas rurales presentaron menor calidad de la alimentación que pares de zonas urbanas (p = ,005). Escolares que comen con toda la familia presentan mejores indicadores de calidad de la alimentación que aquellos que lo hacen solos (p = ,002). En nueve de 12 componentes de la alimentación evaluados, las mujeres presentan mayor cumplimiento de recomendaciones alimentarias. Conclusiones: se requieren más investigaciones sobre los cambios de ingesta dietética y calidad de la alimentación de los niños y niñas y sus familias durante la pandemia. Esto permitirá analizar el impacto de la pandemia en la conducta alimentaria y sus posibles consecuencias.

Calidad global de la alimentación y preferencias alimentarias en escolares chilenos y migrantes residentes en el norte de Chile

RESUMEN Durante las últimas décadas la migración aumentó considerablemente en Chile generando preocupación por la salud de los migrantes. Respecto de la alimentación en escolares, la evidencia no es concluyente, por un lado, las preferencias alimentarias orientadas al territorio de acogida han sido asociadas a una menor calidad de la alimentación sumado a indicadores de malnutrición y por otro, escolares migrantes que presentaron menor riesgo de malnutrición por exceso. El objetivo de esta investigación fue comparar la calidad global de la alimentación y las preferencias alimentarias de escolares chilenos y migrantes residentes en Chile. Se realizó un estudio transversal de tipo descriptivo, el cual incluyó una muestra de 534 escolares migrantes y no migrantes, de ambos sexos, los cuales fueron seleccionados por conveniencia, completando un cuestionario sobre calidad de la alimentación y preferencias alimentarias. Se analizaron distribuciones de frecuencias mediante la prueba de Chi2 por grupos. Escolares migrantes reportaron una mejor calidad global de la alimentación que escolares chilenos (p= 0,002), con mejores indicadores. Respecto a la calidad global de la alimentación por tiempo de residencia, se observaron diferencias estadísticamente significativas (p= 0,025) en favor de aquellos migrantes con más de 5 años de residencia. La calidad global de la alimentación aumentó en migrantes cuando las preferencias alimentarias estuvieron orientadas al territorio de origen. En escolares chilenos la calidad global de la alimentación aumentó, cuando prefirieron alimentos que no son tradicionales de Chile. En conclusión, escolares migrantes reportaron una mayor calidad global de la alimentación que chilenos, y esta aumenta cuando el tiempo de residencia es de 5 o más años. Es necesario seguir indagando sobre la calidad global de la alimentación y las preferencias alimentarias en escolares migrantes.

ABSTRACT During the last decades, migration increased considerably in Chile, generating concern for the health of migrants. On the one hand, food preferences oriented to the host territory have been associated with lower food quality and indicators of malnutrition; on the other hand, migrant schoolchildren present a lower risk of excess malnutrition. The objective of this research was to compare the overall food quality and food preferences of Chilean and migrant schoolchildren residing in Chile. A descriptive cross-sectional study was carried out, which included a sample of 534 migrant and non-migrant schoolchildren, of both sexes, who were selected by convenience, completing a questionnaire on food quality and food preferences. Frequency distributions were analyzed using the chi-square test by groups. Migrant schoolchildren reported better overall food quality compared to Chilean schoolchildren (p= 0.002), with better indicators in the dimensions of healthy, unhealthy food, and meal times. We observed statistically significant differences in overall food quality by time of residence (p= 0.025) in favor of those migrants with more than 5 years of residence. It is noteworthy that the healthy category reached its highest proportion (41.4%) among those with five or more years of residence in Chile. The overall quality of food increased in migrants when food preferences were oriented to the territory of origin. In Chilean schoolchildren, overall food quality increased when they preferred foods not characteristic of Chile. In conclusion, migrant schoolchildren reported a higher overall food quality compared to Chilean schoolchildren, and this increased when the time of residence was 5 or more years. Further research is needed on the overall food quality and food preferences of migrant schoolchildren.

Consumo de alimentos ultraprocesados y su asociación con el exceso de peso y la obesidad abdominal en jóvenes que inician la educación superior / Ultra-processed food consumption and its association with overweight and abdominal obesity in young people who begin higher education

Fundamentos: En la etapa universitaria muchos jóvenes aumentan el consumo de alimentos ultraprocesados(AUP). El objetivo fue analizar la asociación entre el consumo de AUP con el exceso de peso y la obesidadabdominal en jóvenes que inician la educación superior.Métodos: Estudio transversal analítico. Participaron 139 jóvenes que ingresaron a la Facultad de Ciencias dela Salud de una universidad de Valparaíso, Chile. El consumo alimentario se evaluó mediante una Encuesta deTendencia de Consumo Cuantificada, se utilizó el sistema NOVA para clasificar 26 AUP en 8 subgrupos. Semidió el peso, estatura y perímetro de cintura para determinar el Índice de Masa Corporal y el diagnóstico deobesidad abdominal.Resultados: Los jóvenes con exceso de peso consumían con mayor frecuencia margarina, salsas y grasas parauntar (p=0,007), embutidos y otros productos cárnicos reconstituidos (p=0,049) y de comida rápida (p=0,003);y aquellos con obesidad abdominal consumían con mayor frecuencia productos de pastelería, galletas ychocolates (p=0,037), margarina, salsas y grasas para untar (p=0,001) y de comida rápida (p<0,000).Conclusiones: Algunos subgrupos de AUP se asociaron con exceso de peso y obesidad abdominal. Disminuirel consumo de AUP podría mejorar el estado nutricional de los jóvenes. (AU)

Background: in the university stage many young people increase the consumption of ultra-processed food(UPF). The aim was to analyze the association between the consumption of UPF, overweight and abdominalobesity in young people who begin higher education.Methods: Analytical cross-sectional study. 139 young people participated who entered to the Faculty ofHealth Sciences of a university in Valparaíso, Chile. Food consumption was assessed using a QuantifiedConsumption Trend Survey; the NOVA system was used to classify 26 UPF into 8 subgroups. Body weight,height and waist circumference were measured to determine the Body Mass Index and the diagnosis ofabdominal obesity.Results: Young people with overweight more frequently consumed margarine, sauces and spreadable fats(p=0,007), sausages and other reconstituted meat products (p=0,049), and fast food (p=0,003); and thosewith abdominal obesity more frequently consumed pastry products, cookies and chocolates (p = 0,037),margarine, sauces and spreadable fats (p = 0,001) and fast food (p <0,000).Conclusions: Some UPF subgroups were associated with overweight and abdominal obesity. Decrease theconsumption of UPF could improve the nutritional status of young people. (AU)

Calidad global de la alimentación en la poblacion migrante residente en Chile / Global food quality in the migrant population residing in Chile

Introducción: el proceso de migración involucra cambio, modificación o adquisición de nuevos patrones y formas de alimentación, los cuales no siempre impactan de manera positiva en la salud de los migrantes, siendo frecuentemente asociadas a un mayor riesgo de enfermedades metabólicas y malnutrición por exceso cuando la calidad de la alimentación no es la adecuada. Objetivo: analizar el índice de calidad global de la alimentación (ICGA) en la población migrante colombiana en Chile, comparándola con la población chilena y la colombiana no migrante. Material y métodos: el total de la muestra fue de 834 individuos mayores de 18 años: 206 migrantes colombianos residiendo en Chile, 266 colombianos residentes en Colombia y 362 chilenos. Se les aplicó una encuesta de índice de calidad global de la alimentación para categorizar cuán saludable es el patrón alimentario de los participantes. Resultados: existen diferencias significativas en todos los puntajes analizados del ICGA en cuanto a alimentos saludables, no saludables y por tiempos de comidas. Se observó que los colombianos residentes en Colombia cuentan con el mayor puntaje de clasificación saludable mientras que los colombianos migrantes presentan las más altas cifras dentro de la condición poco saludable. En cuanto a los tiempos de comida, los chilenos son los que menos cumplen con los horarios. No obstante, destacan otras influencias relacionadas con los grupos de alimentos. Conclusión: es necesario ahondar en las variables vinculadas al contexto sociodemográfico, analizar los potenciales cambios en el tiempo y replicar la investigación en migrantes de otras nacionalidades para contar con mayores antecedentes sobre la relación entre la calidad de la alimentación y el proceso migratorio. (AU)

Introduction: the migration process involves change, modification, or acquisition of new eating patterns and ways of eating, which do not always positively impact the health of migrants, being frequently associated with a higher risk of metabolic diseases and excess malnutrition when the quality of food is not adequate. Objective: to analyze the global food quality index (GQI) in the Colombian migrant population in Chile, comparing it with the Chilean population and non-migrant Colombians. Material and methods: the total sample consisted of 834 individuals over 18 years of age — 206 Colombian migrants residing in Chile, 266 Colombians residing in Colombia, and 362 Chileans. A global food quality index survey was applied to categorize the healthiness of the participants' dietary patterns. Results: there were significant differences in all the ICGA scores analyzed regarding healthy foods, unhealthy foods, and mealtimes. It was observed that Colombians residing in Colombia have the highest score in the healthy classification, while Colombian migrants have the highest figures in the unhealthy condition. Regarding meal times, Chileans are the least compliant with meal times. However, other influences related to food groups stand out. Conclusion: it is necessary to delve deeper into variables linked to the sociodemographic context, analyze potential changes over time, and replicate in migrants of other nationalities to have more information on the relationship between food quality and the migration process. (AU)

[Global food quality in the migrant population residing in Chile]. / Calidad global de la alimentación en la poblacion migrante residente en Chile.

INTRODUCTION: Introduction: the migration process involves change, modification, or acquisition of new eating patterns and ways of eating, which do not always positively impact the health of migrants, being frequently associated with a higher risk of metabolic diseases and excess malnutrition when the quality of food is not adequate. Objective: to analyze the global food quality index (GQI) in the Colombian migrant population in Chile, comparing it with the Chilean population and non-migrant Colombians. Methods: the total sample consisted of 834 individuals over 18 years of age - 206 Colombian migrants residing in Chile, 266 Colombians residing in Colombia, and 362 Chileans. A global food quality index survey was applied to categorize the healthiness of the participants' dietary patterns. Results: there were significant differences in all the ICGA scores analyzed regarding healthy foods, unhealthy foods, and mealtimes. It was observed that Colombians residing in Colombia have the highest score in the healthy classification, while Colombian migrants have the highest figures in the unhealthy condition. Regarding meal times, Chileans are the least compliant with meal times. However, other influences related to food groups stand out. Conclusion: it is necessary to delve deeper into variables linked to the sociodemographic context, analyze potential changes over time, and replicate in migrants of other nationalities to have more information on the relationship between food quality and the migration process.

INTRODUCCIÓN: Introducción: el proceso de migración involucra cambio, modificación o adquisición de nuevos patrones y formas de alimentación, los cuales no siempre impactan de manera positiva en la salud de los migrantes, siendo frecuentemente asociadas a un mayor riesgo de enfermedades metabólicas y malnutrición por exceso cuando la calidad de la alimentación no es la adecuada. Objetivo: analizar el índice de calidad global de la alimentación (ICGA) en la población migrante colombiana en Chile, comparándola con la población chilena y la colombiana no migrante. Material y método: el total de la muestra fue de 834 individuos mayores de 18 años: 206 migrantes colombianos residiendo en Chile, 266 colombianos residentes en Colombia y 362 chilenos. Se les aplicó una encuesta de índice de calidad global de la alimentación para categorizar cuán saludable es el patrón alimentario de los participantes. Resultados: existen diferencias significativas en todos los puntajes analizados del ICGA en cuanto a alimentos saludables, no saludables y por tiempos de comidas. Se observó que los colombianos residentes en Colombia cuentan con el mayor puntaje de clasificación saludable mientras que los colombianos migrantes presentan las más altas cifras dentro de la condición poco saludable. En cuanto a los tiempos de comida, los chilenos son los que menos cumplen con los horarios. No obstante, destacan otras influencias relacionadas con los grupos de alimentos. Conclusión: es necesario ahondar en las variables vinculadas al contexto sociodemográfico, analizar los potenciales cambios en el tiempo y replicar la investigación en migrantes de otras nacionalidades para contar con mayores antecedentes sobre la relación entre la calidad de la alimentación y el proceso migratorio.

Mejoramiento de la calidad de la alimentación servida en una organización no gubernamental-red nacional de cuido, San José Costa Rica, 2016 / Improvement in the quality of food served in a non-governmental organization-national childcare network, San José, Costa Rica, 2016

RESUMEN Una buena alimentación durante la niñez es indispensable para un crecimiento y desarrollo óptimo. Por lo que se desarrolló una propuesta de intervención para mejorar la calidad de la alimentación servida a los niños y niñas de 2 a 12 años del Centro de Atención Integral Asociación Teen Challenge, que forma parte de la Red Nacional de Cuido de Costa Rica. El estudio se desarrolló en cinco etapas: diagnóstico, priorización de problemas, diseño de la propuesta de mejora, implementación y evaluación, durante 2016. Los datos se analizaron según los lineamientos nacionales e internacionales relacionados con la calidad: higiénica y sanitaria, bromatológica y sensorial. Se diseñó una propuesta de mejora de 10 sesiones educativas dirigida al personal de atención directa, con 14 estándares de calidad y se planteó la meta de cumplir 11 estándares. Al finalizar, la calidad de la alimentación mejoró; sin embargo, no se cumplió la meta. La realización de este tipo de proyectos es de suma importancia para la salud y bienestar de los menores de edad. La baja presencia de profesionales en Nutrición, poca capacitación y nula supervisión influyen negativamente en la calidad de la alimentación ofrecida en estas instituciones.

ABSTRACT Good nutrition during childhood is essential for optimal growth. For this reason, an intervention proposal was developed to improve the quality of food served to children ages 2 to 12 years at the Teen Challenge Child Care Center, which belongs to the National Child Care Network of Costa Rica. The study was developed in five stages: diagnosis, problem prioritization, intervention program design, implementation and evaluation during 2016. The data was analyzed according to national and international food quality guidelines such as: food safety, bromatological and sensorial properties. The main aspects that were improved were hygiene, food safety and bromatological food quality. A proposal of 10 educational sessions was designed, to be provided to the personnel of the center including teachers and kitchen staff, with 14 standards of quality and the goal was to comply with at least 11 of them. The quality of food served was improved; however, the target was not met. Studies of this type are of high importance for the health and well-being of young people. The low presence of nutrition professionals, lack of training and no supervision, negatively influence the quality of food offered in these spaces.

Propuesta y aplicación de un índice de calidad y protección de la alimentación en adolescentes urbanos / Proposal and implementation of a food quality and protection index in urban adolescents

Los hábitos alimentarios durante la adolescencia tienen gran significado para la salud. Las maneras de alimentarse que presentan los jóvenes crean condiciones más o menos favorables para el desarrollo de enfermedades prevalentes. El objetivo de esta investigación fue estudiar la dieta habitual de una población adolescente a través de un índice de evaluación de la calidad y protección de la alimentación.El estudio fue descriptivo, de corte transversal en 479 estudiantes de ambos sexos con 12 a 20 años, de un colegio secundario de la ciudad de Santo Tomé, provincia de Santa Fe, Argentina, quienes completaron encuestas acerca de hábitos y frecuencia de consumo de alimentos. Se propuso y aplicó un Índice de Calidad y Protección de la Alimentación que valoraba la adecuación de la frecuencia de consumo de 10 grupos de alimentos y corregía según factores dietéticos preventivos o promotores de enfermedades crónicas no trasmisibles vinculadas a la alimentación,siguiendo recomendaciones de la dieta DASH, Mediterránea y Guías Alimentarias para la Población Argentina. El índice clasificó la alimentación en “Alimentación Protectora”; “Necesita Cambios” y “No Saludable”.El 92% de los jóvenes tenía dieta No Saludable, resultado del alto consumo de alimentos procesados, ricos en sodio y grasas, y del bajo consumo de frutas y verduras.El índice propuesto es simple y rápido de implementar y procesar.No fue observada Alimentación Protectora en ningún participante.La alimentación adolescente no atendió a las propuestas de alimentación saludable.