RESUMO
The objective of this work was to evaluate the use of an ultrafine bubble generator of own manufacture for oxygenation of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) breeding tanks in a recirculating water system. The research was divided into two steps: 1) oxygen saturation test; 2) application of ultrafine bubble production technology for the breeding of Nile tilapia. In the first step, the water of a 2.0 m3 test tank was completely deoxygenated and the ultrafine bubble generator was turned on for 60 min. In the second step, the generator was connected to the water recirculating system for breeding of Nile tilapia to compare the overall performance of this system with other under conventional aeration system. The ultrafine bubble generator could reach 100% oxygen saturation in the test tank (27.8 °C) in approximately 21 min and, at the end of 60 min, the concentration was 21.8 mg L-1 (277.52% saturation). The results showed significant difference (p<0.05) between the mean dissolved oxygen concentration in the treatment with ultrafine bubbles (9.80 ±3.68 mg L-1) and the treatment with conventional aeration (3.47 ± 0.88 mg L-1). No significant difference (p>0.05) was found for the zootechnical performance parameters evaluated. The conclusion was that the ultrafine bubble generator is more efficient to maintain a high dissolved oxygen concentration in the recirculating water in Nile tilapia breeding tanks than the conventional aeration system
O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a utilização do gerador de bolhas ultrafinas (fabricação própria) para oxigenação de tanques de criação de tilápia do Nilo em sistema de recirculação de água. A pesquisa foi dividida em duas etapas: 1) teste de saturação de oxigênio; 2) aplicação da tecnologia de produção de bolhas ultrafinas na criação da tilápia do Nilo. Na primeira, a água de um tanque teste (2,0 m³) foi completamente desoxigenada e o gerador de bolhas ultrafinas acionado por um período de 60 min. Na segunda, o gerador foi ligado a um sistema de recirculação para criação de tilápia para comparar o desempenho geral desse sistema ao de outro no qual utilizou-se aeração convencional. O gerador de bolhas ultrafinas foi capaz de atingir 100% de saturação de oxigênio no tanque teste (27,8 °C) em aproximadamente 21 min e, ao final de 60 min, a concentração foi 21,8 mg/L (saturação 277,52%). Foi observada diferença significativa (p<0,05) entre a concentração média de oxigênio dissolvido no tratamento com bolhas ultrafinas (9,80 ± 3,68 mg/L) e o tratamento com aeração convencional (3,47 ± 0,88 mg/L). Não foi observada diferença significativa (p>0,05) para nenhum dos parâmetros de desempenho zootécnico avaliados. Pode-se concluir que o gerador de bolhas ultrafinas é mais eficiente em manter alta a concentração de oxigênio dissolvido em tanques de criação de tilápia em sistema de recirculação de água quando comparado ao sistema convencional de aeração
Assuntos
Animais , Aeração/métodos , Recirculação da Água , Oxigenação , Ciclídeos/fisiologia , PesqueirosRESUMO
Dietary fiber plays an important physiological role, which is directly linked to its physicochemical properties, water-holding, oil-binding, and cation-exchange capacities. These properties can be altered by employing enzymatic, mechanical, and physical processes. Enzymatic and chemical processes require solvents and special conditions that make it unfeasible to use. Thus, the use of physical methods, such as micronization and extrusion, make promising options to change the physicochemical properties of dietary fiber. In this way, this review aimed to approach relevant information about the use of physical processes, specifically micronization and extrusion, for this purpose. Furthermore, conceptual aspects, such as definition, classification, and properties of dietary fiber and mainly characteristics about the micronization and extrusion processes, are reported. Micronization and extrusion are based on the decrease of the particle size to a micro scale and on the combination of high temperature, mechanical shearing and pressure, respectively. Applying these methods, modifications on the food matrix occurred by increasing the surface area and disruption of the glycosidic bonds. Consequently, there is a change in physicochemical properties of dietary fiber, which predict the physiological effect associated with dietary fiber consumption, such as decrease in blood cholesterol and glucose levels and improvement of intestinal transit. Moreover, these changes increase the bio accessibility of bioactive compounds present in the food matrix and improve the antioxidant capacity of products.(AU)
A fibra alimentar desempenha importante papel fisiológico, o qual está diretamente ligado às suas propriedades físico-químicas de capacidade de retenção de água, ligação ao óleo e a cátions. Estas propriedades podem ser alteradas empregando-se métodos enzimáticos, químicos e físicos. Métodos enzimáticos e químicos requerem solventes e condições específicas que inviabilizam sua utilização. Assim, o emprego dos métodos físicos, tais como micronização e extrusão, tornam-se alternativas promissoras para alterar as propriedades físico-químicas da fibra alimentar. Desta forma, este trabalho visa abordar informações relevantes sobre o uso dos processos físicos, especificamente micronização e extrusão para essa finalidade. Além disso, aspectos conceituais como definição, classificação e propriedades da fibra alimentar e as principais características dos processos de micronização e extrusão são relatados. Micronização e extrusão baseiam-se na diminuição do tamanho de partícula para microescala e na combinação de alta temperatura, pressão e força de cisalhamento, respectivamente. Aplicando-se estes métodos, modificações na matriz alimentícia ocorrem pelo aumento da área superficial e rompimento das ligações glicosídicas da matriz alimentar. Consequentemente, são observadas alterações nas propriedades físico-químicas da fibra alimentar, as quais predizem o efeito fisiológico associado ao seu consumo, como diminuição dos níveis de colesterol e glicose sanguíneos e a melhora do trânsito intestinal. Ademais, essas alterações aumentam a bioacessibilidade dos compostos bioativos presentes na matéria-prima alimentícia e melhoram a capacidade antioxidante dos produtos obtidos.(AU)
Assuntos
Fibras na Dieta/análise , Fenômenos QuímicosRESUMO
ABSTRACT: Dietary fiber plays an important physiological role, which is directly linked to its physicochemical properties, water-holding, oil-binding, and cation-exchange capacities. These properties can be altered by employing enzymatic, mechanical, and physical processes. Enzymatic and chemical processes require solvents and special conditions that make it unfeasible to use. Thus, the use of physical methods, such as micronization and extrusion, make promising options to change the physicochemical properties of dietary fiber. In this way, this review aimed to approach relevant information about the use of physical processes, specifically micronization and extrusion, for this purpose. Furthermore, conceptual aspects, such as definition, classification, and properties of dietary fiber and mainly characteristics about the micronization and extrusion processes, are reported. Micronization and extrusion are based on the decrease of the particle size to a micro scale and on the combination of high temperature, mechanical shearing and pressure, respectively. Applying these methods, modifications on the food matrix occurred by increasing the surface area and disruption of the glycosidic bonds. Consequently, there is a change in physicochemical properties of dietary fiber, which predict the physiological effect associated with dietary fiber consumption, such as decrease in blood cholesterol and glucose levels and improvement of intestinal transit. Moreover, these changes increase the bio accessibility of bioactive compounds present in the food matrix and improve the antioxidant capacity of products.
RESUMO: A fibra alimentar desempenha importante papel fisiológico, o qual está diretamente ligado às suas propriedades físico-químicas de capacidade de retenção de água, ligação ao óleo e a cátions. Estas propriedades podem ser alteradas empregando-se métodos enzimáticos, químicos e físicos. Métodos enzimáticos e químicos requerem solventes e condições específicas que inviabilizam sua utilização. Assim, o emprego dos métodos físicos, tais como micronização e extrusão, tornam-se alternativas promissoras para alterar as propriedades físico-químicas da fibra alimentar. Desta forma, este trabalho visa abordar informações relevantes sobre o uso dos processos físicos, especificamente micronização e extrusão para essa finalidade. Além disso, aspectos conceituais como definição, classificação e propriedades da fibra alimentar e as principais características dos processos de micronização e extrusão são relatados. Micronização e extrusão baseiam-se na diminuição do tamanho de partícula para microescala e na combinação de alta temperatura, pressão e força de cisalhamento, respectivamente. Aplicando-se estes métodos, modificações na matriz alimentícia ocorrem pelo aumento da área superficial e rompimento das ligações glicosídicas da matriz alimentar. Consequentemente, são observadas alterações nas propriedades físico-químicas da fibra alimentar, as quais predizem o efeito fisiológico associado ao seu consumo, como diminuição dos níveis de colesterol e glicose sanguíneos e a melhora do trânsito intestinal. Ademais, essas alterações aumentam a bioacessibilidade dos compostos bioativos presentes na matéria-prima alimentícia e melhoram a capacidade antioxidante dos produtos obtidos.