RESUMO
Nos dias atuais, há uma grande preocupação com o bem-estar animal provindo do consumidor que procura informações sobre o produto consumido. Além disso, é necessário garantir condições dignas aos animais assegurando-lhes um abate indolor e sem sofrimento, fazendo necessário um investimento em mão de obra capacitada e treinamento. A insensibilização é um dos pontos importantes na cadeia de um abate por influenciar diretamente na qualidade final do produto e do bem-estar animal. Para uma boa insensibilização é necessária mão de obra capacitada e treinada além de uma infraestrutura que cumpra com as normas exigidas pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portanto, essa revisão tem como objetivo reunir informações sobre o bem-estar, instalações no frigorifico e de um método de insensibilização bem-sucedida visando mostrar a importância deste contexto para uma carne de qualidade.(AU)
Nowadays, there is great concern about the welfare of the consumer Stemmed animal increasingly demand information about the product consumed. Moreover, it is necessary to ensure decent conditions for animals assuring them a painless and painlessly slaughter for this should be an investment in skilled labor and training. The desensitization is an important point in the chain of a slaughter for influencing the final quality of the product and animal welfare. For good desensitization is necessary skilled labor and trained as well as an infrastructure that meets the standards required by the Ministry of Agriculture. Therefore, this review aims to gather current information published on welfare, build of slaughterhouse and a successful desensitization order to show the importance of such matters in the current market standard.(AU)
En los días actuales, hay una gran preocupación por el bienestar animal proveniente del consumidor que busca información sobre el producto consumido. Además, es necesario garantizar condiciones dignas a los animales asegurándoles un sacrificio indoloro y sin sufrimiento, haciendo necesario una inversión en mano de obra capacitada y entrenamiento. La insensibilización es uno de los puntos importantes en la cadena de un sacrificio por influir directamente en la calidad final del producto y del bienestar animal. Para una buena insensibilización es necesario mano de obra capacitada y entrenada además de una infraestructura que cumpla con las normas exigidas por el Ministerio de Agricultura Pecuaria y Abastecimiento. Por lo tanto, esta revisión tiene como objetivo reunir informaciones sobre el bienestar, instalaciones en el frigorífico y un método de insensibilización exitosa para mostrar la importancia de este contexto para una carne de calidad.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Abate de Animais/métodos , Bem-Estar do Animal , Estresse PsicológicoRESUMO
Nos dias atuais, há uma grande preocupação com o bem-estar animal provindo do consumidor que procura informações sobre o produto consumido. Além disso, é necessário garantir condições dignas aos animais assegurando-lhes um abate indolor e sem sofrimento, fazendo necessário um investimento em mão de obra capacitada e treinamento. A insensibilização é um dos pontos importantes na cadeia de um abate por influenciar diretamente na qualidade final do produto e do bem-estar animal. Para uma boa insensibilização é necessária mão de obra capacitada e treinada além de uma infraestrutura que cumpra com as normas exigidas pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portanto, essa revisão tem como objetivo reunir informações sobre o bem-estar, instalações no frigorifico e de um método de insensibilização bem-sucedida visando mostrar a importância deste contexto para uma carne de qualidade.
Nowadays, there is great concern about the welfare of the consumer Stemmed animal increasingly demand information about the product consumed. Moreover, it is necessary to ensure decent conditions for animals assuring them a painless and painlessly slaughter for this should be an investment in skilled labor and training. The desensitization is an important point in the chain of a slaughter for influencing the final quality of the product and animal welfare. For good desensitization is necessary skilled labor and trained as well as an infrastructure that meets the standards required by the Ministry of Agriculture. Therefore, this review aims to gather current information published on welfare, build of slaughterhouse and a successful desensitization order to show the importance of such matters in the current market standard.
En los días actuales, hay una gran preocupación por el bienestar animal proveniente del consumidor que busca información sobre el producto consumido. Además, es necesario garantizar condiciones dignas a los animales asegurándoles un sacrificio indoloro y sin sufrimiento, haciendo necesario una inversión en mano de obra capacitada y entrenamiento. La insensibilización es uno de los puntos importantes en la cadena de un sacrificio por influir directamente en la calidad final del producto y del bienestar animal. Para una buena insensibilización es necesario mano de obra capacitada y entrenada además de una infraestructura que cumpla con las normas exigidas por el Ministerio de Agricultura Pecuaria y Abastecimiento. Por lo tanto, esta revisión tiene como objetivo reunir informaciones sobre el bienestar, instalaciones en el frigorífico y un método de insensibilización exitosa para mostrar la importancia de este contexto para una carne de calidad.
Assuntos
Animais , Bovinos , Abate de Animais/métodos , Bem-Estar do Animal , Estresse PsicológicoRESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar o valor nutricional, através da determinação da composição centesimalde carne de jacarés-de-papo-amarelo, Caiman latirostris, abatidos e comercializados em Entreposto de Pescado no Estado do Rio de Janeiro, Brasil. Os animais foram submetidos a um jejum de 3 dias e a uma dieta hídrica de 12 horas e, posteriormente passaram pelo processo de insensibilização e foram abatidos. Durante o abate e realização dos cortes, foram retiradas as seguintes amostras de um exemplar do espécime para realização de composição centesimal: patas dianteiras e traseiras, lombo de cauda, rim, fígado e coração, que foram embaladas em sacos de polietileno, identificadas, mantidas sob refrigeraçãopara transporte até o laboratório e congeladas (-18°C) até a realização das análises. Dentre as vísceras, o fígado que é um órgão de reserva, apresentou teor de carboidrato mais elevado (11,48%), dos quais ,75% foram quantificados como glicogênio. Este órgão também apresentou o teor de gordura mais elevado (11,l7%) dentre as vísceras e os cortes avaliados. Segundo os resultados encontrados, a carne de jacaré é uma opção no mercado consumidor, que atualmente é mais exigente no que concerne ao valor nutricional dos alimentos, e mais consciente da necessidade de hábitos alimentares saudáveis, buscando alimentos protéicos com baixo teor de gordura e valor calórico. (AU)
The nutritional value of the broadsnouted Caiman, Caiman latirostris, slaughtered and commercialized in a Fisheries Enterprise of Rio de Janeiro State, Brazil was evaluated through the centesimal composition determination. The animals were submitted to an abstinence from food period of 3days and to a hydric diet of 12 hours, and then were submitted to the insensibilization and slaughtering. Samples were taken from one of the specimens: fore and rear legs, fin portion, kidney, liver and heart and were packed in a polyethylene, labeled, and kept under refrigeration to be carry on to the laboratory and were frozen (-180 C) waiting for the chemical analysis. Liver as a maintenance organ show up the highest value for carbohydrate (11.48%), from these 6.75% were analyzed as glycogen. Liver show up also the highest value for lipids (11.17%). The authors concluded that the Caiman meat is a good option for consumers who are more exigent by now concerning to nutritional value of food. People are conscious of the role of feeding safety habits and they are looking for protein rich food with lowest tax of lipid and caloric value. (AU)
Assuntos
Animais , Valor Nutritivo , Composição de Alimentos , Carne/análise , Jacarés e Crocodilos , Matadouros , Comércio , BrasilRESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar o valor nutricional, através da determinação da composição centesimalde carne de jacarés-de-papo-amarelo, Caiman latirostris, abatidos e comercializados em Entreposto de Pescado no Estado do Rio de Janeiro, Brasil. Os animais foram submetidos a um jejum de 3 dias e a uma dieta hídrica de 12 horas e, posteriormente passaram pelo processo de insensibilização e foram abatidos. Durante o abate e realização dos cortes, foram retiradas as seguintes amostras de um exemplar do espécime para realização de composição centesimal: patas dianteiras e traseiras, lombo de cauda, rim, fígado e coração, que foram embaladas em sacos de polietileno, identificadas, mantidas sob refrigeraçãopara transporte até o laboratório e congeladas (-18°C) até a realização das análises. Dentre as vísceras, o fígado que é um órgão de reserva, apresentou teor de carboidrato mais elevado (11,48%), dos quais ,75% foram quantificados como glicogênio. Este órgão também apresentou o teor de gordura mais elevado (11,l7%) dentre as vísceras e os cortes avaliados. Segundo os resultados encontrados, a carne de jacaré é uma opção no mercado consumidor, que atualmente é mais exigente no que concerne ao valor nutricional dos alimentos, e mais consciente da necessidade de hábitos alimentares saudáveis, buscando alimentos protéicos com baixo teor de gordura e valor calórico.
The nutritional value of the broadsnouted Caiman, Caiman latirostris, slaughtered and commercialized in a Fisheries Enterprise of Rio de Janeiro State, Brazil was evaluated through the centesimal composition determination. The animals were submitted to an abstinence from food period of 3days and to a hydric diet of 12 hours, and then were submitted to the insensibilization and slaughtering. Samples were taken from one of the specimens: fore and rear legs, fin portion, kidney, liver and heart and were packed in a polyethylene, labeled, and kept under refrigeration to be carry on to the laboratory and were frozen (-180 C) waiting for the chemical analysis. Liver as a maintenance organ show up the highest value for carbohydrate (11.48%), from these 6.75% were analyzed as glycogen. Liver show up also the highest value for lipids (11.17%). The authors concluded that the Caiman meat is a good option for consumers who are more exigent by now concerning to nutritional value of food. People are conscious of the role of feeding safety habits and they are looking for protein rich food with lowest tax of lipid and caloric value.