Incidence of endemic fascioliasis in animals and estimation of the financial loss due to seizure of livers in Andahuaylas, Peru / Incidencia de fascioliasis endémica en animales y estimación de la pérdida económica por comiso de hígados en Andahuaylas, Perú

ABSTRACT This study aimed to determine the frequency of fascioliasis in animals slaughtered in slaughterhouses in the province of Andahuaylas and the financial loss due to the seizure of livers. The research was quantitative at a basic level, analytical design, observational type, and cross-sectional. It was carried out between October and December 2016 in the slaughterhouses of the districts of Andahuaylas, San Jerónimo, and Talavera. At the same time, a retrospective study corresponding to the years 2011-2016 was conducted. Fascioliasis was diagnosed through post-mortem sanitary inspection of the viscera. The statistical examination was carried out with the software Epidat 4.2, using Pearson's Chi-square test to verify differences between proportions; and the t-test to estimate equality of means, assuming a confidence level of 95% and confidence intervals of < = 0,05. Most of the infected animals came from Pampachiri (p < 0,01); the most affected species was bovine (51,9%; 95% CI = 49,9 - 53,9). In the 2011-2016 period, the frequency of fascioliasis was 46% (95% CI = 45,8 - 46,2) with a total financial loss for the seizure of livers of USD 238.551.1. The spring season registered the lowest frequency of fascioliasis and the lowest financial loss (p < 0,01). The most significant losses occurred in 2014, in March and August, in the Talavera slaughterhouse (p < 0,01). The study concludes that Andahuaylas is mesoendemic for fascioliasis but hyperendemic in cattle.

RESUMEN El objetivo del estudio fue determinar la frecuencia de fascioliasis en animales faenados en mataderos de la provincia de Andahuaylas y la pérdida económica por decomiso de hígados. La investigación fue cuantitativa de nivel básico, diseño analítico, tipo observacional y corte transversal. Se realizó entre octubre y diciembre de 2016 en los mataderos de los distritos de Andahuaylas, San Jerónimo y Talavera. Al mismo tiempo, se realizó un estudio retrospectivo correspondiente a los años 2011-2016. La fascioliasis fue determinada a través de la inspección sanitaria post mórtem de las vísceras. El examen estadístico se realizó con el programa Epidat 4.2, utilizando la prueba de Chi-cuadrado de Pearson para comprobar diferencias entre proporciones y la prueba t para estimar igualdad de medias, con un nivel de confianza de 95% e intervalos de confianza de < = 0,05. La mayoría de los animales infectados procedieron de Pampachiri (p < 0,01); la especie más afectada fue la bovina (51,9%; IC 95% = 49,9-53,9). En el periodo 20112016, la frecuencia de fascioliasis fue de 46% (IC 95% = 45,8-46,2) con una pérdida económica total por decomiso de hígados de USD 238.551.1. La menor frecuencia de fascioliasis y la menor pérdida económica (p < 0,01) se registró en primavera. Las mayores pérdidas se presentaron en 2014, en marzo y agosto, en el matadero de Talavera (p < 0,01). El estudio concluyó que Andahuaylas es mesoendémico para fascioliasis, pero hiperendémico en bovinos.

Prevalencia de Brucelosis en trabajadores de la industria cárnica en el Perú / Prevalence of Brucellosis in meat industry workers in Peru

La brucelosis es una enfermedad zoonótica causada por especies de Brucella a través de animales domésticos infectados. En áreas endémicas, ciertas ocupaciones tales como veterinarios, carniceros y trabajadores de mataderos son considerados de alto riesgo en relación con la brucelosis. Evaluamos la seroprevalencia de brucelosis en personas con ocupaciones de alto riesgo en tres mataderos de ganado bovino en Perú. Para cada uno de ellos se completó un cuestionario que incluía datos demográficos, antigüedad en el empleo y uso de equipo de protección personal, luego se obtuvieron muestras de sangre y se analizaron mediante la técnica de ELISA para detectar anticuerpos IgM anti Brucella. En general, 49 de 173 (28,32%) participantes exhibieron serorreactividad para la brucelosis. Cefalea, dolor en las articulaciones, sudores nocturnos, fiebre y anorexia fueron síntomas comunes en los casos seropositivos. Además, el 63,27% de los participantes seropositivos estaban asintomáticos. La prevalencia de brucelosis en estos grupos ocupacionales en relación a la ausencia de manifestaciones clínicas en un número significativo de ellos fue alta, por lo que los exámenes clínicos periódicos en estos grupos parecen ser esenciales para el sistema de vigilancia de la brucelosis. Se debe alentar el uso regular y constante de equipo de protección personal, especialmente anteojos protectores, entre los trabajadores del matadero de ganado para reducir la infección por brucelosis(AU)

Brucellosis is a zoonotic disease caused by Brucella species through infected domestic animals. In endemic areas, certain occupations such as veterinarians, butchers, and slaughterhouse workers are considered high risk for brucellosis. We evaluated the seroprevalence of brucellosis in people with high-risk occupations in three cattle slaughterhouses in Peru. A questionnaire including demographic data, length of employment, and the use of personal protective equipment was completed for each of them, then blood samples were obtained and analyzed using the ELISA test to detect anti-Brucella IgM antibodies. Overall, 49 of 173 (28, 32%) participants exhibited seroreactivity for brucellosis. Headache, joint pain, night sweats, fever, and anorexia were common symptoms in seropositive cases. Furthermore, 63.27% of seropositive participants were asymptomatic. The prevalence of brucellosis in these occupational groups in relation to the absence of clinical manifestations in a significant number of them was high, thus periodic clinical examinations in these groups appear to be essential to the brucellosis surveillance system. Regular and consistent use of equipment should be encouraged of personal protection, especially goggles, among cattle slaughterhouse workers for reduce brucellosis infection(AU)

Bem-estar animal: caracterização da ambiência e do manejo na produção e abate de frangos de corte / Animal welfare: characterization of the environment and handling in the production and slaughter of broiler / Bienestar animal: caracterización del medio ambiente y gestión en la producción y matanza de pollo

O modelo de produção mais utilizado na avicultura brasileira é o sistema de integração entre produtores e frigoríficos, o que permite a análise completa da cadeia produtiva e o estudo sistematizado da correlação entre estrutura, manejo e ambiente proporcionado às aves. Diante deste cenário, objetivou-se identificar os principais pontos vulneráveis da cadeia produtiva de frangos de corte relacionados à ambiência e ao manejo, caracterizando o nível de atendimento das normas de bem-estar animal (BEA) em estabelecimentos de criação e abate de aves, localizados no Sudoeste Goiano. Desta forma, procedeu-se à verificação de recomendações norteadas pelas diretrizes da Humane Farm Animal Care (HFAC) e da Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) em vinte granjas e três frigoríficos distribuídos pela região amostrada. Os dados foram analisados pelo método descritivo. Como resultado, foram observadas falhas técnicas, de manejo e estruturais nas etapas pré-abate, bem como nos procedimentos industriais nos estabelecimentos avaliados, além da total ausência de enriquecimento ambiental.(AU)

The production model most used in Brazilian poultry is the system of integration between farmers and slaughterhouses, which allows a complete analysis of the production system and a systematic study of the correlation between structure, management and the environment provided to the chickens. In view of this scenario, the objective was to identify the main vulnerable points in the broiler productive process associated to environment and handling, characterizing the level of compliance with animal welfare (WPA) standards in poultry breeding and slaughter establishments, located in the Southwest of Goiás. Thus, we proceeded to verify recommendations guided by the guidelines of the Humane Farm Animal Care (HFAC) and of the Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) in twenty farms and three slaughterhouses distributed throughout the sampled region. The data were analyzed using the descriptive method. As a result, technical, management and structural failures were observed in the pre-slaughter stages, as well as in industrial procedures in the evaluated establishments, in addition to the total absence of environmental enrichment.(AU)

El modelo de producción más utilizado en la avicultura brasileñas es el sistema de integración entre productores y mataderos, que permite un análisis completo de la cadena de producción y un estudio sistemático de la correlación entre la estructura, el manejo y el ambiente proporcionado a las aves. Ante este escenario, el objetivo era identificar los principales puntos vulnerables en la cadena de producción de pollos de engorde relacionados con el ambiente y la gestión, caracterizando el nivel de cumplimiento de las normas de bienestar animal (BEA) en los establecimientos de cría y sacrificio de aves de engorde, ubicado en el suroeste de Goiás. Por lo tanto, procedimos a verificar las recomendaciones guiadas por las pautas de Humane Farm Animal Care (HFAC) y la Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) en veinte granjas y tres mataderos distribuidos en toda la región muestreada. Los datos fueron analizados utilizando el método descriptivo. Como resultado, se observaron fallas técnicas, de gestión y estructurales en las etapas previas al sacrificio, así como en los procedimientos industriales en los establecimientos evaluados, además de la ausencia total de enriquecimiento ambiental.(AU)

Bem-estar animal: caracterização da ambiência e do manejo na produção e abate de frangos de corte / Animal welfare: characterization of the environment and handling in the production and slaughter of broiler / Bienestar animal: caracterización del medio ambiente y gestión en la producción y matanza de pollo

O modelo de produção mais utilizado na avicultura brasileira é o sistema de integração entre produtores e frigoríficos, o que permite a análise completa da cadeia produtiva e o estudo sistematizado da correlação entre estrutura, manejo e ambiente proporcionado às aves. Diante deste cenário, objetivou-se identificar os principais pontos vulneráveis da cadeia produtiva de frangos de corte relacionados à ambiência e ao manejo, caracterizando o nível de atendimento das normas de bem-estar animal (BEA) em estabelecimentos de criação e abate de aves, localizados no Sudoeste Goiano. Desta forma, procedeu-se à verificação de recomendações norteadas pelas diretrizes da Humane Farm Animal Care (HFAC) e da Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) em vinte granjas e três frigoríficos distribuídos pela região amostrada. Os dados foram analisados pelo método descritivo. Como resultado, foram observadas falhas técnicas, de manejo e estruturais nas etapas pré-abate, bem como nos procedimentos industriais nos estabelecimentos avaliados, além da total ausência de enriquecimento ambiental.

The production model most used in Brazilian poultry is the system of integration between farmers and slaughterhouses, which allows a complete analysis of the production system and a systematic study of the correlation between structure, management and the environment provided to the chickens. In view of this scenario, the objective was to identify the main vulnerable points in the broiler productive process associated to environment and handling, characterizing the level of compliance with animal welfare (WPA) standards in poultry breeding and slaughter establishments, located in the Southwest of Goiás. Thus, we proceeded to verify recommendations guided by the guidelines of the Humane Farm Animal Care (HFAC) and of the Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) in twenty farms and three slaughterhouses distributed throughout the sampled region. The data were analyzed using the descriptive method. As a result, technical, management and structural failures were observed in the pre-slaughter stages, as well as in industrial procedures in the evaluated establishments, in addition to the total absence of environmental enrichment.

El modelo de producción más utilizado en la avicultura brasileñas es el sistema de integración entre productores y mataderos, que permite un análisis completo de la cadena de producción y un estudio sistemático de la correlación entre la estructura, el manejo y el ambiente proporcionado a las aves. Ante este escenario, el objetivo era identificar los principales puntos vulnerables en la cadena de producción de pollos de engorde relacionados con el ambiente y la gestión, caracterizando el nivel de cumplimiento de las normas de bienestar animal (BEA) en los establecimientos de cría y sacrificio de aves de engorde, ubicado en el suroeste de Goiás. Por lo tanto, procedimos a verificar las recomendaciones guiadas por las pautas de Humane Farm Animal Care (HFAC) y la Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) en veinte granjas y tres mataderos distribuidos en toda la región muestreada. Los datos fueron analizados utilizando el método descriptivo. Como resultado, se observaron fallas técnicas, de gestión y estructurales en las etapas previas al sacrificio, así como en los procedimientos industriales en los establecimientos evaluados, además de la ausencia total de enriquecimiento ambiental.

El pH de la carne de cobayo (Cavia porcellus) procedente del manejo deficiente del bienestar animal durante el sacrificio en la sierra central del Perú

En la región andina del Perú es común observar el sacrificio de los cobayos sin aturdimiento ni descanso ante mortem. El objetivo del presente estudio fue evaluar el pH de la carne de cobayo (Cavia porcellus) resultante de este manejo. Se evaluó el pH de 60 canales a las 0, 1, 6, 12, y 24 h posteriores al sacrificio sin descanso ante mortem ni aturdimiento. El pH fue de 6.79 ± 0.3, 6.74 ± 0.34, 6.59 ± 0.28, 6.45 ± 0.35 y 5.96 ± 0.11, a la 0, 1, 6, 12 y 24 horas post sacrificio respectivamente. La ecuación que representa la evolución del pH fue Y=6.7765-0.0231X-0.0005X2 (R2=0.996).

In Andean region of Peru is common to slaughter Guinea pig without lairage and stunning. The aim of this study was to evaluate the pH of meat of Guinea pig (Cavia porcellus) from the unsuitable welfare practices during slaughtering in the Peruvian central Andes. The pH of 60 guinea pig carcasses were analyzed at 0, 1, 6, 12 and 24 hours after the end of the slaughter process. The pH was 6.79 ± 0.3, 6.74 ± 0.34, 6.59 ± 0.28, 6.45 ± 0.35 and 5.96 ± 0.11 for 0, 1, 6, 12 y 24 h post slaughtering. The equation that graphs pH evolution was Y=6.7765-0.0231X-0.0005X2 (R2=0.996).

Prevalência De Alterações Hepáticas Em Bovinos Abatidos Em Matadouro-Frigorífico Do Município De Presidente Prudente, Estado De São Paulo / Prevalence Of Hepatic Alterations In Cattle Slaughtered In The City Of Presidente Prudente, São Paulo State / Prevalencia De Las Alteraciones Hepáticas En Los Ganados Sacrificados En Matadero De La Ciudad De Presidente Prudente, Estado De São Paulo

É fundamental conhecer a prevalência das lesões hepáticas, monitorá-las e assim fornecer material para o trabalho da medicina veterinária preventiva, melhorando o processo de produção e reduzindo perdas econômicas. Neste trabalho foram catalogadas as alterações morfológicas observadas em fígados de bovinos abatidos em um matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal em Presidente Prudente, São Paulo, durante o período de 01 de abril de 2010 a 31 de março de 2011. As lesões foram catalogadas dentro das seguintes categorias: degenerativas, vasculares, inflamatórias, extra-hepáticas, parasitárias e neoplásicas. Para classificação das alterações, foram consideradas fundamentalmente as características de cor, textura e consistência do parênquima hepático. Foram inspecionados 100.723 animais, sendo 72.638 (72,12%) machos e 28.085 (27,88%) fêmeas. Deste total, 5.204 (5,17%) exibiam algum tipo de alteração hepática. O grupo mais significativo de alterações foi de natureza inflamatória, incluindo hepatite, perihepatite e lesões supurativas (34,69%). O segundo grupo foi de alterações vasculares, como a telangiectasia, hemorragias capsulares e congestão passiva (31,80%). A condenação do fígado por causas extra-hepáticas é alta, estando associada principalmente à contaminação secundária. A fasciolose foi observada em 29 peças de fígado (0,56%), sugerindo que essa parasitose está adaptada à região, o que chama a atenção pelo seu potencial zoonótico e por ser uma parasitose emergente.(AU)

It is fundamental the knowledge about predominance of hepatic lesions, to monitor them and supply material to the preventive veterinary medicine actions, thus improving the production process, reducing economic losses. In this work were catalogued morphological alterations in livers of slaughtered bovines from an abattoir under Federal Inspection Service in Presidente Prudente, São Paulo State, during the period of April 01 2010 to March 31 2011. The lesions were catalogued according categories: degenerative, vascular, inflammatory, extra hepatic, parasitary and neoplasic. To classify the alterations, was considered fundamentally characteristics like color, texture and hepatic parenchyma consistency. Were inspected 100,723 animals, which 72,638 (72,12%) males and 28,085 (27,88%) females. 5,204 (5,17%) from total showed some kind of hepatic alteration. Most significant alterations group was inflammatory, including hepatitis, perihepatitis and supppurative lesions (34,69%). Second most representative group was vascular alterations like telangiectasis, capsular hemorrhagies and passive congestion (31,80%). Liver condemnation by extra-hepatic causes is high, mainly associated to organ secondary contamination. The fasciolosis was observed in 29 parts of liver (0.56%), suggesting that this parasitosis is adapted to the region, drawing attention to its zoonotic potential and to being an emerging parasitosis.(AU)

Es fundamental conocer la prevalencia de las lesiones hepáticas, monitorearlas y con este proporcionar material para el trabajo de la medicina veterinaria preventiva, mejorando el proceso de la producción y reduciendo pierdas económicas. En este trabajo fueron catalogadas las alteraciones morfológicas observado en hígado de los ganados sacrificados en uno matadero con servicio de inspección federal en Presidente Prudente, São Paulo, durante lo período de 01 de abril de 2010 a 31 de marzo de 2011. Las lesiones fueron catalogadas entre las siguientes categorías: degenerativas, vasculares, inflamatorias, extra-hepáticas, parasitarias y neoplásicas. Para la clasificación de las alteraciones, fueron consideradas fundamentalmente las características del color, textura y consistencia del parénquima hepático. Fueron inspeccionados 100.723 animales, siendo 72.638 (72,12%) machos y 28.085 (27,88%) hembras. De este total 5.204 (5,17%) he exhibido alguna alteración hepática. El grupo más significativo de alteración fue de la naturaleza inflamatoria, incluyendo hepatitis, perihepatitis y lesiones supurativas (34,69%). El según grupo fue de las alteraciones vasculares como la telangiectasia, hemorragias capsulares y congestión pasiva (31,80%). La condenación del hígado debido causas extra-hepáticas es alta, estando asociada principalmente a la contaminación secundaria. La fasciolosis se observó en 29 trozos de hígado (0.56%), lo que sugiere que este parásito estás adaptado en la región, que llama la atención por su potencial zoonótico y por ser una enfermedad parasitaria emergente.(AU)

Prevalência De Alterações Hepáticas Em Bovinos Abatidos Em Matadouro-Frigorífico Do Município De Presidente Prudente, Estado De São Paulo / Prevalence Of Hepatic Alterations In Cattle Slaughtered In The City Of Presidente Prudente, São Paulo State / Prevalencia De Las Alteraciones Hepáticas En Los Ganados Sacrificados En Matadero De La Ciudad De Presidente Prudente, Estado De São Paulo

É fundamental conhecer a prevalência das lesões hepáticas, monitorá-las e assim fornecer material para o trabalho da medicina veterinária preventiva, melhorando o processo de produção e reduzindo perdas econômicas. Neste trabalho foram catalogadas as alterações morfológicas observadas em fígados de bovinos abatidos em um matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal em Presidente Prudente, São Paulo, durante o período de 01 de abril de 2010 a 31 de março de 2011. As lesões foram catalogadas dentro das seguintes categorias: degenerativas, vasculares, inflamatórias, extra-hepáticas, parasitárias e neoplásicas. Para classificação das alterações, foram consideradas fundamentalmente as características de cor, textura e consistência do parênquima hepático. Foram inspecionados 100.723 animais, sendo 72.638 (72,12%) machos e 28.085 (27,88%) fêmeas. Deste total, 5.204 (5,17%) exibiam algum tipo de alteração hepática. O grupo mais significativo de alterações foi de natureza inflamatória, incluindo hepatite, perihepatite e lesões supurativas (34,69%). O segundo grupo foi de alterações vasculares, como a telangiectasia, hemorragias capsulares e congestão passiva (31,80%). A condenação do fígado por causas extra-hepáticas é alta, estando associada principalmente à contaminação secundária. A fasciolose foi observada em 29 peças de fígado (0,56%), sugerindo que essa parasitose está adaptada à região, o que chama a atenção pelo seu potencial zoonótico e por ser uma parasitose emergente.

It is fundamental the knowledge about predominance of hepatic lesions, to monitor them and supply material to the preventive veterinary medicine actions, thus improving the production process, reducing economic losses. In this work were catalogued morphological alterations in livers of slaughtered bovines from an abattoir under Federal Inspection Service in Presidente Prudente, São Paulo State, during the period of April 01 2010 to March 31 2011. The lesions were catalogued according categories: degenerative, vascular, inflammatory, extra hepatic, parasitary and neoplasic. To classify the alterations, was considered fundamentally characteristics like color, texture and hepatic parenchyma consistency. Were inspected 100,723 animals, which 72,638 (72,12%) males and 28,085 (27,88%) females. 5,204 (5,17%) from total showed some kind of hepatic alteration. Most significant alterations group was inflammatory, including hepatitis, perihepatitis and supppurative lesions (34,69%). Second most representative group was vascular alterations like telangiectasis, capsular hemorrhagies and passive congestion (31,80%). Liver condemnation by extra-hepatic causes is high, mainly associated to organ secondary contamination. The fasciolosis was observed in 29 parts of liver (0.56%), suggesting that this parasitosis is adapted to the region, drawing attention to its zoonotic potential and to being an emerging parasitosis.

Es fundamental conocer la prevalencia de las lesiones hepáticas, monitorearlas y con este proporcionar material para el trabajo de la medicina veterinaria preventiva, mejorando el proceso de la producción y reduciendo pierdas económicas. En este trabajo fueron catalogadas las alteraciones morfológicas observado en hígado de los ganados sacrificados en uno matadero con servicio de inspección federal en Presidente Prudente, São Paulo, durante lo período de 01 de abril de 2010 a 31 de marzo de 2011. Las lesiones fueron catalogadas entre las siguientes categorías: degenerativas, vasculares, inflamatorias, extra-hepáticas, parasitarias y neoplásicas. Para la clasificación de las alteraciones, fueron consideradas fundamentalmente las características del color, textura y consistencia del parénquima hepático. Fueron inspeccionados 100.723 animales, siendo 72.638 (72,12%) machos y 28.085 (27,88%) hembras. De este total 5.204 (5,17%) he exhibido alguna alteración hepática. El grupo más significativo de alteración fue de la naturaleza inflamatoria, incluyendo hepatitis, perihepatitis y lesiones supurativas (34,69%). El según grupo fue de las alteraciones vasculares como la telangiectasia, hemorragias capsulares y congestión pasiva (31,80%). La condenación del hígado debido causas extra-hepáticas es alta, estando asociada principalmente a la contaminación secundaria. La fasciolosis se observó en 29 trozos de hígado (0.56%), lo que sugiere que este parásito estás adaptado en la región, que llama la atención por su potencial zoonótico y por ser una enfermedad parasitaria emergente.

Isolamento de Salmonella na tecnologia de abate de suínos como subsídio para o sistema appcc / Salmonella isolation in a pig slaughtering technology as allowance for the system haccp / Aislamiento de Salmonella en la tecnología de matanza de porcinos como subsidio para el sistema appcc

A Salmonella pode estar presente em carcaças suínas ao final da tecnologia de abate, sendo que não existem procedimentos de inspeção especificamente direcionados para o controle desta bactéria, consideradas um risco potencial para a saúde pública. O objetivo do trabalho foi verificar a presença de Salmonella em carcaças suínas e caracterizar os pontos críticos de controle (PCCs) da tecnologia de abate como subsídio ao sistema APPCC. Foram realizados swabs de carcaças após a escaldagem/depilação, antes da evisceração, após evisceração e serragem da carcaça e após 24 horas de refrigeração, gerando 120 amostras (30 carcaças de cinco lotes). Isolou-se Salmonella em 53,3% dos PCs analisados, sendo 40% antes da eviscerarão e 30% após a escaldagem/depilação e evisceração/serragem. Nas carcaças resfriadas por 24 horas não foi isolada Salmonella. Os sorovares identificados foram Typhimurium (96,7 %) e Panama (3,22%). O isolamento de Salmonella reforça a necessidade de programas de monitoria da bactéria, desde as granjas até os abatedouros, enquanto o não isolamento nas carcaças resfriadas indica a importância da lavagem final e adequação da cadeia do frio, o que minimiza a contaminação pela intensificação das medidas de higiene e controle de pontos críticos para subsidiar o sistema APPCC.(AU)

Salmonella can be present in swine carcasses at the end of slaughtering and there is no specifically guided inspection procedure for the control of this bacterium, considered a potential risk for public health. The objective of this paper is to verify the presence of Salmonella in carcasses and to characterize the critical points of control (CPCs) of the slaughtering technology as a subsidy to the HACCP system. The carcasses were swabbed at different points during the slaughtering process, ant after 24 hours of refrigeration, generating 120 samples (30 carcasses from five different batches). Salmonella was isolated in 53.3% of the CPs analyzed, being 40% before evisceration and 30% after scalding/depilation and evisceration/ sawing. No Salmonella was isolated in the carcasses refrigerated for 24 hours. Typhimurium (96.7%) and Panama (3.22%) were the serovars identified. Salmonella isolation indicates the need of programs to monitor the bacterium from the farms to the slaughterhouse, while the non-isolation in the refrigerated carcasses shows the relevance of the cold chain, which minimizes the contamination by the intensification of hygiene measures and the control of critical points to subsidize the HACCP system.(AU)

La Salmonella puede estar presente en carcasas porcinas al final de la matanza, siendo que no existen procedimientos de inspección específicamente direccionados para el control de esta bacteria, consideradas un riesgo potencial a la salud pública. El objetivo del trabajo ha sido verificar la presencia de Salmonella en carcasas porcinas y caracterizar los puntos críticos de control (PCCs) en la tecnología de matanza como subsidio al sistema APPCC. Se han realizado swabs de carcasas tras escaldadura/depilación, antes de evisceración, después de la evisceración y serrín de la carcasa y después de 24 horas de refrigeración, generando 120 muestras (30 carcasas de cinco lotes) Se ha aislado Salmonella en 53,3% de los PCs analizados, siendo 40% antes de evisceración y 30% después de la escaldadura/depilación y evisceración/serrín. En las carcasas enfriadas por 24 horas no se ha aislado Salmonella. Los serovares identificados fueron Typhimurium (96,7%) y Panama (3,22%). El aislamiento de Salmonella refuerza la necesidad de programas de monitoria de la bacteria, desde las granjas hasta los mataderos, el no aislamiento en las carcasas enfriadas indica la importancia del lavado final y adecuación de la cadena del frío, lo que minimiza la contaminación por la intensificación de las medidas de higiene y control de puntos críticos para subsidiar el sistema APPCC(AU)

Isolamento de Salmonella na tecnologia de abate de suínos como subsídio para o sistema appcc / Salmonella isolation in a pig slaughtering technology as allowance for the system haccp / Aislamiento de Salmonella en la tecnología de matanza de porcinos como subsidio para el sistema appcc

A Salmonella pode estar presente em carcaças suínas ao final da tecnologia de abate, sendo que não existem procedimentos de inspeção especificamente direcionados para o controle desta bactéria, consideradas um risco potencial para a saúde pública. O objetivo do trabalho foi verificar a presença de Salmonella em carcaças suínas e caracterizar os pontos críticos de controle (PCCs) da tecnologia de abate como subsídio ao sistema APPCC. Foram realizados swabs de carcaças após a escaldagem/depilação, antes da evisceração, após evisceração e serragem da carcaça e após 24 horas de refrigeração, gerando 120 amostras (30 carcaças de cinco lotes). Isolou-se Salmonella em 53,3% dos PCs analisados, sendo 40% antes da eviscerarão e 30% após a escaldagem/depilação e evisceração/serragem. Nas carcaças resfriadas por 24 horas não foi isolada Salmonella. Os sorovares identificados foram Typhimurium (96,7 %) e Panama (3,22%). O isolamento de Salmonella reforça a necessidade de programas de monitoria da bactéria, desde as granjas até os abatedouros, enquanto o não isolamento nas carcaças resfriadas indica a importância da lavagem final e adequação da cadeia do frio, o que minimiza a contaminação pela intensificação das medidas de higiene e controle de pontos críticos para subsidiar o sistema APPCC...

Salmonella can be present in swine carcasses at the end of slaughtering and there is no specifically guided inspection procedure for the control of this bacterium, considered a potential risk for public health. The objective of this paper is to verify the presence of Salmonella in carcasses and to characterize the critical points of control (CPCs) of the slaughtering technology as a subsidy to the HACCP system. The carcasses were swabbed at different points during the slaughtering process, ant after 24 hours of refrigeration, generating 120 samples (30 carcasses from five different batches). Salmonella was isolated in 53.3% of the CPs analyzed, being 40% before evisceration and 30% after scalding/depilation and evisceration/ sawing. No Salmonella was isolated in the carcasses refrigerated for 24 hours. Typhimurium (96.7%) and Panama (3.22%) were the serovars identified. Salmonella isolation indicates the need of programs to monitor the bacterium from the farms to the slaughterhouse, while the non-isolation in the refrigerated carcasses shows the relevance of the cold chain, which minimizes the contamination by the intensification of hygiene measures and the control of critical points to subsidize the HACCP system...

La Salmonella puede estar presente en carcasas porcinas al final de la matanza, siendo que no existen procedimientos de inspección específicamente direccionados para el control de esta bacteria, consideradas un riesgo potencial a la salud pública. El objetivo del trabajo ha sido verificar la presencia de Salmonella en carcasas porcinas y caracterizar los puntos críticos de control (PCCs) en la tecnología de matanza como subsidio al sistema APPCC. Se han realizado swabs de carcasas tras escaldadura/depilación, antes de evisceración, después de la evisceración y serrín de la carcasa y después de 24 horas de refrigeración, generando 120 muestras (30 carcasas de cinco lotes) Se ha aislado Salmonella en 53,3% de los PCs analizados, siendo 40% antes de evisceración y 30% después de la escaldadura/depilación y evisceración/serrín. En las carcasas enfriadas por 24 horas no se ha aislado Salmonella. Los serovares identificados fueron Typhimurium (96,7%) y Panama (3,22%). El aislamiento de Salmonella refuerza la necesidad de programas de monitoria de la bacteria, desde las granjas hasta los mataderos, el no aislamiento en las carcasas enfriadas indica la importancia del lavado final y adecuación de la cadena del frío, lo que minimiza la contaminación por la intensificación de las medidas de higiene y control de puntos críticos para subsidiar el sistema APPCC...

Condenaciones de canales porcinas en beneficiaderos / Swine Carcass Condemnation in Commercial Slaughterhouses

Objective. The research was conducted to evaluate the main causes of carcass condemnation, as well as the financial loss caused by it, at a commercial slaughterhouse located in Dourados, MS, Brazil. Materials and methods. The data related to carcass condemnation, for the years 2007 to 2009 was obtained from a commercial slaughterhouse, located in the city of Dourados, MS, Brazil, and turned into a percentage of the total number of animals slaughtered during that period. The most frequent causes of carcass condemnation (total or partial) were grouped into classes (pleurisy + pneumonia; enteritis; arthritis; abscesses; fractures/hematomas + contusions + death). The financial loss by the slaughterhouse was estimated using the condemnation data. Results. The total rate of carcass condemnation was low and tended to stability (<0.45%). The most prevalent causes of condemnation during the study period were abscesses and death in the transport, which together accounted for approximately 40% of all condemnation. The condemnation due to health problems tended to decrease or to be stable over the years. However, the condemnations caused by management problems (abscesses, fractures, contusions and death) showed a significant increase. The average loss to the integrative company according to the carcasses condemnation was exceeding U$1,600,000.00 in the years studied. Conclusions. The main causes of carcass condemnation come from management failure. The annual loss by the company can be invested in the training of manpower in order to reduce the rates of carcass condemnation.

Objetivo. La investigación se llevó a cabo para evaluar las principales razones de la condena de canales de cerdo, así como las pérdidas financieras causadas por estas en un beneficiadero comercial ubicado en Dourados, MS, Brazil. Materiales y métodos. Los datos relacionados con la condena de canales, para los años 2007 a 2009, se obtuvieron en un matadero comercial, situado en Dourados, MS, Brazil y fueron convertidos en porcentaje del número total de animales sacrificados durante el período. Se consideraron todas las causas de condena de canales observadas, total y parcial, y las principales (más frecuentes), fueron agrupadas por tipo (pleuresía + neumonía, enteritis, artritis, abscesos, fracturas / hematomas + contusiones + muerte). La pérdida financiera por parte del matadero se estimó utilizando los datos de condena. Resultados. El índice total de condena de canales fue bajo y se mantuvo estable a lo largo de los años (<0.45%). Las causas más frecuentes de condena durante el período de estudio fueron los abscesos y las muertes en el transporte, que en conjunto representaron el 40% de todas las condenas. Los problemas de salud relacionados con la condena tendieron a reducir o estabilizarse a lo largo de los años. Sin embargo, las condenas por problemas de manejo (abscesos, fracturas, contusiones y muertes) presentaron un aumento significativo. La pérdida promedio de la empresa, de acuerdo con la condena de canales fue superior a U$ 1.600.000 durante los años estudiados. Conclusiones. Los principales motivos de condena de canales provienen de fallas en la gestión. La suma anualmente de pérdidas de la empresa podría invertirse en la capacitación de mano de obra para reducir los índices de condena de canales.

Estudio comparativo entre un proceso fisicoquímico y uno biológico para tratar agua residual de rastro / Comparative study between A physicochemical and A biological process to treat slaughterhouse wastewater / Estudo comparativo entre uM proceSso fisico-químico E uMO biológico para tratar agua residual de MATADOURO MUNICIPAL

Se llevó a cabo un estudio comparativo a nivel de laboratorio entre un proceso fisicoquímico y uno biológico para el tratamiento de agua residual de matadero (rastro) municipal. Para el proceso fisicoquímico de coagulación-floculación se utilizó sulfato de aluminio como coagulante y un polímero aniónico como auxiliar de la floculación. La mayor eficiencia de remoción alcanzada de demanda química de oxígeno (DQO) fue del 94% con una dosis de 250mg·l-1 de sulfato de aluminio y una dosis de polímero de 5mg·l-1 a un pH=4. Por otro lado, el proceso biológico se desarrolló en un sistema anaerobio/aerobio (An/Ar) secuencial, compuesto por un filtro anaerobio (FA) y un reactor aerobio por lotes (SBR). El FA operó con cargas orgánicas (CO) en un intervalo 3,7-16,5kg·m-3·d-1, las eficiencias de remoción de DQO variaron entre 50 y 81% y fueron inversamente proporcionales al valor de la CO. La degradación de la materia orgánica (MO) en el SBR mostró una cinética de seudo primer orden con respecto a la concentración de MO. La remoción de la DQO por el proceso biológico (FA+SBR) fue del 97% para un tiempo de retención hidráulico (TRH) de 20h para el FA y de 9h de aireación para el SBR.

A comparative study between physicochemical and biological processes to treat slaughterhouse wastewater was carried out at the laboratory level. The physicochemical treatment consisted of a coagulation-flocculation process, using alum as coagulant and an anionic polymer as flocculant. The best observed chemical oxygen demand (COD) removal efficiency was 94% with 250mg·l-1 of alum and 5mg·l-1 of anionic polymer and pH=4. On the other hand, the biological process consisted of sequentially coupled anaerobic/aerobic (An/Ar) treatments using an anaerobic filter (AF) and a sequencing batch reactor (SBR), respectively. The AF operated with organic loadings (OL) ranging from 3.7 to 16.5kg·m-3·d-1. The efficiencies of COD removal ranged 50-81% and were inversely proportional to the OL value. The organic matter (OM) degradation by aerobic treatment in the SBR followed pseudo-first-order kinetics with respect to OM concentration. The removal of COD by the coupled AF+SBR was 97% at a hydraulic retention time of 20h in the AF and 9h of aeration in the SBR.

Realizou-se um estudo comparativo entre um processo físico-químico e outro biológico para o tratamento de água residual de matadouro municipal em nível de laboratório. Para o processo físico-químico de coagulação-floculação se utilizou sulfato de alumínio como coagulante e um polímero aniônico como auxiliar da floculação. A maior eficiência de remoção alcançada de demanda química de oxigênio (DQO) foi de 94% com uma dose de 250mg·l-1 de sulfato de alumínio e uma dose de polímero de 5mg·l-1 a um pH=4. Por outro lado, o processo biológico se desenvolveu em um sistema anaeróbio/aeróbio (An/Ar) seqüencial, composto por um filtro anaeróbio (FA) e um reator aeróbio por lotes (SBR). O FA operou com cargas orgânicas (CO) em um intervalo 3,7-16,5kg·m-3·d-1, as eficiências de remoção de DQO variaram entre 50 e 81% e foram inversamente proporcionais ao valor da CO. A degradação da matéria orgânica (MO) no SBR mostrou uma cinética de pseudo-primeira ordem em relação à concentração de MO. A remoção da DQO pelo processo biológico (FA+SBR) foi de 97% para um tempo de retenção hidráulica (TRH) de 20h para FA e de 9h para o SBR.