Preservation of the cultural identity of regional products / Preservar la identidad cultural de los productos regionales / Preservação da identidade cultural de produtos regionais

Introduction: The preservation of traditional foods makes food available to the marketwith symbolic character, representatives of food heritage and with specific qualities.Therefore, the standardization of the production process through the TechnicalPreparation Form, represents a viable alternative to preserve the regionalcharacteristics of the products. Objective: This study aimed to prepare Technical DataSheets for the preparation of regional products, as an instrument to promote qualityand preserve local practices and knowledge of preparations prepared by a cooperativein the Baixo Sul region, Bahia. Method: Initially an on-site visit was carried out in orderto characterize the food production sites and the groups of farmers participating in thecooperative, then a form was applied to establish the selection criteria for thepreparations. Next, five products were chosen to be standardized, right after theproduction was monitored, followed by the preparation of the Technical PreparationSheets. Results: Technical data sheets were prepared for the preparation of genipapcandy, peanut butter, unsweetened banana biscuits, gum biscuits and cocoa jelly. Theproduction is 100% handcrafted and has great cultural value, as they are made fromraw materials present in the territory following tradition, whose culinary practices areshared among family members for generations. Conclusion: The preparation ofTechnical Preparation Sheets made it possible to standardize regional preparations,contributing to quality, as well as reducing the waste of raw materials, making use ofavailable resources in the region, reducing costs, local development and preservingcultural identity preparations made by the cooperative.

Introducción: La conservación de los alimentos tradicionales pone a disposición del mercado simbólico de alimentos, representantes del patrimonio alimentario y con cualidades específicas. Así, la estandarización del proceso productivo a través del Formulario de Preparación Técnica, representa una alternativa viable para preservar características regionales de los productos. Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo elaborar Fichas Técnicas para la elaboración de productos regionales, como instrumento de promover la calidad y preservar las prácticas locales y el conocimiento de los preparados elaborado por una cooperativa en la región de Baixo Sul, Bahía. Método: Inicialmente Se realizó una visita in situ para caracterizar los sitios de producción de alimentos y los grupos de agricultores que participan en la cooperativa, posteriormente el aplicación de un formulario para establecer los criterios de selección de los preparados. Em Luego se eligieron cinco productos para estandarizarlos, justo después La producción fue monitoreada, seguida de la preparación de la Técnica de preparación. Resultados: Se prepararon fichas técnicas de preparación de balas. de genipap, beiju de maní, galleta de plátano sin azúcar, galleta de chicle y mermelada de cacao. La producción es 100% artesanal y tiene un gran valor cultural, ya que son elaborado con materias primas presentes en el territorio siguiendo la tradición, cuyas prácticas culinarias se comparten entre los miembros de la familia durante generaciones. Conclusión: La elaboración de Fichas de Preparación Técnica permitió estandarizar la preparativos regionales, contribuyendo a la calidad y reduciendo desperdicio de materias primas, uso de recursos disponibles en la región, reducción de costos, desarrollo local y preservación de la identidad cultural del preparaciones elaboradas por la cooperativa.

Introdução: A preservação de alimentos tradicionais disponibiliza para omercado alimentos com caráter simbólico, representantes do patrimônio alimentar ecom qualidades específicas. Sendo assim, a padronização do processo produtivoatravés da Ficha Técnica de Preparo, representa uma alternativa viável para preservaras características regionais dos produtos. Objetivo: Este estudo objetivou elaborarFichas Técnicas de Preparo de produtos regionais, como um instrumento depromoção de qualidade e de preservação de práticas e saberes locais de preparaçõeselaboradas por uma cooperativa na região do Baixo Sul, Bahia. Método: Inicialmenterealizou-se visita in loco visando caracterizar os locais de produção dos alimentos eos grupos de agricultoras participantes da cooperativa, posteriormente realizou-se aaplicação de formulário para estabelecer os critérios de seleção das preparações. Emseguida foram escolhidos cinco produtos para serem padronizados, logo apósrealizou-se o acompanhamento da produção, seguido da elaboração das FichasTécnica de Preparo. Resultados: Elaborou-se Fichas Técnicas de Preparo da balade jenipapo, beiju de amendoim, biscoito de banana sem açúcar, biscoito de goma egeléia de cacau. A produção é 100% artesanal e possui grande valor cultural, pois sãoelaborados a partir de matérias-primas presentes no território seguindo a tradição,cujas práticas culinárias são compartilhadas entre os familiares por gerações.Conclusão: A elaboração das Fichas Técnicas de Preparo possibilitou padronizar aspreparações regionais, contribuindo para a qualidade, bem como para a diminuiçãodo desperdício de matéria-prima, aproveitamento dos recursos disponíveis na região,redução de custos, desenvolvimento local e preservação da identidade cultural daspreparações elaboradas pela cooperativa.  

O modelo industrial de produção de alimentos sob a perspectiva da sociedade de risco e do princípio da precaução / Food production industrial model under the perspective of risk society and precautionary principle / El modelo industrial de producción de alimentos bajo la perspectiva de la sociedad de riesgo y el principio de la precaución

Objetivo: Este artigo analisa as relações entre o modelo de produção industrial de alimentos e a existência, na atualidade, de um grande número de pessoas famintas. Metodologia: Foi usado o método dedutivo, amparado em revisão bibliográfica. Resultados: O modelo de agricultura consistente na utilização de enormes áreas de terra para a plantação de poucos produtos, em sua maioria direcionada ao mercado externo, traz consigo a lógica industrial; é agressivo à natureza e altamente dependente da técnica e da ciência. Este modelo não demonstrou melhorias no sentido de aplacar a fome mundial, uma vez que não produz alimentos, mas sim commodities, de modo que é impositivo verificar se é adequado à sociedade de risco e ao princípio da precaução. A sociedade de risco implica reconhecer a existência de uma série de riscos, que devem ser considerados nas decisões políticas e jurídicas, de modo que o Poder Público aja previamente à ocorrência dos possíveis perigos. Do mesmo modo atua o princípio da precaução, segundo o qual a dúvida sempre vem em benefício do meio ambiente. Conclusão: O uso da natureza não deve conduzir ao esgotamento dos recursos, a situações de risco à segurança alimentar ou à distribuição desigual de alimentos, mas sim à adoção de modelos de produção que coexistam com os ecossistemas e cuja finalidade seja, efetivamente, prover alimentos aos seres vivos.

Objective: This paper analyses the relations beween the industrial food production model and the existence of a great number of undernourished people nowadays. Methodology: It was used the deductive method, based on a bibliographical review. Results: The model of agriculture consisting in the use of enormous areas of land for the plantation of a few products, mostly for the outland market, was stablished. The model adopted carries the industrial logic; it is aggressive to nature and highly dependent of technique and science. This model showed no improvement to appease world famine, since it produces not food, but commodities, therefore, it is necessary to verify if it is appropriate to the risk society and to the precautionary principle. Risk society implies acknowledging the existence of many risks, which should be considered in political and judicial decisions, so that the governments act previously to the occurrence of possible damages. On the same basis, acts the precautionary principle, according to which the doubt always benefits the environment. Conclusion: The use of nature should not lead to the exhaustion of resources, risk situations to food security or unequal distribution of food, but to the adoption of production models which coexist with the environment and whose aim is indeed provide food for the living beings.

Objetivo: Este artículo analisa las relaciones entre el modelo de producción industrial de alimentos y la existencia, en la actualidad, de un gran numero de personas hambrientas. Metodología: Fué usado el método deductivo, amparado sobre una revisión bibliográfica. Resultados: El modelo de agricultura consistente en la utilización de largas áreas de tierra para la plantación de pocos productos, la mayoria destinada al mercado externo lleva la lógica industrial, es agresivo a la naturaleza y altamente dependiente de la tecnica y de la ciencia. Ese modelo no ha demostrado mejorías para calmar el hambre mundial, pues no produce alimentos, sino commodities, de modo que es necesario verificar si es adecuado a la sociedad de riesgo y al principio de la precaución. La sociedad de riesgo supone reconocer la existencia de una serie de riesgos, que deben ser considerados en las decisiones políticas y jurídicas, de modo que el Poder Público actúe previamente a la ocurrencia de posibles peligros. De la misma manera, actua el principio de la precaución, según el qual la duda siempre beneficia al medio ambiente. Conclusión: El uso de la naturaleza no debe conducir al agotamiento de los recursos, a situaciones de riesgo a la seguridad alimentar o a la distribución desigual de alimentos, sino a la adopción de modelos de producción que coexistan con los ecosistemas y cuya finalidad sea, efectivamente, suministrar alimentos a los seres vivos.

Condiciones de seguridad alimentaria en una comunidad indígena de Colombia / Conditions of food security in an indigenous community of Colombia / Condições de segurança alimentar em uma comunidade indígena da Colômbia

Resumen La seguridad alimentaria se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana. Objetivo: Explorar condiciones de seguridad alimentaria en los comuneros del Resguardo Indígena La Gabriela. Método: Estudio cualitativo, de alcance exploratorio, que aplicó las técnicas de foto-voz y grupos de discusión. Se efectuó análisis de contenido. Resultados: Las condiciones de seguridad alimentaria de la comunidad indígena La Gabriela están asociadas al territorio y a prácticas alimentarias modificadas por influencia externa, lo cual afecta su autonomía generando dependencia a cadenas comerciales estimuladas por el libre mercado. Es preciso formular políticas que fortalezcan las creencias, costumbres y tradiciones ancestrales, lo cual requiere mayor atención por parte de las entidades estatales y los gobiernos.

Abstract Food security is achieved when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient food, safe and nutritious, to meet their dietary needs and preferences, in order to lead an active and healthy life. Objective: To explore conditions of food security in the community members of the La Gabriela Indigenous Reserve. Method: Qualitative study, of exploratory scope, that applied the techniques of photo-voice and discussion groups. Content analysis was carried out. Results: The food security conditions of the La Gabriela indigenous community are associated to the territory and food practices modified by external influence, which affects their autonomy generating dependence on commercial chains stimulated by the free market. It is necessary to formulate policies that strengthen ancestral beliefs, customs and traditions, which requires greater attention on the part of state entities and governments.

Resumo A segurança alimentar é alcançada quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos, para satisfazer suas necessidades e preferências alimentares, a fim de levar uma vida ativa e saudável. Objetivo: Explorar as condições de segurança alimentar dos membros da comunidade da Reserva Indígena La Gabriela. Método: Estudo qualitativo, de abrangência exploratória, que aplicou as técnicas de foto-voz e grupos de discussão. Realizou-se análise de conteúdo. Resultados: As condições de segurança alimentar da comunidade indígena La Gabriela estão associadas ao território e às práticas alimentares modificadas por influência externa, o que afeta sua autonomia, gerando dependência de cadeias comerciais estimuladas pelo mercado livre. É necessário formular políticas que fortaleçam crenças, costumes e tradições ancestrais, o que requer maior atenção por parte das entidades e governos estaduais.

Cadenas productivas y disponibilidad de alimentos en Argentina / Productive chains and food availability in Argentina

En abril de 2009 se conformó en la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas el Grupo de Estudio sobre Soberanía Alimentaria, constituido por un grupo de Licenciadosen Nutrición con interés en el tema. Como primer objetivo, el Grupo se propuso estudiar tres temas: “el Derecho a laAlimentación”, “la Producción y Disponibilidad de alimentos enArgentina” y “la Canasta Básica de Alimentos”. En el presente artículo se expone un resumen de los avances en el segundo tema mencionado.

In April 2009, was formed in the Argentina Association of Dieticians and Nutritionists Dietitians the Study Group on FoodSovereignty, established by a group of graduates in nutrition with interest in the subject. As a first objective, the Group wasto examine three issues: "The Right to Food", "Production and Availability of food in Argentina" and "Basic Food Basket." This article is a summary of progress on the second topic mentioned.

Cadenas productivas y disponibilidad de alimentos en Argentina / Productive chains and food availability in Argentina

En abril de 2009 se conformó en la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas el Grupo de Estudio sobre Soberanía Alimentaria, constituido por un grupo de Licenciadosen Nutrición con interés en el tema. Como primer objetivo, el Grupo se propuso estudiar tres temas: ¶el Derecho a laAlimentación÷, ¶la Producción y Disponibilidad de alimentos enArgentina÷ y ¶la Canasta Básica de Alimentos÷. En el presente artículo se expone un resumen de los avances en el segundo tema mencionado.(AU)

In April 2009, was formed in the Argentina Association of Dieticians and Nutritionists Dietitians the Study Group on FoodSovereignty, established by a group of graduates in nutrition with interest in the subject. As a first objective, the Group wasto examine three issues: "The Right to Food", "Production and Availability of food in Argentina" and "Basic Food Basket." This article is a summary of progress on the second topic mentioned.(AU)

Metodología para seleccionar zonas de intervención con cultivos biofortificados / Methodology for selecting areas for biofortified crop intervention

OBJETIVO: Identificar zonas geográficas de América Latina y el Caribe para la biofortificación de cultivos básicos como frijol, maíz, arroz, yuca y batata, contribuyendo así a reducir las deficiencias nutricionales en la Región. MÉTODO: Se generó un sistema de información geográfica (SIG) que incluyó registros sobre riesgos nutricionales, producción de cultivos, consumos alimenticios, y datos demográficos y socioeconómicos para 11 países de la Región. Se realizaron cuatro estudios de caso (en Guatemala, México, Bolivia y Colombia) basados en un análisis exploratorio y descriptivo de mapas temáticos, y su superposición y comparación para buscar patrones espaciales e identificar zonas candidatas de intervención. RESULTADOS: En Guatemala, las mayores tasas de riesgos nutricionales, producción de frijol y densidad poblacional coincidieron en las regiones Nororiental y Suroriental. En México, la distribución espacial de los niveles más altos de riesgos nutricionales, pobreza y producción de maíz se concentraron en los municipios del centro y sur. En Bolivia la producción de frijol tendió a situarse en el este del país, y el riesgo nutricional en el oeste. En Colombia, tanto los riesgos nutricionales como la producción de yuca mostraron una gran dispersión geográfica. CONCLUSIONES: Para Guatemala se propone la biofortificación con hierro del frijol en el sur de la región Nororiental y en la Suroriental, en México, la biofortificación del maíz con aminoácidos en los municipios productores del centro y sur del país; para Bolivia, una intervención con frijol biofortificado con hierro y zinc en zonas productoras de Santa Cruz, Chuquisaca y Tarija; y en Colombia, la biofortificación de yuca con β-caroteno en los departamentos de Córdoba y Cundinamarca.

OBJECTIVE: To identify geographical areas in Latin America and the Caribbean where biofortification of staple crops, such as beans, corn, rice, cassava, and sweet potatoes, might help reduce nutritional deficiencies in the Region. METHODS: A geographic information system (GIS) was produced with records on nutritional risks, crop production, food consumption, and demographic and socioeconomic data, for 11 countries in the Region. Four case studies were conducted (in Bolivia, Colombia, Guatemala, and Mexico) using exploratory and descriptive analysis of thematic maps that were superimposed and compared to reveal overlapping and spatial patterns, thereby identifying areas suited to intervention. RESULTS: In Guatemala, the highest rates of nutritional risk, bean production, and population density overlapped in the northeast and southeast areas. In Mexico, spatial distribution of the highest risk levels for nutrition, poverty, and corn production were concentrated in the central and southern municipalities. In Bolivia, bean production tended to be in the eastern part of the country, and nutritional risk, in the west. In Colombia, both nutritional risk and cassava production showed wide geographic dispersion. CONCLUSIONS: For Guatemala, we propose iron biofortification of beans in the southern parts of the northeast and southeast; for Mexico, amino-acid biofortification of corn in the central and southern municipalities that produce it; for Bolivia, iron and zinc biofortification of beans in the bean-producing areas of Santa Cruz, Chuquisaca, and Tarija; and for Colombia, β-carotene biofortification of cassava in the Cordoba and Cundinamarca departments.