Trends on the Rapid Expansion of Supercritical Solutions Process Applied to Food and Non-food Industries.

BACKGROUND: The supercritical fluids applied to particle engineering over the last years have received growing interest from the food and non-food industries, in terms of processing, packaging, and preservation of several products. The rapid expansion of supercritical solutions (RESS) process has been recently reported as an efficient technique for the production of free-solvent particles with controlled morphology and size distribution. OBJECTIVE: In this review, we report technological aspects of the application of the RESS process applied to the food and non-food industry, considering recent data and patent survey registered in literature. METHODS: The effect of process parameters cosolvent addition, temperature, pressure, nozzle size among others, during RESS on the size, structure and morphology of the resulted particles, and the main differences about recent patented RESS processes are reviewed. RESULTS: Most of the experimental works intend to optimize their processes through investigation of process parameters. CONCLUSION: RESS is a feasible alternative for the production of particles with a high yield of bioactive constituents of interest to the food industry. On the other hand, patents developed using this type of process for food products are very scarce, less attention being given to the potential of this technique to develop particles from plant extracts with bioactive substances.

Produção em condições supercríticas e avaliação do potencial do ácido benzóico microparticulado em alimentos / Production in supercritical conditions and evaluation of the potential of the micronized benzoic acid in foods

O objetivo deste trabalho foi avaliar os melhores parâmetros da produção do ácido benzóico microparticulado (mediante aplicação do processo de expansão rápida de soluções supercríticas em diferentes condições de temperatura e pressão) e a efetividade do material obtido na inibição de microorganismos em suco de laranja natural, comparando os resultados obtidos com amostras contendo ácido benzóico comercial e com amostras sem adição de conservador por meio de análises microbiológicas. O resultado das análises indicou que a temperatura não influencia significantemente a morfologia das partículas e que na pressão de 160 bar houve a formação das menores partículas. O crescimento microbiológico foi mais significativo na amostra sem adição de conservador e as amostras adicionadas de 0,01 e 0,02% m/v de ácido benzóico microparticulado apresentaram melhor controle de crescimento que as amostras com conservador comercial nas mesmas concentrações. Os resultados evidenciaram que a micronização de partículas pelo método RESS se apresenta promissora para a produção de conservadores de alimentos, porém estudos devem ser realizados para avaliar seu potencial em outros alimentos, em outros microorganismos e em outras concentrações.