Evaluation of the Composition of the Cholesterol, Tocopherols, ß-Carotene and Fatty Acids Profile of the Liver Tissue of Male Water Buffaloes (Bubalus bubalis) Managed in Different Ecosystems of the Eastern Amazon.

The diet offered to animals has a great influence on the composition of tissues and, consequently, the quality. The objective of this study was to evaluate the influence of Amazonian ecosystems, in the dry and rainy periods of the year, on the composition of cholesterol, tocopherols, ß-carotene and the fatty acid profile of the livers of water buffaloes (Bubalus bubalis) reared in the Eastern Amazon, in an extensive or intensive system. Total lipid content was influenced by the location and time of year (p < 0.05). Ninety-six male water buffaloes were used (12 per sampling period), aged between 24 and 36 months, with average weights of 432 kg (end of the rainy season) and 409 kg (end of the dry season). Total cholesterol, α-tocopherol and γ-tocopherol influenced the relationship between extensive vs intensive ecosystems, location, periods and the interaction between the location and period of the year (p < 0.05). Animals raised in a pasture ecosystem had the highest values of omega-3, and those raised in confinement, the highest values of omega-6 (p < 0.05). The proportions of n-6/n-3 and hypocholesterolemia (7.14) and hypercholesterolemia (3.08%) (h/H) were found in greater amounts in animals raised in confinement (p < 0.05). The atherogenic index (AI) had a higher value in the rainy season, in animals raised in Santarém (2.37%), with no difference between pasture and feedlot ecosystems, except in animals raised in the rainy season in Nova Timboteua, with a lower AI (1.53%). The thrombogenicity index (TI) was higher in the livers of confined animals (0.32%) and lower (0.18%) in those raised in Nova Timboteua (rainy season). Amazonian ecosystems influence the nutritional values of buffalo liver, with the best nutritional values in animals in the extensive system.

Carcass and meat traits of bubaline finished on sugarcane-based diets supplemented with spineless cactus as a replacement for wheat bran.

OBJECTIVE: An experiment was conducted to evaluate the effects of increasing levels of spineless cactus (0%, 33%, 66%, and 100%) used as a substitute for wheat bran in buffalo diets on quantitative and qualitative traits of the meat and carcass. METHODS: Twenty Murrah buffaloes at 18 months of age, with a mean initial weight of 292.9±57.3 kg, were randomly allocated to four treatments with five replicates. The animals were slaughtered after 90 days in the feedlot. The effects of spineless cactus as a replacement for wheat bran in the diet of the buffaloes on the carcass and meat traits, slaughter weight, carcass yield and carcass measurements were studied. RESULTS: Increased spineless cactus levels led to linear reduction in average daily gain, slaughter weight, hot and cold carcass weight, compactness index and in the amount of muscle in the carcass, and there is no difference between the control treatment and the 33% replacing level for these parameters. The quality of the meat was not influenced by the treatments. CONCLUSION: Spineless cactus can replace wheat bran by up to 33% in sugarcane-based diets for buffaloes, without influencing quantitative and qualitative traits of the meat and carcass.

Effects of replacing Tifton-85 hay by cactus pear (Opuntia stricta Haw) on the carcass traits and meat quality of crossbred Santa Inês lambs / Efeitos da substituição do feno de Tifton-85 por palma forrageira (Opuntia stricta Haw) nas características de carcaça e qualidade da carne de cordeiros mestiços Santa Inês

The objective of this study was to evaluate the carcass traits of crossbred Santa Inês lambs fed with increasing levels (0, 300, 600, and 900 g kg-1 on a dry matter basis) of cactus pear cv Mexican elephant ear (Opuntia stricta Haw) as a replacement for Tifton-85 hay. Forty-eight male lambs (noncastrated), averaging 21.0 ± 2.93 kg body weight (BW) at the beginning of the study, were used in this trial. Replacement levels of Tifton hay by cactus pear affected the hot carcass and cold carcass weights and the carcass compactness index linearly (P < 0.05), but did not influence the yield of hot carcass and cold carcass, the loin eye area, conformation, finishing, and subcutaneous fat thickness, the yield of commercial cuts and tissue composition of the leg (P > 0.05). The averages of tissue components yields were: muscle 64.94%, bone 16.92%, fat 14.92%, and other tissues 2.71%. There was also no effect (P>0.05) of treatments on other measurements in Longissimus dorsi. However, there was an increasing linear effect on ether extract content (P P<0.05). ). It can be concluded that the Mexican Elephant Ear cactus pear can be used to feed finishing lambs, replacing up to 900 g kg-1 of the dry matter of the roughage, with a consequent increase in carcass weight, loin, shoulder, and leg, as well as, in the percentage of ether extract of the meat. However, it does not alter the other carcass traits and physical-chemical characteristics of the meat.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça de ovinos mestiços Santa Inês alimentados com níveis crescentes (0, 300, 600 e 900 g kg-1 na matéria seca) de palma forrageira cv. Orelha de elefante Mexicana (Opuntia stricta Haw) como substituto para o feno de Tifton-85. Quarenta e oito cordeiros machos (não castrados), com média de 21,0 ± 2,93 kg de peso corporal (PC) no início do estudo, foram usados neste ensaio. Os níveis de substituição do feno de Tifton pela palma forrageira afetaram os pesos da carcaça quente e fria e o índice de compacidade da carcaça linearmente, mas não influenciaram o rendimento da carcaça quente e da carcaça fria, área de olho de lombo, conformação, acabamento, espessura de gordura subcutânea, rendimento dos cortes comerciais e composição do tecido da perna. As médias de rendimentos dos componentes do tecido foram: músculo 64,94%, osso 16,92%, gordura 14,92% e outros tecidos 2,71%. Também não houve efeito dos tratamentos nas outras medições no Longissimus dorsi. No entanto, houve um efeito linear crescente no teor de extrato etéreo. Pode-se concluir que a palma forrageira orelha de elefante mexicana pode ser utilizada na alimentação de cordeiros em fase de terminação, substituindo até 90% da matéria seca do volumoso, com consequente aumento do peso de carcaça, lombo, paleta e perna, bem como, na porcentagem de extrato etéreo da carne. No entanto, não altera as demais características de carcaça e as características físico-químicas da carne.(AU)

Effects of dietary energy level on the performance and carcass characteristics of lambs / Teores de energia na ração sobre o desempenho e características de carcaça de cordeiros confinados

The objective of this study was to evaluate the influence of ration energy levels on the performance and carcass characteristics of confined lambs. Four energy levels were evaluated: 2.00; 2.28; 2.54,and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM, with the last content being recommended by the National Research Council [NRC] (2007) for daily weight gains of 300 g. Twenty-four crossbred Ile de France ram lambs (six per treatment) at 240.0 ± 9.6 days of age and 26.6 ± 3.8 kg body weight, fed with isoprotein diets (158 g kg-¹, CP) were used. The confinement lasted 57 days. Final body weight, cold carcass weight, and cold carcass yield were linearly and positively influenced by diet energy content. Food intake, average daily weight gain, and feed conversion were quadratically influenced by energy level, where the highest averages were observed under diets containing between 2.54 and 2.80 Mcal. In percentage terms, the main carcass cuts (leg and shoulder) were not influenced by diet energy level. In terms of the shoulder tissue composition, it was observed that bone content decreased linearly, fat content increased quadratically, and muscle content was not affected by the energy content of the diet. It was concluded that diets with higher energy densities lead to the production of heavier carcasses with higher yields, as well as increased weight gains. Optimal diets should therefore contain between 2.54 and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM.(AU)

Objetivou-se avaliar a influência de diferentes teores energéticos na ração sobre o desempenho e características de carcaças de cordeiros confinados. Avaliaram-se quatro teores energéticos: 2,00; 2,28;2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹ MS, sendo o último teor o recomendado pelo NRC (2007) para ganhos diários de 300 g. Foram utilizados 24 cordeiros inteiros com 240,0 ± 9,6 dias de idade e 26,6 ± 3,8 kg de peso corporal, seis por tratamento, mestiços Ile de France, alimentados com rações isoprotéicas (158 g kg-¹, PB). O confinamento durou 57 dias. O peso corporal final e de carcaça fria, bem como o rendimento de carcaça fria, apresentaram comportamento linear positivo de acordo com os teores de energia. Já o consumo de alimentos, o ganho médio diário de peso e a conversão alimentar, foram influenciados de forma quadrática pelos teores de energia, onde as melhores médias foram observadas para rações contendo entre 2,54 e 2,80 Mcal. Em termos percentuais, os principais cortes da carcaça (pernil e paleta) não foram influenciados pelos teores energéticos das rações. Na composição tecidual da paleta, observou-se que o teor de ossos diminuiu linearmente, o de gordura aumentou de forma quadrática e o de músculo não foi afetado pelos teores de energia da ração. Conclui-se que dietas com maiores densidades energéticas proporcionam a produção de carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos e para melhores ganhos de peso as rações devem conter entre 2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹MS.(AU)

Effects of dietary energy level on the performance and carcass characteristics of lambs / Teores de energia na ração sobre o desempenho e características de carcaça de cordeiros confinados

The objective of this study was to evaluate the influence of ration energy levels on the performance and carcass characteristics of confined lambs. Four energy levels were evaluated: 2.00; 2.28; 2.54,and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM, with the last content being recommended by the National Research Council [NRC] (2007) for daily weight gains of 300 g. Twenty-four crossbred Ile de France ram lambs (six per treatment) at 240.0 ± 9.6 days of age and 26.6 ± 3.8 kg body weight, fed with isoprotein diets (158 g kg-¹, CP) were used. The confinement lasted 57 days. Final body weight, cold carcass weight, and cold carcass yield were linearly and positively influenced by diet energy content. Food intake, average daily weight gain, and feed conversion were quadratically influenced by energy level, where the highest averages were observed under diets containing between 2.54 and 2.80 Mcal. In percentage terms, the main carcass cuts (leg and shoulder) were not influenced by diet energy level. In terms of the shoulder tissue composition, it was observed that bone content decreased linearly, fat content increased quadratically, and muscle content was not affected by the energy content of the diet. It was concluded that diets with higher energy densities lead to the production of heavier carcasses with higher yields, as well as increased weight gains. Optimal diets should therefore contain between 2.54 and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM.

Objetivou-se avaliar a influência de diferentes teores energéticos na ração sobre o desempenho e características de carcaças de cordeiros confinados. Avaliaram-se quatro teores energéticos: 2,00; 2,28;2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹ MS, sendo o último teor o recomendado pelo NRC (2007) para ganhos diários de 300 g. Foram utilizados 24 cordeiros inteiros com 240,0 ± 9,6 dias de idade e 26,6 ± 3,8 kg de peso corporal, seis por tratamento, mestiços Ile de France, alimentados com rações isoprotéicas (158 g kg-¹, PB). O confinamento durou 57 dias. O peso corporal final e de carcaça fria, bem como o rendimento de carcaça fria, apresentaram comportamento linear positivo de acordo com os teores de energia. Já o consumo de alimentos, o ganho médio diário de peso e a conversão alimentar, foram influenciados de forma quadrática pelos teores de energia, onde as melhores médias foram observadas para rações contendo entre 2,54 e 2,80 Mcal. Em termos percentuais, os principais cortes da carcaça (pernil e paleta) não foram influenciados pelos teores energéticos das rações. Na composição tecidual da paleta, observou-se que o teor de ossos diminuiu linearmente, o de gordura aumentou de forma quadrática e o de músculo não foi afetado pelos teores de energia da ração. Conclui-se que dietas com maiores densidades energéticas proporcionam a produção de carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos e para melhores ganhos de peso as rações devem conter entre 2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹MS.

In vivo biometry and carcass characteristics of lambs in different finishing systems / Biometria in vivo e características de carcaça de cordeiros em diferentes sistemas de terminação

The aim of this study was to assess the influence of different finishing systems on the in vivo measurements, quantitative and qualitative carcass characteristics, commercial cut ratio, and shoulder tissue composition of lambs. Thirty-two male lambs were distributed in four finishing systems with eight replications each, as follows: suckling lambs on pasture; suckling lambs in confinement, with access to creep-feeding containing corn bran and soybean meal; weaned lambs fed roughage, characterized by ad libitum supply of alfalfa hay; and weaned lambs fed concentrate, composed of oat grain and soybeanmeal. The lambs were slaughtered as they reached the pre-set live weight at slaughtering of 30 kg. Most of the in vivo biometry variables were not significant (P > 0.05) when comparing the finishing systems, except for hindlimb height and thoracic perimeter. Regarding the quantitative carcass characteristics, all variables differed (P < 0.05) between systems, except for carcass length, leg width, and subcutaneous fat thickness. For the qualitative carcass characteristics, only the fatness and carcass conformation presented significant differences (P < 0.05). Most in vivo measurements and the proportion of carcass cuts were not influenced by finishing systems. Weaned lambs fed an exclusive concentrate diet presented leaner carcasses with an inferior conformation when compared to the other finishing systems. Suckling lambs in confinement presented shoulders with a higher fat deposition when compared to those weaned. Suckling lambs both on pasture and in confinement presented a superiority in the quantitative carcass characteristics when compared to weaned lambs.(AU)

O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência dos diferentes sistemas de terminação sobre as mensurações in vivo, as características quantitativas e qualitativas da carcaça, a proporção dos cortes comerciais e a composição tecidual da paleta de cordeiros. Foram utilizados 32 cordeiros machos, distribuídos em quatro sistemas de terminação com oito repetições cada, conforme a seguir: cordeiros lactentes em pastagem; cordeiros lactentes em confinamento, com acesso ao creep-feeding contendo farelo de milho e soja; cordeiros desmamados com volumoso, caracterizado pelo fornecimento ad libitum de feno de alfafa; e cordeiros desmamados com concentrado, composto por grão de aveia e farelo de soja. Os cordeiros foram abatidos à medida que atingiram o peso vivo de abate pré-estabelecido de30 kg. A maioria das variáveis de biometria in vivo não foram significativas (P > 0,05) entre os sistemas de terminação, com exceção da altura do posterior e do perímetro torácico. Quanto às características quantitativas da carcaça, todas a variáveis foram diferentes (P < 0,05) entre os sistemas, exceto o comprimento de carcaça, a largura de perna e a espessura de gordura subcutânea. Para as características qualitativas da carcaça, apenas o estado de engorduramento e a conformação apresentaram diferenças significativas (P < 0,05). A maioria das mensurações in vivo e as proporções dos cortes da carcaça não sofreram influência dos sistemas de terminação. Os cordeiros desmamados com dieta exclusiva de concentrado, apresentaram carcaças magras com conformação inferior aos demais sistemas determinação. Os cordeiros lactentes em confinamento apresentaram paletas com maior deposição de gordura do que os desmamados. Tanto cordeiros lactentes em pastagem, quanto em confinamento, apresentaram superioridade nas características quantitativas da carcaça em relação aos cordeiros desmamados.(AU)

Residual intake and gain for the evaluation of performance, non-carcass components, and carcass characteristics of confined crossbred Texel lambs

We evaluated performance, non-carcass components, and carcass characteristics of crossbred Texel lambs in different categories of residual intake and gain (RIG). We assessed 77 crossbred (» Pantaneira and ¾ Texel) non-castrated animals in two study phases. The first phase included 47 lambs with an initial average weight of 29.9±5.5 kg, and the second phase included 30 lambs with initial average weight of 22.4±3.3 kg. Dry matter intake (DMI) and average daily gain (ADG) were evaluated for 70 days. Animals were divided into three groups in terms of efficiency: efficient (high RIG), intermediate (medium RIG), or inefficient (low RIG), based on the standard deviation of the mean for the RIG variable. We measured the yield of non-carcass components, carcass characteristics, and yield of meat cuts. Efficiency group had no association with DMI, nor with initial and final body weights of the animals. The ADG of efficient (0.310 kg day−1) and intermediate (0.290 kg day−1) animals was greater than observed in inefficient (0.260 kg day−1) animals. Lambs in the efficient and intermediate groups had significantly higher levels of all efficiency indicators evaluated. Efficient and intermediate animals yielded significantly more wool/skin in comparison with lambs in the inefficient group. Animals with high RIG also had lower relative weight of testicles/scrotal sac in comparison with inefficient animals. Fat deposition in the omentum and mesentery as well as total fat were decreased in efficient animals. No significant differences occurred among groups regarding carcass characteristics and yield of meat cuts. The RIG index allows for the identification of lambs with higher growth rates and greater wool/skin yield and lower proportion of visceral fat.(AU)

In vivo biometry and carcass characteristics of lambs in different finishing systems / Biometria in vivo e características de carcaça de cordeiros em diferentes sistemas de terminação

The aim of this study was to assess the influence of different finishing systems on the in vivo measurements, quantitative and qualitative carcass characteristics, commercial cut ratio, and shoulder tissue composition of lambs. Thirty-two male lambs were distributed in four finishing systems with eight replications each, as follows: suckling lambs on pasture; suckling lambs in confinement, with access to creep-feeding containing corn bran and soybean meal; weaned lambs fed roughage, characterized by ad libitum supply of alfalfa hay; and weaned lambs fed concentrate, composed of oat grain and soybeanmeal. The lambs were slaughtered as they reached the pre-set live weight at slaughtering of 30 kg. Most of the in vivo biometry variables were not significant (P > 0.05) when comparing the finishing systems, except for hindlimb height and thoracic perimeter. Regarding the quantitative carcass characteristics, all variables differed (P < 0.05) between systems, except for carcass length, leg width, and subcutaneous fat thickness. For the qualitative carcass characteristics, only the fatness and carcass conformation presented significant differences (P < 0.05). Most in vivo measurements and the proportion of carcass cuts were not influenced by finishing systems. Weaned lambs fed an exclusive concentrate diet presented leaner carcasses with an inferior conformation when compared to the other finishing systems. Suckling lambs in confinement presented shoulders with a higher fat deposition when compared to those weaned. Suckling lambs both on pasture and in confinement presented a superiority in the quantitative carcass characteristics when compared to weaned lambs.

O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência dos diferentes sistemas de terminação sobre as mensurações in vivo, as características quantitativas e qualitativas da carcaça, a proporção dos cortes comerciais e a composição tecidual da paleta de cordeiros. Foram utilizados 32 cordeiros machos, distribuídos em quatro sistemas de terminação com oito repetições cada, conforme a seguir: cordeiros lactentes em pastagem; cordeiros lactentes em confinamento, com acesso ao creep-feeding contendo farelo de milho e soja; cordeiros desmamados com volumoso, caracterizado pelo fornecimento ad libitum de feno de alfafa; e cordeiros desmamados com concentrado, composto por grão de aveia e farelo de soja. Os cordeiros foram abatidos à medida que atingiram o peso vivo de abate pré-estabelecido de30 kg. A maioria das variáveis de biometria in vivo não foram significativas (P > 0,05) entre os sistemas de terminação, com exceção da altura do posterior e do perímetro torácico. Quanto às características quantitativas da carcaça, todas a variáveis foram diferentes (P < 0,05) entre os sistemas, exceto o comprimento de carcaça, a largura de perna e a espessura de gordura subcutânea. Para as características qualitativas da carcaça, apenas o estado de engorduramento e a conformação apresentaram diferenças significativas (P < 0,05). A maioria das mensurações in vivo e as proporções dos cortes da carcaça não sofreram influência dos sistemas de terminação. Os cordeiros desmamados com dieta exclusiva de concentrado, apresentaram carcaças magras com conformação inferior aos demais sistemas determinação. Os cordeiros lactentes em confinamento apresentaram paletas com maior deposição de gordura do que os desmamados. Tanto cordeiros lactentes em pastagem, quanto em confinamento, apresentaram superioridade nas características quantitativas da carcaça em relação aos cordeiros desmamados.

Carcass characteristics of Santa Ines sheep with different biotypes and slaughtering weights / Características de carcaça de ovinos da raça Santa Inês com diferentes biótipos e pesos de abate

This study evaluated the characteristics of carcass and commercial cuts of Santa Ines lambs of different biotypes (traditional and modern) slaughtered at 32 kg and 34 kg. The thirty-six Santa Ines sheep used, of which 18 traditional and 18 modern biotypes were on average 180 days old and weighed 16 kg initially. The animals were kept in individual stalls (0.80 × 1.20 m) until they reached the slaughtering weight. The experimental design was completely randomized, factorial 2×2 (two biotypes x two slaughtering weights). The traditional biotype influenced significantly (P 0.05) the carcass yields, conformation, and marbling, compared to the modern biotype. The biotype did not influence (P> 0.05) carcass morphometric measurements and commercial cuts. On the other hand, the 34-kg slaughtering weight affected most of carcass characteristics. The traditional biotype displayed higher yield, better conformation and greater amount of intramuscular fat in the carcass. The higher slaughtering weight influenced carcass characteristics and the amount of fat. Generally, the carcasses presented high muscle proportion and fat amount appropriate to the consumer.

Este estudo avaliou as características de cortes de carcaça e comerciais de cordeiros Santa Inês de diferentes biótipos (tradicional e moderno) abatidos com 32 kg e 34 kg. As trinta e seis ovelhas Santa Inês utilizadas, das quais 18 biótipos tradicionais e 18 modernos, tinham em média 180 dias e pesavam inicialmente 16 kg. Os animais foram mantidos em baias individuais (0,80 × 1,20 m) até atingirem o peso de abate. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, fatorial 2×2 (dois biótipos x dois pesos de abate). O biótipo tradicional influenciou significativamente (P 0,05) os rendimentos de carcaça, conformação e marmoreio, em comparação ao biotipo moderno. O biótipo não influenciou (P>0,05) as medidas morfométricas da carcaça e os cortes comerciais. Por outro lado, o peso de abate de 34 kg afetou a maioria das características de carcaça. O biótipo tradicional apresentou maior rendimento, melhor conformação e maior quantidade de gordura intramuscular na carcaça. O maior peso de abate influenciou as características de carcaça e a quantidade de gordura. Em geral, as carcaças apresentaram alta proporção muscular e quantidade de gordura adequada ao consumidor.

Carcass characteristics of Santa Ines sheep with different biotypes and slaughtering weights / Características de carcaça de ovinos da raça Santa Inês com diferentes biótipos e pesos de abate

This study evaluated the characteristics of carcass and commercial cuts of Santa Ines lambs of different biotypes (traditional and modern) slaughtered at 32 kg and 34 kg. The thirty-six Santa Ines sheep used, of which 18 traditional and 18 modern biotypes were on average 180 days old and weighed 16 kg initially. The animals were kept in individual stalls (0.80 × 1.20 m) until they reached the slaughtering weight. The experimental design was completely randomized, factorial 2×2 (two biotypes x two slaughtering weights). The traditional biotype influenced significantly (P 0.05) the carcass yields, conformation, and marbling, compared to the modern biotype. The biotype did not influence (P> 0.05) carcass morphometric measurements and commercial cuts. On the other hand, the 34-kg slaughtering weight affected most of carcass characteristics. The traditional biotype displayed higher yield, better conformation and greater amount of intramuscular fat in the carcass. The higher slaughtering weight influenced carcass characteristics and the amount of fat. Generally, the carcasses presented high muscle proportion and fat amount appropriate to the consumer.(AU)

Este estudo avaliou as características de cortes de carcaça e comerciais de cordeiros Santa Inês de diferentes biótipos (tradicional e moderno) abatidos com 32 kg e 34 kg. As trinta e seis ovelhas Santa Inês utilizadas, das quais 18 biótipos tradicionais e 18 modernos, tinham em média 180 dias e pesavam inicialmente 16 kg. Os animais foram mantidos em baias individuais (0,80 × 1,20 m) até atingirem o peso de abate. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, fatorial 2×2 (dois biótipos x dois pesos de abate). O biótipo tradicional influenciou significativamente (P 0,05) os rendimentos de carcaça, conformação e marmoreio, em comparação ao biotipo moderno. O biótipo não influenciou (P>0,05) as medidas morfométricas da carcaça e os cortes comerciais. Por outro lado, o peso de abate de 34 kg afetou a maioria das características de carcaça. O biótipo tradicional apresentou maior rendimento, melhor conformação e maior quantidade de gordura intramuscular na carcaça. O maior peso de abate influenciou as características de carcaça e a quantidade de gordura. Em geral, as carcaças apresentaram alta proporção muscular e quantidade de gordura adequada ao consumidor.(AU)

Performance and carcass characteristics of lambs ½ Dorper + ½ Santa Inês, slaughtered with different thicknesses of subcutaneous fat / Desempenho e características de carcaça de cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês abatidos com diferentes espessuras de gordura subcutânea

The aim of this study was to evaluate the effect of subcutaneous fat thickness (SFT) on slaughter in lambs ½ Dorper + ½ Santa Inês (DSI) on performance, carcass characteristics and commercial cuts. It was used twenty-four lambs, slaughtered with 2mm, 3mm and 4mm SFT. There was an effect of SFT on performance: for days of confinement (2mm = 51.38, 3mm = 66.50, 4mm = 91.63 days), age at slaughter (2mm = 139.38, 3mm = 159.88, 4mm = 171.00 days), final body weight (2mm = 33.50, 3mm = 42.81, 4mm = 46.19 kg), total weight gain (2mm = 18.75, 3mm = 25.08, 4mm = (2mm = 0.44, 3mm = 0.39, 4mm = 0.28kg), slaughter weight (2mm = 32.76, 3mm = 39.79, 4mm = 44.88 kg), body condition score (2mm = 2.97, 3mm = 3.13, 4mm = 3.56); for carcass characteristics: warm carcass weight (2mm = 15.33, 3mm = 19.16, 4mm = 21.90 kg) and cold (2mm = 15.03, 3mm = 18.75, 4mm = 21.47), cooling losses (2mm = 0.00234; 3mm = 0.00333; 4mm = 0.00201 kg), carcass yields: in the refrigerator (2mm=46,79; 3mm=48,30; 4mm=48,79%); commercial (2mm = 45.88, 3mm = 47.25, 4mm = 47.82%) and true (2mm = 52.93, 3mm = 54.51, 4mm = 55.67%); carcass compactness index (2mm= 0,250; 3mm=0,30; 4mm=0,33 kg/cm) for cut weights; neck (2mm=0,44; 3mm=0,55; 4mm=0,56 kg); palette (2mm=1,38; 3mm=1,61; 4mm=2,14 kg), flank steak (2mm=2,16; 3mm=2,73; 4mm=3,19 kg), loin (2mm=0,93; 3mm=1,14; 4mm=1,25 kg), and leg (2mm=2,68; 3mm=3,20, 4mm=3,76 kg). For the tissue composition of only the muscular cuts of the neck (2mm = 50.24, 3mm = 51.44, 4mm = 55.34%), bone of the neck (2mm = 30.24, 3mm = 29.63, 4mm = 25.91%), of the loin (2mm=15,05; 3mm=24,63; 4mm=24,71%) and the leg (2mm=11,38; 3mm=13,33; 4mm=13,13%), they presented differences between the SFT (p> 0.05). It is recommended to slaughter lambs ½ Dorper + ½ Santa Inês with 3mm of SFT.

Objetivou-se avaliar o efeito da espessura de gordura subcutânea (EGS) ao abate em cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês (DSI) sobre o desempenho, as características da carcaça e dos cortes comerciais. Foram utilizados 24 cordeiros, abatidos com 2mm, 3mm e 4mm de EGS. Houve efeito da EGS sobre o desempenho: para dias de confinamento (2mm=51,38; 3mm=66,50; 4mm=91,63 dias), idade ao abate (2mm=139,38; 3mm=159,88; 4mm=171,00 dias), peso corporal final (2mm=33,50; 3mm=42,81; 4mm=46,19 kg), ganho de peso total (2mm=18,75; 3mm=25,08; 4mm=46,19 kg), ganho de peso diário (2mm=0,44; 3mm=0,39; 4mm=0,28 kg), peso corporal ao abate (2mm=32,76; 3mm=39,79; 4mm=44,88 kg), escore de condição corporal (2mm=2,97; 3mm=3,13; 4mm=3,56); para características de carcaças: pesos da carcaça quente (2mm= 15,33; 3mm=19,16; 4mm=21,90 kg) e fria (2mm=15,03; 3mm=18,75; 4mm=21,47), perdas por resfriamento (2mm=0,00234; 3mm=0,00333; 4mm=0,00201 kg), rendimentos de carcaça: no frigorifico (2mm=46,79; 3mm=48,30; 4mm= 48,79%); comercial (2mm= 45,88; 3mm=47,25; 4mm=47,82%) e verdadeiro (2mm= 52,93; 3mm=54,51; 4mm=55,67%); índice de compacidade da carcaça (2mm= 0,250; 3mm=0,30; 4mm=0,33 kg/cm), para pesos dos cortes; pescoço (2mm=0,44; 3mm=0,55; 4mm=0,56 kg); paleta (2mm=1,38; 3mm=1,61; 4mm=2,14 kg), costilhar (2mm=2,16; 3mm=2,73; 4mm=3,19 kg), lombo (2mm=0,93; 3mm=1,14; 4mm=1,25 kg), e perna (2mm=2,68; 3mm=3,20, 4mm=3,76 kg). Para a composição tecidual dos cortes apenas o muscular do pescoço (2mm=50,24; 3mm=51,44; 4mm=55,34%), ósseo do pescoço (2mm=30,24; 3mm=29,63; 4mm=25,91%), do lombo (2mm=15,05; 3mm=24,63; 4mm=24,71%) e da perna (2mm=11,38; 3mm=13,33; 4mm=13,13%), apresentaram diferenças entre as EGS (p>0,05). Recomenda-se o abate dos cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês com 3mm de EGS.

Performance and carcass characteristics of lambs ½ Dorper + ½ Santa Inês, slaughtered with different thicknesses of subcutaneous fat / Desempenho e características de carcaça de cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês abatidos com diferentes espessuras de gordura subcutânea

The aim of this study was to evaluate the effect of subcutaneous fat thickness (SFT) on slaughter in lambs ½ Dorper + ½ Santa Inês (DSI) on performance, carcass characteristics and commercial cuts. It was used twenty-four lambs, slaughtered with 2mm, 3mm and 4mm SFT. There was an effect of SFT on performance: for days of confinement (2mm = 51.38, 3mm = 66.50, 4mm = 91.63 days), age at slaughter (2mm = 139.38, 3mm = 159.88, 4mm = 171.00 days), final body weight (2mm = 33.50, 3mm = 42.81, 4mm = 46.19 kg), total weight gain (2mm = 18.75, 3mm = 25.08, 4mm = (2mm = 0.44, 3mm = 0.39, 4mm = 0.28kg), slaughter weight (2mm = 32.76, 3mm = 39.79, 4mm = 44.88 kg), body condition score (2mm = 2.97, 3mm = 3.13, 4mm = 3.56); for carcass characteristics: warm carcass weight (2mm = 15.33, 3mm = 19.16, 4mm = 21.90 kg) and cold (2mm = 15.03, 3mm = 18.75, 4mm = 21.47), cooling losses (2mm = 0.00234; 3mm = 0.00333; 4mm = 0.00201 kg), carcass yields: in the refrigerator (2mm=46,79; 3mm=48,30; 4mm=48,79%); commercial (2mm = 45.88, 3mm = 47.25, 4mm = 47.82%) and true (2mm = 52.93, 3mm = 54.51, 4mm = 55.67%); carcass compactness index (2mm= 0,250; 3mm=0,30; 4mm=0,33 kg/cm) for cut weights; neck (2mm=0,44; 3mm=0,55; 4mm=0,56 kg); palette (2mm=1,38; 3mm=1,61; 4mm=2,14 kg), flank steak (2mm=2,16; 3mm=2,73; 4mm=3,19 kg), loin (2mm=0,93; 3mm=1,14; 4mm=1,25 kg), and leg (2mm=2,68; 3mm=3,20, 4mm=3,76 kg). For the tissue composition of only the muscular cuts of the neck (2mm = 50.24, 3mm = 51.44, 4mm = 55.34%), bone of the neck (2mm = 30.24, 3mm = 29.63, 4mm = 25.91%), of the loin (2mm=15,05; 3mm=24,63; 4mm=24,71%) and the leg (2mm=11,38; 3mm=13,33; 4mm=13,13%), they presented differences between the SFT (p> 0.05). It is recommended to slaughter lambs ½ Dorper + ½ Santa Inês with 3mm of SFT.(AU)

Objetivou-se avaliar o efeito da espessura de gordura subcutânea (EGS) ao abate em cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês (DSI) sobre o desempenho, as características da carcaça e dos cortes comerciais. Foram utilizados 24 cordeiros, abatidos com 2mm, 3mm e 4mm de EGS. Houve efeito da EGS sobre o desempenho: para dias de confinamento (2mm=51,38; 3mm=66,50; 4mm=91,63 dias), idade ao abate (2mm=139,38; 3mm=159,88; 4mm=171,00 dias), peso corporal final (2mm=33,50; 3mm=42,81; 4mm=46,19 kg), ganho de peso total (2mm=18,75; 3mm=25,08; 4mm=46,19 kg), ganho de peso diário (2mm=0,44; 3mm=0,39; 4mm=0,28 kg), peso corporal ao abate (2mm=32,76; 3mm=39,79; 4mm=44,88 kg), escore de condição corporal (2mm=2,97; 3mm=3,13; 4mm=3,56); para características de carcaças: pesos da carcaça quente (2mm= 15,33; 3mm=19,16; 4mm=21,90 kg) e fria (2mm=15,03; 3mm=18,75; 4mm=21,47), perdas por resfriamento (2mm=0,00234; 3mm=0,00333; 4mm=0,00201 kg), rendimentos de carcaça: no frigorifico (2mm=46,79; 3mm=48,30; 4mm= 48,79%); comercial (2mm= 45,88; 3mm=47,25; 4mm=47,82%) e verdadeiro (2mm= 52,93; 3mm=54,51; 4mm=55,67%); índice de compacidade da carcaça (2mm= 0,250; 3mm=0,30; 4mm=0,33 kg/cm), para pesos dos cortes; pescoço (2mm=0,44; 3mm=0,55; 4mm=0,56 kg); paleta (2mm=1,38; 3mm=1,61; 4mm=2,14 kg), costilhar (2mm=2,16; 3mm=2,73; 4mm=3,19 kg), lombo (2mm=0,93; 3mm=1,14; 4mm=1,25 kg), e perna (2mm=2,68; 3mm=3,20, 4mm=3,76 kg). Para a composição tecidual dos cortes apenas o muscular do pescoço (2mm=50,24; 3mm=51,44; 4mm=55,34%), ósseo do pescoço (2mm=30,24; 3mm=29,63; 4mm=25,91%), do lombo (2mm=15,05; 3mm=24,63; 4mm=24,71%) e da perna (2mm=11,38; 3mm=13,33; 4mm=13,13%), apresentaram diferenças entre as EGS (p>0,05). Recomenda-se o abate dos cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês com 3mm de EGS.(AU)

Morfologia e qualidade da carcaça de cabritos naturalizados do “Alto Camaqu㔠abatidos em diferentes idades / Carcass morphology and quality of goat from the region of “Alto Camaqu㔠slaughtered at different ages

O objetivo deste estudo foi avaliar a morfologia e a qualidade da carcaça de caprinos abatidos aos 8-9 meses e 11-12 meses de idade, criados de forma extensiva, procedentes do “Alto Camaquã”, RS, Brasil. Foram avaliadas carcaças de 37 caprinos machos castrados, sendo 14 abatidos com 8-9 meses de idade e 23 com 11-12 meses de idade. Na meia carcaça direita foram obtidos cinco cortes: paleta, perna, costelas flutuantes mais lombo com vazio, costelas fixas e peito, que foram posteriormente dissecados para determinação da composição tecidual do músculo, osso, gordura subcutânea, gordura intermuscular e outros tecidos. Houve diferença significativa entre idade de abate no rendimento de carcaça quente, rendimento comercial, perdas por resfriamento, comprimento da carcaça e perna e profundidade da perna e peito. Houve interação da idade de abate e corte da carcaça para a relação músculo:gordura, porcentagens de músculo, gordura total, gordura intermuscular e gordura subcutânea, e peso e porcentagem de outros tecidos. Para as variáveis osso, músculo, peso total dos cortes, relação músculo:osso e percentual do osso verificou-se efeito da idade de abate, independentemente do corte. Com o avanço da idade aumenta o rendimento comercial e de carcaça quente. Entretanto, a composição tecidual de animais abatidos com idade inferior apresenta melhor relação músculo:gordura nos diferentes cortes...

The objective of this study was to evaluate the carcass morphology and quality of goats slaughtered at 8-9 and 11-12 months of age, which were reared extensively in the region of “Alto Camaquã”, Rio Grande do Sul, Brazil. The carcasses of 37 male castrated goats, including 14 animals slaughtered at 8-9 months of age and 23 at 11-12 months, were evaluated. The following five cuts were obtained from the right half-carcass: foreleg, hind leg, fluctuating ribs plus loin and flank, fixed ribs and chest. These cuts were then dissected for determination of the composition of muscle, bone, subcutaneous fat, intermuscular fat, and other tissues. There was a significant difference in hot carcass yield, commercial cut yield, cooling losses, carcass and leg length, and leg and chest depth between slaughter ages. An interaction between slaughter age and carcass cut was observed for muscle/fat ratio, muscle percentage, total fat, intermuscular and subcutaneous fat, and weight and percentage of other tissues. There was an effect of slaughter age, regardless of cut, on the variables bone, muscle, total cut weight, muscle/bone ratio and bone percentage. Commercial cut yield and hot carcass weight increase with age. However, the tissue composition of animals slaughtered at a younger age is characterized by a better muscle/fat ratio in the different cuts...

Morfologia e qualidade da carcaça de cabritos naturalizados do “Alto Camaqu㔠abatidos em diferentes idades / Carcass morphology and quality of goat from the region of “Alto Camaqu㔠slaughtered at different ages

O objetivo deste estudo foi avaliar a morfologia e a qualidade da carcaça de caprinos abatidos aos 8-9 meses e 11-12 meses de idade, criados de forma extensiva, procedentes do “Alto Camaquã”, RS, Brasil. Foram avaliadas carcaças de 37 caprinos machos castrados, sendo 14 abatidos com 8-9 meses de idade e 23 com 11-12 meses de idade. Na meia carcaça direita foram obtidos cinco cortes: paleta, perna, costelas flutuantes mais lombo com vazio, costelas fixas e peito, que foram posteriormente dissecados para determinação da composição tecidual do músculo, osso, gordura subcutânea, gordura intermuscular e outros tecidos. Houve diferença significativa entre idade de abate no rendimento de carcaça quente, rendimento comercial, perdas por resfriamento, comprimento da carcaça e perna e profundidade da perna e peito. Houve interação da idade de abate e corte da carcaça para a relação músculo:gordura, porcentagens de músculo, gordura total, gordura intermuscular e gordura subcutânea, e peso e porcentagem de outros tecidos. Para as variáveis osso, músculo, peso total dos cortes, relação músculo:osso e percentual do osso verificou-se efeito da idade de abate, independentemente do corte. Com o avanço da idade aumenta o rendimento comercial e de carcaça quente. Entretanto, a composição tecidual de animais abatidos com idade inferior apresenta melhor relação músculo:gordura nos diferentes cortes...(AU)

The objective of this study was to evaluate the carcass morphology and quality of goats slaughtered at 8-9 and 11-12 months of age, which were reared extensively in the region of “Alto Camaquã”, Rio Grande do Sul, Brazil. The carcasses of 37 male castrated goats, including 14 animals slaughtered at 8-9 months of age and 23 at 11-12 months, were evaluated. The following five cuts were obtained from the right half-carcass: foreleg, hind leg, fluctuating ribs plus loin and flank, fixed ribs and chest. These cuts were then dissected for determination of the composition of muscle, bone, subcutaneous fat, intermuscular fat, and other tissues. There was a significant difference in hot carcass yield, commercial cut yield, cooling losses, carcass and leg length, and leg and chest depth between slaughter ages. An interaction between slaughter age and carcass cut was observed for muscle/fat ratio, muscle percentage, total fat, intermuscular and subcutaneous fat, and weight and percentage of other tissues. There was an effect of slaughter age, regardless of cut, on the variables bone, muscle, total cut weight, muscle/bone ratio and bone percentage. Commercial cut yield and hot carcass weight increase with age. However, the tissue composition of animals slaughtered at a younger age is characterized by a better muscle/fat ratio in the different cuts...(AU)

Qualidade da carne de suínos mestiços comerciais e sem raça definida criados em regime intensivo / Meat quality of commercial crossbred and undefined breed swine raised in intensive system

The research was carried out to determine the effect of intensive farming on undefined breed (UDB) swine of both sexes on meat quality compared to commercial animals. In the experiment ten females and ten castrated males from undefined breed swine and ten commercial crossbred swine were used. The variables analyzed in the experiment were carcass measures and physical and chemical analysis of the loin cuts. The comparison between measurements of subcutaneous fat area and loin eye area can be used as indication of the relative fat and meat. Effect of sex in the undefined breed swine was seen, where females had higher rates of tissue, proximate composition and cooking weight loss. The main fat depot in male undefined breed animals was subcutaneous, found in the cut of the loin. The results of this study have demonstrated that there is an important difference between fat deposition between commercial crossbred pigs and UDB, however maintaining acceptable levels of nutritional chemical composition of the flesh of the UDB. However, it should be considered the costs of production and marketing through the study of economic activity and the use of different slaughter ages.(AU)

A pesquisa foi realizada com o objetivo de verificar o efeito da criação intensiva em suínos nativos sem raça definida (SRD) de ambos os sexos sobre a qualidade da carne em comparação aos mestiços comerciais. Foram utilizados no experimento 20 suínos sem raça definida, sendo dez fêmeas e dez machos castrados e dez suínos mestiços comerciais. As variáveis analisadas no experimento foram medidas de carcaça, e análises físicas e químicas dos cortes de lombo. Suínos melhorados mostraram área de gordura subcutânea e área de olho de lombo maior. A comparação entre as medidas de área de olho de lombo e área de gordura subcutânea podem ser utilizadas com indicativo da relação carne e gordura. Houve o efeito do sexo nos suínos sem raça definida, onde as fêmeas apresentaram melhores índices de composição tecidual, centesimal e na perda de peso por cozimento. O principal depósito de gordura nos animais machos sem raça definida foi a subcutânea, verificado no corte do lombo. Os resultados deste trabalho permitiram demonstrar que existe uma importante diferença em relação a deposição de gordura entre suínos mestiços comerciais e os SRD, no entanto mantendo aceitáveis os níveis nutricionais da composição centesimal da carne dos SRD. Devem ser realizados novos estudos, com diferentes idades e pesos de abates, incluindo análises sensoriais.(AU)

Qualidade da carne de suínos mestiços comerciais e sem raça definida criados em regime intensivo / Meat quality of commercial crossbred and undefined breed swine raised in intensive system

The research was carried out to determine the effect of intensive farming on undefined breed (UDB) swine of both sexes on meat quality compared to commercial animals. In the experiment ten females and ten castrated males from undefined breed swine and ten commercial crossbred swine were used. The variables analyzed in the experiment were carcass measures and physical and chemical analysis of the loin cuts. The comparison between measurements of subcutaneous fat area and loin eye area can be used as indication of the relative fat and meat. Effect of sex in the undefined breed swine was seen, where females had higher rates of tissue, proximate composition and cooking weight loss. The main fat depot in male undefined breed animals was subcutaneous, found in the cut of the loin. The results of this study have demonstrated that there is an important difference between fat deposition between commercial crossbred pigs and UDB, however maintaining acceptable levels of nutritional chemical composition of the flesh of the UDB. However, it should be considered the costs of production and marketing through the study of economic activity and the use of different slaughter ages.

A pesquisa foi realizada com o objetivo de verificar o efeito da criação intensiva em suínos nativos sem raça definida (SRD) de ambos os sexos sobre a qualidade da carne em comparação aos mestiços comerciais. Foram utilizados no experimento 20 suínos sem raça definida, sendo dez fêmeas e dez machos castrados e dez suínos mestiços comerciais. As variáveis analisadas no experimento foram medidas de carcaça, e análises físicas e químicas dos cortes de lombo. Suínos melhorados mostraram área de gordura subcutânea e área de olho de lombo maior. A comparação entre as medidas de área de olho de lombo e área de gordura subcutânea podem ser utilizadas com indicativo da relação carne e gordura. Houve o efeito do sexo nos suínos sem raça definida, onde as fêmeas apresentaram melhores índices de composição tecidual, centesimal e na perda de peso por cozimento. O principal depósito de gordura nos animais machos sem raça definida foi a subcutânea, verificado no corte do lombo. Os resultados deste trabalho permitiram demonstrar que existe uma importante diferença em relação a deposição de gordura entre suínos mestiços comerciais e os SRD, no entanto mantendo aceitáveis os níveis nutricionais da composição centesimal da carne dos SRD. Devem ser realizados novos estudos, com diferentes idades e pesos de abates, incluindo análises sensoriais.

Desempenho e características da carcaça de ovinos da raça Morada Nova de diferentes pesos, castrados e inteiros / Performance and carcass characteristics of Morada Nova sheep of differentweights, castrated and intact

Objetivou-se neste trabalho avaliar os diferentes pesos ao abate e o efeito da castração de borregos Morada Nova, raça nativa do semiárido do Brasil, sobre as medidas corporais in vivo e da carcaça, índices zootécnicos, composição regional, componentes não constituintes da carcaça e sobre os parâmetros físicos de qualidade da carne. Foram utilizados 48 borregos, 24 inteiros e 24 castrados, pesando aproximadamente 15,00 ± 0,04 kg, recebendo alimentação ad libitum a base de feno de capim tifton, milho moído, farelo de soja e mistura mineral, em uma relação volumoso: concentrado de 50:50. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3x2 (pesos ao abate x efeito da castração) distribuído em seis baias com oito animais cada até atingirem o peso ao abate pré-estabelecido. Houve efeito significativo (P<0,05) entre os tratamentos, sobre o desempenho, as medidas in vivo e da carcaça, características de carcaça, composição regional, rendimentos dos cortes e componentes não constituintes da carcaça e composição tecidual. Verificou-se que as medidas biométricas podem ser utilizadas através de equações de regressão múltipla, como ferramenta para predizer o peso final, peso ao abate e o peso de carcaça quente. O comprimento corporal Neozelandês, bem como a profundidade e a largura do tórax são as medidas mais importantes em serem avaliadas. Animais abatidos com menor peso apresentam melhores rendimentos de buchada e panelada. As carcaças de animais castrados e abatidos aos 30 kg proporcionaram melhores rendimentos de carcaça e menores perdas por resfriamento. Dentre os cortes nobres, os animais abatidos aos 27 kg apresentaram melhores resultados para rendimento de perna, já para rendimento de lombo os animais castrados e abatidos aos 30 kg e para o rendimento de paleta os animais inteiros apresentaram melhores resultados. [...]

This study aims to evaluate the different weight at slaughter and the castration effect of Morada Nova lambs, native breed from the semi-arid region - Brazil, on the body measurements in vivo and the carcass, zootechnical indices, regional composition, nonconstituents components of the carcass and about the physical parameters of the meat quality. It had been used 48 lambs, 24 intact and 24 castrated, weighing approximately 15,00 ± 0,04 kg, being fed ad libitum based in Tifton grass hay, ground corn, soy bean bran and mineral mixture, in a relation bulky: concentrated of 50:50. The animals have been confined in lots constituted of 8 animals per stall, being distributed into 6 stalls in a design completely randomized in factorial scheme 3 x 2 (weight during slaughter x castration effect) till reach the predetermined weight during slaughter. The results have shown there was significant effect (p<0,05) among treatments, on the performance, the measurements in vivo of the carcass, carcass features, regional composition, yield of the cuts and non-constituent components of the carcass and tissue composition. It has been verified that the biometric measurements may be used through equation of multiple regression, as a tool to predict the last weight, live weight at slaughter and hot carcass weight. The Neozelandês body length and the depth and width of the chest are the most important being evaluated. Animals slaughtered at lower ratios have better yields of buchada and panelada. The carcasses of castrated animals slaughtered at 30 kg provided better carcass yields and lower cooling losses. Among the prime cuts, the slaughtered animals at 27 kg have shown better results for legs yield, for the loin yield the castrated and slaughtered animals at 30 kg and for the palette yield the intact animals have presented better results. [...]

Carcass and meat characteristics of crossbred lambs from three genetic groups / Características de carcaça e carne de cordeiros mestiços de três grupos genéticos

The objective of this work was to evaluate carcass characteristics and meat quality of lambs from the genetic groups ½Texel - ½Hampshire Down (THD), ½Texel - ½Ile de France (TIF) and ½Texel - ½Suffolk (TS). Seventeen castrated lambs were used, being six THD, six TIF and five TS. Lambs were fed lot for 51 days, where they received daily a commercial concentrate ration (18% CP and 74% TDN), in the proportion of 1.5% of body weight, and had free access to chopped in natura sugar cane. The average age and weight at the initiation of the experiment were, respectively, 120 days and 31.0 kg. At the end of the experimental period lambs were slaughtered after 16 hours of fasting of solids. There was no significant difference (P > 0.05) for cold carcass weight and dressing percentage. Averages were 17.30 kg and 41.94%, respectively. Regional composition (neck, shoulder, ribs and leg) and carcass morphological characteristics (length and compactness) did not differed (P > 0.05) among the genetic groups. Tissue composition of the neck and meat quality (tenderness, juiciness and flavor), evaluated by a sensory panel, were similar (P > 0.05) among the three genetic groups. It can be concluded that in the lamb production any of the genetic groups studied can be used, for their carcass and meat characteristics were quite similar.

Este trabalho teve como objetivo avaliar as características de carcaça e a qualidade de carne de cordeiros dos grupos genéticos ½Texel - ½Hampshire Down (THD), ½Texel - ½Ile de France (TIF) e ½Texel - ½Suffolk (TS). Foram utilizados 17 cordeiros castrados, sendo seis THD, seis TIF e cinco TS, confinados por 51 dias. Os animais receberam, diariamente, ração concentrada comercial (18% PB e 74% NDT) na proporção de 1,5% do peso vivo, mais cana-de-açúcar picada in natura à vontade. No início do experimento os cordeiros tinham idade e peso médio inicial de 120 dias e 31,0 kg. No final do período experimental os cordeiros foram abatidos após jejum de sólidos de 16 horas. Não houve diferenças significativas (P > 0,05) para peso e rendimento de carcaça fria. As médias gerais foram 17,30 kg e 41,94%, respectivamente. A composição regional (pescoço, paleta, costelas e pernil) e as características morfológicas (comprimento e compacidade) das carcaças também não diferiram (P > 0,05) entre os grupos genéticos. A composição tecidual do pescoço e a qualidade da carne (maciez, suculência e sabor), avaliada por um painel sensorial, também, foram similares (P > 0,05) entre os três grupamentos genéticos. Conclui-se que na produção de carne ovina qualquer um dos grupos genéticos estudados pode ser utilizado, pois apresentam características de carcaça e de carne semelhantes.

Carcaça de borregos Ile de France inteiros ou castrados e Hampshire down castrados abatidos aos doze meses de idade

A total of 24 lambs, eight intact Ile de France, eight castrated Ile de France and eight castrated Hampshire Down, were used in this experiment with the main objective of evaluating quantitative and qualitative carcass traits. The animals were raised on a Coast-Cross pasture and slaughtered at 12 months of age. Carcasses from intact Ile de France lambs had significantly more neck than carcasses from castrated Ile de France lambs. No other differences were observed between carcasses from intact or castrated Ile de France. However, differences between breeds were observed for tissue composition of the shoulder. Shoulders from Ile de France carcasses (intact or castrated) presented greater percentage of muscles and greater relation of muscles/bones than shoulders from Hampshire Down lambs. Results indicate that intact males can be recommended for sheep meat production systems, when slaughter occurs up to 12 months of age.

Um total de 24 borregos, sendo oito Ile de France inteiros, oito Ile de France castrados e oito Hampshire Down castrados, foram utilizados com o objetivo de avaliar características qualitativas e quantitativas da carcaça. Os animais foram mantidos exclusivamente em pastagem de grama Coast-Cross, sendo abatidos aos 12 meses de idade. As carcaças provenientes de animais inteiros da raça Ile de France apresentaram significativamente maior percentagem de pescoço do que as de animais castrados da mesma raça, sendo essa a única diferença encontrada entre esses dois grupos. Porém, foram observadas diferenças na composição tecidual da paleta entre as raças, sendo que os animais da raça Ile de France (inteiros ou castrados) apresentaram maior percentual de músculo e maior relação músculo/osso do que os animais da raça Hampshire Down. Os resultados indicam que, por não haver diferenças importantes entre carcaças e carnes de animais inteiros e castrados abatidos aos 12 meses de idade, o uso da castração pode ser dispensado em sistemas intensivos de produção de carne ovina

Carcaça de borregos Ile de France inteiros ou castrados e Hampshire down castrados abatidos aos doze meses de idade

A total of 24 lambs, eight intact Ile de France, eight castrated Ile de France and eight castrated Hampshire Down, were used in this experiment with the main objective of evaluating quantitative and qualitative carcass traits. The animals were raised on a Coast-Cross pasture and slaughtered at 12 months of age. Carcasses from intact Ile de France lambs had significantly more neck than carcasses from castrated Ile de France lambs. No other differences were observed between carcasses from intact or castrated Ile de France. However, differences between breeds were observed for tissue composition of the shoulder. Shoulders from Ile de France carcasses (intact or castrated) presented greater percentage of muscles and greater relation of muscles/bones than shoulders from Hampshire Down lambs. Results indicate that intact males can be recommended for sheep meat production systems, when slaughter occurs up to 12 months of age.

Um total de 24 borregos, sendo oito Ile de France inteiros, oito Ile de France castrados e oito Hampshire Down castrados, foram utilizados com o objetivo de avaliar características qualitativas e quantitativas da carcaça. Os animais foram mantidos exclusivamente em pastagem de grama Coast-Cross, sendo abatidos aos 12 meses de idade. As carcaças provenientes de animais inteiros da raça Ile de France apresentaram significativamente maior percentagem de pescoço do que as de animais castrados da mesma raça, sendo essa a única diferença encontrada entre esses dois grupos. Porém, foram observadas diferenças na composição tecidual da paleta entre as raças, sendo que os animais da raça Ile de France (inteiros ou castrados) apresentaram maior percentual de músculo e maior relação músculo/osso do que os animais da raça Hampshire Down. Os resultados indicam que, por não haver diferenças importantes entre carcaças e carnes de animais inteiros e castrados abatidos aos 12 meses de idade, o uso da castração pode ser dispensado em sistemas intensivos de produção de carne ovina