Produção e avaliação físico-química da aguardente de cajá (Spondias mombin L)

A aguardente, um produto bem difundido e comercializado no Brasil, possui uma infinidade de tipos que se diferenciam de acordo com a origem de sua matéria-prima. Dentre as matérias-primas utilizadas para sua obtenção pode-se destacar o cajá de onde se produz a aguardente de cajá. Esta bebida não é muito comum e o produto existente ainda é comercializado artesanalmente. Com o objetivo de conhecer as características de qualidade desta bebida, este trabalho desenvolveu o processo de produção laboratorial da aguardente de cajá, fruto proveniente da Spondias mombin L, avaliando-se as propriedades físico-químicas no que diz respeito à densidade, teor alcoólico e acidez volátil seguindo as normas estabelecidas pelos métodos físico-químicos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados encontrados foram: densidade de O,935g/mL, acidez volátil de 51,6mg/100mL de ácido acético em álcool anidro e para grau alcoólico de 36,80 GL, apresentando-se de acordo com a legislação, obtendo-se assim uma aguardente de qualidade sob estes parâmetros analisados e a principio podendo ser consumida.(AU)

The spirit, a product marketed and distributed well in Brazil, has a multitude of types that differ according to the origin of its raw materiais. Among the raw materiais used to obtain it we can emphasize the yellow mombin of which produces the spirit of yellow mombin. This drink is not very common and existing product is still marketed by hand. With the objective of knowing the quality of this drink, this paper developed the production process laboratory of Spirit yellow mombin, the fruit from the Spondias mombin L, evaluating the physicochemical properties according to the decree No. 65 of 23/04/2008 with regard to density, alcohol and volatile acidity following the standards established by physic-chemical methods for food analysis of Institute Adolfo Lutz: The results were: density of 0.935 g/mL, volatile acidity of 51.6 mg/100ml of acetic acid in anhydrous alcohol and alcoholic degree of 36.8 o GL, presenting themselves in accordance with the law, obtaining this way a spirit of quality in these parameters analyzed and principle can be consumed.(AU)

Repetibilidade e correlações entre caracteres morfo-agronômicos de cajazeira / Repeatability and correlations among yellow mombim morphoagronomical traits

Objetivou-se estimar os coeficientes de repetibilidade em quatorze cajazeiras (Spondias mombin L.), no município de Teresina, PI, utilizando-se o método de análise de variância; determinar o número de medições necessárias para predição do valor real dos indivíduos e os coeficientes de correlação fenotípica entre os caracteres: comprimento e largura da folha, número de folíolos por folha, peso da panícula, número de frutos por panícula, comprimento, diâmetro e peso do fruto, peso da semente, rendimento de polpa, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis/acidez. Os genótipos diferiram com relação a todos os caracteres avaliados, indicando a presença de variabilidade genética. As estimativas dos coeficientes de repetibilidade expressaram maior estabilidade para peso do fruto, diâmetro do fruto, peso da semente, acidez titulável e relação sólidos solúveis/acidez titulável, indicando maior precisão na predição do valor real desses caracteres, nas cajazeiras. A avaliação de onze frutos é suficiente para predizer o valor real de todos os caracteres, com 90% de confiabilidade. A seleção para maior produtividade de frutos pode ser alcançada através da seleção indireta para caracteres relacionados à folha. Panícula mais pesada pode ser obtida pela seleção indireta de genótipos com sementes de menor peso.

The objective of this work was to estimate the coefficient of repeatability in fourteen yellow mombim (Spondias mombin L.), in Teresina, Piauí State, through the variance analysis method, in order to determine the number of measures necessary for an accurate prediction of the real genotype value and the correlation coefficients among the leaf length, leaf width, number of leaflets for leaf, panicles weight, number of fruits for panicles, fruit length, fruit diameter, fruit weight, seed weight, pulp revenue, soluble solid (SS), titrable acidity (AT) and SS/AT ratio. The genotypes had significant differences in all traits, indicating the existence of genetic variability. The estimates of the coefficients of repeatability expressed a greater stability for fruit weight, fruit diameter, seed weight, titrable acidity and soluble solid/titrable acidity ratio, indicating more accuracy to the real value pediction of these yellow mombim traits. The evaluation of eleven fruits is enough to predict the real value of all characters with an accuracy of 90%. The selection for characters related to the leaf could lead to an indirect selection for high fruit yield. The high panicle weight could be selected through the indirect selection for low seed weight.